Многие части ресторана… назову их «постоянные», они точно стали увереннее и лучше, в других сторонах же вижу регресс.
В предыдущих выпусках
С открытия на стыке 2023 и 2024 прошло меньше года. Проходил часто мимо, заглядывая в окошки, и периодически встречал в новостной ленте заведение — помнил! Гостей много не видел, по крайней мере, в просматриваемом с улицы зале, — тогда иду в пятницу вечером, после 19:30. Посмотреть на работу в заполненном зале в час пик, ну и меньше фото — экономия на пленочке.
Официантка — милая девушка, но это совершенный ад для меня во время заказа. Девушка хорошая, наверное, не виновата, но научили же ее быть настолько вызывающей ненависть… Агрессивнейшие «допродажи»: их по числу больше, чем блюд. Восемь предложений, потому что и соусы (90 – 160 рублей) по несколько штук предложены, и лепешки (по 160) к чему логично и к чему нелогично, и прочее. Все, все напитки с предложением «купи сразу двойной»: вино, пиво (!), морс. Я даже спрашивал: «Вы в один бокал нальете?» Повторю, в меню указаны только обычные порции, и теряешь понимание на четвертой «торговле». Слушает все блюда, записывает, кивает моим словам «по переменам» – «по курсам», делает вид, что понимает… повторяет все подряд и спрашивает: «Вам все по готовности?» «Нет, не надо — как заказано, так и несите, я не передумал», — сказал я без мата. Очень, очень сложно. И нет смысла просить менять человека — все такие! Все так научены. Например, на пустой бокал отреагировал молодой человек: «Мужчина, вкусного вина еще желаете?» Кто писал скрипты этому предприятию? Какой южный поэт? Неужели остальные рестораны в группе «оформлены» этим же «человеком по сервису»? Я не помню в «Русской Рюмочной» такого. Или это «южный стиль гостеприимства», я должен восхищаться «аутентичностью»?
Меню, с одной стороны, интересное, размер соответствует площадям заведения, с другой — только и гляди, как бы не ошибиться. И лучше все переспрашивать по составам: «С чем ферганский плов?» — нет расшифровки, при том что меню великолепно-понятное, практически все, что надо, с пояснением. Или интересуюсь: «Харчо точно с бараниной, нет другого?» «Домашний компот правда сами делаете?» — «Готовый, привозной». И так вопросики дальше. «Аутентичное» — слово-паразит: вода «аутентичная» («Воды Лагидзе», «Россия» и армянский «Джермук»), раздел «аутентичная чача» начинается с отечественной «Фанагории»... Я только за отечественное, как и единственное пиво — сочинское! «У него нет слова “аутентичное”, оно ненастоящее? Адлеровское?» Ладно, я, по идее, должен радоваться необычному в череде одинакового и скучного. Чайник чая — 390 рублей за 350 мл: всего две чашки — и все, финиточка, но меня предупредили. Дагестанский каберне фран (430) чуть теплее нужного, но даже как-то в тему южного ресторана, где на такие мелочи не обращают внимания.
Рапан в томатном соусе по-крымски (730): как и раньше, тут два варианта, и второй в сливочном соусе. Недосол — 69%, мелковато, как по мне, порубили: нет искусства готовки, чтобы сделать крупные и внятные куски нежными. Таким же нежными, в таком же говорливом томатном соусе, если, конечно, посолить хоть немного. Ну и стало меньше, судя по прошлой статье. Сменился повар — не сменили меню?
Долма (580): моя любимая подача семи свертков, а не двух, как в Padre Khinkali, со слоем совсем не пустого бульона на дне. Лучшие свертки и лучше всех заправленный мацони. Отменно. Такой бульон бы в…
Шурпа (430): просто ощущение, что кипяток из чайника влили перед выносом в набор овощей с двумя кусочками баранины. Нормальный набор, кроме разваренного в мочало сельдерея. Зачем так некрасиво с бульоном поступать? «Неуд». Официантке сказано, ждем действий.
Хинкали по паре с бараниной и говядиной (по 130): если не придираться, а придираться не хочется, то хороший, средний, городской уровень. Не восхищают, не первые в классе, но и не уничижают радость. Десять месяцев назад стоили по 90, что было совсем приятно.
Ферганский плов (730): стоил 630 рублей и подавался праздничнее, с целым чесноком. Даунгрейд! На вкус и цвет любимым не назову, очень неплохо: и по специям, и по общему впечатлению, где важны масла. Мяса довольно, сатисфакция случилась.
Шашлык из свинины (680): как будто пошла не привычная шея, а какая-то более гладкая волокнами часть. Чуток... слишком дамский, слишком нежный нутром. Для кого-то хорошо, а я не хочу настолько не жевать. В остальном аппетитный, «спелый», мастерский, немаленький.
Пончик по-тбилисски (360): полностью исправили — спасибо, Борис. Крем не приторный, теста примерно приятная половина, оформление замечательно ресторанное. Молодцы.
Итак, итог, если он вообще может быть корректным. Многие части ресторана… назову их «постоянные», они точно стали увереннее и лучше, в других сторонах же вижу регресс. Вижу, что вектор выбран (был) правильно. Под большое помещение с банкетным (вижу праздники!) потенциалом, не зацикленное на одной кухне, тут смешение выглядит в разы логичнее кашеобразных меню «коллег» по цеху. Не ушли в чайхану, столь модный жанр. Есть, есть заслуги. Опытная ресторанная группа с пониманием локации, лучшим из возможных, — почти два десятилетия тут прожито. Так откуда через десять месяцев столько расстраивающих ошибок, кто принес их в добрый дом?
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.