В последнее время мы "подсели" на такой хлеб, пеку его постоянно, и с вами хочу поделиться рецептом. Название хлеба говорит само за себя: у него очень насыщенный хлебный аромат. Вкус вас тоже приятно удивит 🤤
Я использую сыворотку, т.к. у меня она часто остаётся после приготовления домашнего творога. Если у вас её нет, можно печь просто на воде.
Нам понадобится:
- молочная сыворотка (вода) 250 мл
- солод ржаной ферментированный 18 г (1 ст.ложка)
- мука пшеничная 1 сорт 360 г
- сахар и соль по 1 ч.ложке без горки
- дрожжи живые 12 г (сухие 4 г)
- масло растительное 1 ч.ложка
- семена кинзы (кориандр) или тмина по желанию, я не добавляла
Готовим:
Сыворотку или воду подогреваем до очень тёплого состояния и заливаем солод. Накрываем, даём постоять на столе минут 15-20⏳:
За это время солод заварится, и смесь достаточно остынет, чтобы можно было добавить дрожжи:
Хорошо перемешиваем лопаткой и всыпаем сухие ингредиенты: муку, сахар и соль:
Перемешиваем сначала лопаткой, затем продолжаем замес вручную. Когда вся мука вмешается в тесто, добавляем 1 ч.ложку масла.
☝️По рецепту в такой хлеб ещё идут семена кориандра и тмина. Если хотите, можно добавить на этом этапе. Я сегодня не добавляю, так как нахожусь на даче, и у меня их здесь просто нет.
Окончательно вымешиваем и округляем тесто. Оно получается гладкое, однородное, не прилипает к рукам и миске:
Накрываем и ставим в тёплое место примерно на 1,5 часа. У меня сегодня солнечный подоконник 🌞:
Спустя положенное время, объём теста сильно увеличивается:
Слегка смазываем стол маслом, выкладываем тесто, снова округляем, собирая к центру. Затем формируем лепёшку толщиной 1 см.
Я не использую скалку, растягиваю тесто руками, примерно как на пиццу:
Скатываем тесто в рулет, швом вниз:
Взяв с двух сторон, переносим его на противень, поправляем, чтобы батон получился ровным, и двумя пальцами делаем характерные глубокие дырочки по всей длине:
Пока духовка нагревается до 180 градусов, прикрываем батон плёнкой (расстойка 15-20 минут⏳):
Выпекаем хлеб при 180 градусах приблизительно 25 минут⏳
А вот и наш хлебушек: румяный и очень ароматный 🤗
Вид снизу:
В разрезе:
Ранее публиковала похожий рецепт булочек на солоде:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳