Когда мы думаем об индийской кухне, на ум сразу приходят ароматные специи, густые соусы и, конечно же, лепешки. Чапати, наан, парота, пури – этот хлеб не просто дополнение, а настоящий герой стола, который помогает собрать вкуснейший карри или насыщенный дал до последней капли.
Хорошая новость в том, что приготовить индийские лепешки можно и дома, без танира или сложных приспособлений. А если еще и узнать о самых популярных видах индийского хлеба и секреты их приготовления, то можно и вовсе влюбиться в эти уникальные блюда!
Чапати: основа индийской трапезы
Чапати — это, пожалуй, самый простой и универсальный индийский хлеб. Его готовят из цельнозерновой муки (атта), воды и щепотки соли. Минимум ингредиентов, максимум вкуса!
Что нужно:
- 2 стакана цельнозерновой муки
- ¾ стакана воды (можно чуть больше)
- Щепотка соли
Как приготовить:
- Смешайте муку и соль, добавьте воду и замесите мягкое, эластичное тесто. Оставьте его на 20–30 минут под полотенцем.
- Разделите тесто на небольшие шарики. Раскатайте их в тонкие лепешки диаметром 15–20 см.
- Обжаривайте чапати на сухой горячей сковороде, пока на поверхности не появятся пузырьки. Переверните и повторите. Можно слегка прижать лепешку к сковороде, чтобы она "вздулась".
- Подайте горячими, смажьте топленым маслом (гхи) для аромата.
Если хотите более мягкие чапати, добавьте немного масла в тесто.
Наан: пышная лепешка с йогуртом
Наан — это классический индийский хлеб, мягкий, слегка пышный и идеально подходящий к сытным блюдам. Его готовят с добавлением йогурта и дрожжей, что делает текстуру нежной и воздушной.
Что нужно:
- 2,5 стакана муки
- 1 стакан йогурта
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- ½ стакана тёплого молока
- 1 столовая ложка сахара
- Щепотка соли
- 2 столовые ложки растительного масла
Как приготовить:
- Смешайте дрожжи, молоко и сахар, оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи "ожили".
- В большой миске соедините муку, соль, йогурт и дрожжевую смесь. Добавьте масло и замесите мягкое тесто. Оставьте под полотенцем на 1–2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- Разделите тесто на кусочки, раскатайте их в овальные лепешки.
- Обжаривайте наане на сухой сковороде или в духовке под грилем. Когда лепешка начинает пузыриться, переверните ее.
- Смажьте топленым маслом с чесноком или травами.
Если хотите создать эффект тандира, нагрейте сковороду на максимальной температуре и готовьте наане на сухой поверхности.
Пури: хрустящие лепешки, которые жарят во фритюре
Пури — это маленькие, круглые лепешки, которые "вздуваются", когда их жарят. Они подаются горячими и идеально сочетаются с пряными овощными блюдами.
Что нужно:
- 1,5 стакана муки (можно использовать смесь белой и цельнозерновой)
- ½ стакана воды
- Щепотка соли
- Растительное масло для жарки
Как приготовить:
- Замесите упругое тесто из муки, соли и воды. Дайте ему отдохнуть 20 минут.
- Разделите тесто на маленькие шарики и раскатайте их в круги диаметром около 10 см.
- Нагрейте масло во фритюре. Обжаривайте пури, слегка надавливая лопаткой, чтобы они "вздулись". Когда лепешка станет золотистой, переверните ее.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Для аромата можно добавить в тесто молотый тмин или кориандр.
Сэмбар парота: слоеная магия
Парота — это слоеная лепешка, которую часто подают с густыми соусами. Ее особенность в технике раскатки и складывания теста, что создает эффект слоев.
Что нужно:
- 2 стакана муки
- 2 столовые ложки масла
- Щепотка соли
- Вода для замешивания
Как приготовить:
- Замесите тесто из муки, соли и воды. Оставьте на 30 минут.
- Разделите тесто на кусочки, раскатайте их в тонкие пласты. Смажьте поверхность маслом, сверните в рулет, а затем закрутите в "улитку".
- Раскатайте улитку снова в лепёшку и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла.
Сервируйте пароту с острым карри или кокосовым чатни.
Рецепт, который объединяет все: ваш идеальный индийский хлеб
Каждая из этих лепешек по-своему уникальна: чапати – это легкость, наан – пышность, пури – хруст, а парота – слои. Попробуйте приготовить их дома и создайте настоящее индийское застолье с любимыми блюдами.
И не забудьте про топленое масло, специи и свежую зелень – ведь именно эти детали превращают простые лепёшки в гастрономическое путешествие!
Аутентичный центр аюрведы и йоги «Керала» – это настоящий индийский оазис в Москве, работаем с 2005 года
- лучшие специалисты из Индии
- холистический подход к лечению
- весь спектр аюрведических процедур
- собственная аюрведическая аптека
- вегетерианское кафе “Уттупура”
Если вы заботитесь о своем здоровье, хотите научиться медитациям и иным практикам, мы приглашаем вас к нам! Уникальная индийская атмосфера в самом центре Москвы и действительно полезные программы натуральной аюрведы станут настоящей находкой для каждого!
Подписывайтесь на нас и нажимайте колокольчик! Узнавайте первыми о действующих акциях и уникальных предложениях.