Рецепт из Нарнии: жареная форель с луком-шалотом и масляно-лимонным соусом

Пожилые мистер Бобр и миссис Бобриха были прекрасными кулинарами. Они радушно приняли в своей хатке братьев и сестер Певенси и накормили детей превосходным ужином.

— Картошка кипит, чайник уже запел свою песню… Мистер Бобр, будьте так добры, достаньте-ка нам рыбки.

— С удовольствием, — сказал мистер Бобр и, взяв ведро, вышел из хатки, Питер — за ним… Мистер Бобр уселся у края полыньи — холод был ему, видно, нипочем — и уставился на воду. Внезапно он опустил лапу, и Питер ахнуть не успел, как тот вытащил превосходную форель. Затем еще и еще, пока у них не набралось полное ведро рыбы.

«А что на свете может быть вкуснее, думали ребята, — и я вполне с ними согласен, — речной рыбы, если всего полчаса назад она была выловлена и только минуту назад сошла со сковороды».

Когда душа просит сказки, можно устроить уютный зимний вечер: пожарить форель, отварить картофель, включить мягкий желтый свет и открыть любимую книгу. А за окном будет медленно падать снег, закрывая мерцающим одеялом землю у подножия фонарного столба.

3 порции

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

3 небольшие целые форели — очистите и выпотрошите

2 лука-шалота* — нарежьте кольцами

*Можете заменить белым или желтым луком.

2 лимона

Свежая петрушка — целые веточки (фаршировать форель) и рубленая зелень (украсить готовое блюдо)

½ стакана муки*

*Если хотите, чтобы корочка на жареной рыбе получилась более хрустящей, используйте кукурузную муку вместо пшеничной.

1 столовая ложка оливкового масла

5 столовых ложек сливочного масла (около 70 г)

Крупная соль и черный перец

Вареный картофель в качестве гарнира

Приготовление

1) Промойте форель и обсушите ее бумажными полотенцами. Нарежьте один из лимонов тонкими слайсами. Натрите рыбу изнутри небольшим количеством соли и черного перца, после чего нафаршируйте каждую форель несколькими веточками петрушки, тонкими кружочками лимона и лука-шалота. Свяжите рыбу в двух местах кулинарным шпагатом, чтобы начинка не выпала в процессе жарки.

«Тем временем девочки помогали миссис Бобрихе: они накрыли на стол, нарезали хлеб, поставили тарелки в духовку, чтобы они согрелись, поставили на огонь сковородку и растопили сало*. И в тот самый момент, как сало* на сковородке начало весело скворчать, в комнату вошли Питер и мистер Бобр с уже выпотрошенной и почищенной рыбой». *В оригинальной тексте — dripping — это мягкий животный жир, например, топленый или вытекшие из запеченного в духовке мяса соки.

2) Насыпьте муку в большую плоскую тарелку и слегка обваляйте в ней форель. Излишки муки — стряхните.

3) Разогрейте чугунную сковороду* на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте оливковое масло и две столовые ложки масла сливочного. Как только сливочное масло растает и зашипит, выложите на сковороду форель.

*Если хотите, можете заменить тяжелой сковородой (с толстым дном) с антипригарным покрытием.

4) Обжарьте рыбу с одной стороны в течение 4-6 минут: кожа должна подрумяниться и стать хрустящей. Затем осторожно переверните форель на другую сторону.

«Можете представить, как вкусно пахла, жарясь, только что выловленная форель и как текли слюнки у голодных ребят, которые от всех этих приготовлений почувствовали себя еще голоднее».

5) Если на сковороде хватает места, отодвиньте рыбу к одному из бортиков посуды и выложите на освободившееся место лук-шалот. Пока готовится форель, равномерно подрумяньте лук, периодически его помешивая.

6) Когда форель в достаточной мере поджарится с обеих сторон, а ее внутренняя температура достигнет 73-74ºC, переложите рыбу на сервировочное блюдо.

7) Выложите на сковороду оставшиеся слайсы лимона и обжарьте их, чтобы они слегка потемнели и стали мягкими.

8) Добавьте оставшееся сливочное масло (3 столовые ложки), дайте ему растаять, после чего перемешайте с обжаренным луком-шалотом и лимоном. Выжмите из целого лимона сок* и влейте его в сковороду. Еще раз перемешайте соус, приправьте его солью и черным перцем по вкусу и снимите посуду с огня.

*Извлечь из лимона как можно больше сока вам поможет совет:

9) Полейте рыбу масляно-лимонным соусом, дополните луком-шалотом, обжаренными слайсами лимона и гарниром из отварного картофеля, украсьте все рубленой петрушкой и подавайте к столу*.

*Вы можете сервировать форель на блюде или вернуть ее в сковороду, дополнив картофельным гарниром.

«Но вот наконец мистер Бобр сказал: «Сейчас будет готово». Сьюзен слила картошку и поставила кастрюлю на край плиты, чтобы ее подсушить, а Люси помогла миссис Бобрихе подать рыбу на стол».

«Посредине стола стоял кувшин с густым молоком для ребят… и лежал огромный кусок желтого сливочного масла — бери его к картофелю сколько угодно».

Приятного аппетита!

Вас также могут заинтересовать рецепты:

Еще больше подобных публикаций вы найдете в рубриках:

Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.

*Все изображения из открытых источников.