Обхождением, персоналом, встречей, манерами, счетом, который сравнивать сложно (время прошло) — хороший ресторан.
В предыдущих выпусках
Ровно два года прошло, напомнили соцсети о публикации… Хорошо понимая локацию, думаю, что заведению было сложно: тут «Итали-Блиновы» закрылись в двух итерациях, погиб целый фуд-холл, не говоря уже про менее заметные закрытия. Но ведь работают! Значит, попал Мирко Дзанини в дух района?
Сразу: пожалел о выборе заведения на ужин в конкретный день. Никто не предупредил, что в небольшом ресторане проходит банкет на дюжину гостей. С детьми, праздником, цветами, пусть без танцев и бега в мешках. Остальная часть зала пустая, вроде никто не мешает: там был еще свой офис на две девушки с двумя ноутбуками в 19:00, который быстро (через 12 минут) свернулся, стоило подойти гостям. Я считаю, что ресторан — это особое впечатление: просто что-то поесть я могу в любом месте. И карбонару за 1000 рублей — тоже. Так что предупреждать бронирующих про мероприятия, особенно со сдвиганием столов, надо — и пусть гость принимает решение сам. Мой большой опыт шепчет, что не только неудобства возможны, от которых не отмахнуться, как, например, «своя» музыка, но и кухня небольшого ресторана в таком режиме может работать с большими задержками. Благо, не оправдались опасения.
Меню, наверное, менялось, но впечатление совершенно такое же! И цены, по ощущениям, такие же, менялись они или нет. Что точно исправлено после статьи (а я еще потом специально писал Мирко, внимание обращал) — совсем уж вызывающие принудительные чаевые для «компаний» от четырех гостей! Верно, не привычные 6-8-10 персон, а столь малый коллектив! И пусть я не поддерживаю эту опцию, но хоть понимаю причины: возможно, официант целый вечер занимается одной компанией на дюжину гостей, возможно, требуется усилить состав, надо концентрироваться. Но «четверка» — это обычный стол, не надо делать ничего специально. Молодцы, изменили правила, указали в меню! Все-таки фирменность небольшой ресторанной группы и отличие от огромного холдинга — это умение слушать. И это работает! Иначе бы группа не просуществовала в городе более 20 лет с опытным итальянцем во главе. В интерьере изменений не вижу или просто посмотреть нормально не могу на интерьер. Можно переходить к еде.
Вителло тоннато (890): адов горох сколько меня будет преследовать? И ведь не одно блюдо с ним — одно я бы простил. Вителло вышло неплохое, на «четверку». Красивого цвета, но плотное, почти жестковатое мясо. Слишком густой крем — соусом не назвать. Серьезный, тунцово-насыщенный, но без бархатности и легкости в контрасте. Хорошо, лучше многих, но ждал еще лучше.
Маргарита (650): придирайся или нет, но одна из лучших за последние годы. Тесто «для всех» (всем понравится), размер, баланс начинки, по мне, так редкий эталон: только один повар из тридцати вообще понимает, что такое маргарита. «Непримитив» как главное определение всегда самой простой пиццы в меню. Получил большое удовольствие.
Ризотто с таледжио и трюфелем (1190). Тут сложно. Как ризотто это прямо эталон связей и впечатления меж зернами. А вот ожидаемой сырности совсем чуть: таледжио как будто разбавлен в три раза. Скучновато, не ярко, трюфель — первый и почти единственный вкус! Съел, поблагодарил, не повторил бы.
Щеки с полентой (1190). Идеально растушенные, наполненные вкусом внутри, а не только глазурью щеки, а рядом такая шершавая, самая правильная полента. В противовес местам, где любят ее делать похожей на обычное картофельное пюре гладкостью и беспринципностью. Людям нравится так, а в меню красивое слово можно засунуть. Рекомендую!
Лазаньетта со щеками (1250) — катастрофа, ужас, ограбление. Не просто плохо исполненное блюдо, а какая-то неприятность в жизни. Впервые вижу это название в городских меню и, боюсь, век не захочу видеть! Если, конечно, это вообще правильно приготовлено! Одна длинная полоса теста полосатого, кошмарного фактурой и уникальной пресностью до (не припомню такой больше) антипатичности во рту, и просто разобранные на волокна щеки в чем-то водянистом. Нет соуса (любого, не только бешамеля и томатного), который в лазанье бы мог спасти даже такое тесто! И начинка — небольшая, небогатая, «в своих соках», где почти нет даже овощей, которые бы сделали вкусным само рагу. Просто разобранные волокна щек, которых наберется едва столовая ложка. И за 100 рублей — ужас, который непонятно как проник сквозь сито проработок и дегустаций, и за 1250. Всю пасту оставил — это худшее тесто фреска, которое я пробовал. Мне не представить гостя, который ее, вот так просто отваренную в воде, съест с голодухи. Мне не представить, как гости не жаловались на это с появления в меню! И да, хорошее блюдо горохом не украсят!
Треска со спаржей, горошком и боттаргой (990) — когда ровно и хорошо, писать нечего. Хорошая рыба.
Крема каталана (450). Хорошее блюдо, сделанное не так, как приготовили бы «там», а для любимых гостей-россиян: гораздо нежнее крем и тончайший слой сахарной корочки. Зачем-то украшено зефирками, клубникой, печенькой — зачем все это хорошему классическому десерту? Все равно «зачет»: это вкусно, просто в другой номинации «девичья (или детская) прелесть».
Итак. Мелочи мешают — факт, куда без них. С другой стороны, это больше ресторан, чем проверенный много раз Arancino, где более ровная кухня, надо признать. Обхождением, персоналом, встречей, манерами, счетом, который сравнивать сложно (время прошло) — хороший ресторан. Другое время, другой набор блюд — и, возможно, понравилось бы больше.
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.