В первой статье я подробно разобрал тему воды, а сегодня разберу тему масел и жиров. Это, пожалуй, самая неочевидная для многих тема с точки зрения ее влияния на здоровье, поэтому обязательно дочитайте текст до конца.
Почему важно контролировать потребление жиров?
Сейчас многие диетологи, нутрициологи и другие специалисты говорят, что фрукты - это зло, их надо исключать из питания, и при этом увеличивать в питании количество белков и жиров. Белки и жиры – это, конечно, важные компоненты пищи, но это лишь малая часть того, что нужно нашему организму. Для оптимальной работы всех органов и систем нужны витамины, ферменты, антиоксиданты, макро- и микроэлементы, коферменты, и множество других элементов… И нам нужно понимать где, когда и в каком количестве мы можем получать их из пищи.
Более подробно разберу это в следующих статьях, поэтому обязательно подпишитесь на канал, чтобы не пропустить выход новых материалов, а сегодня я сконцентрируюсь на жирах.
Какие жиры полезны для организма?
Первое и самое важное, что необходимо понять: жиры жирам рознь. Существует много видов жиров, источников их получения, и при этом каждый вид жира имеет свой уникальный состав – набор жирных кислот. И, как вы можете догадаться, не все жиры подходят для употребления внутрь нашего тела.
Поэтому при употреблении жиров важно задать себе 2 вопроса:
1. Какие жиры и в каком количестве я употребляю?
2. К чему приводит переизбыток жиров в питании?
Потому что когда я задаю эти вопросы кому угодно, даже специалистам по питанию, никто не может мне дать конкретного ответа. Тема жиров становится для большинства откровением, потому что до знакомства со мной никто не задумывается никогда о том, а сколько же на самом деле жиров надо их телу каждый день и сколько они получают их сейчас.
В лучшем случае кто-то что-то слышал про 1 грамм жиров на килограмм веса тела и на этом все. Почему именно 1 грамм? Каких именно жиров? А сколько на самом деле поступает?
Это очень важные вопросы, ведь природой для оптимального функционирования всех органов и систем нашего организма предусмотрено получение энергии в определенном соотношении между белками, жирами и углеводами. И если его нарушить, то это приводит к дерегуляции на уровне гормональной, нервной и иммунной системы и, как следствие, к множеству различных проблем со здоровьем.
Представьте, что есть 3 вида жидкости: бензин, дизель и масло. И вашему организму их нужно подавать в определенной пропорции в нужное время и в нужном месте для правильной работы… если пропорция нарушается или они подаются не вовремя, или заливаются не туда, то ваш автомобиль просто не поедет, а если и поедет то всю дорогу будут дымить, троить, трястись и так и не выйдет на оптимальные параметры работы. То есть у него будут хронические проблемы.
По аналогии с автомобилем, то же самое происходит и в наших телах. Наш организм имеет от природы невероятный потенциал возможностей, но они не используются даже на 5%! Вы только вдумайтесь в это. У нас от природы заложена невероятно мощная иммунная система, потрясающая выносливость, способность к адаптации в любых условиях и восстановления после любых травм и болезней.
А на деле мы видим, что тело слабое, часто болеет, с постоянной нехваткой энергии и набором хронических проблем, и его необходимо постоянно лечить. Мы относимся к своему телу, как к чему-то очень хрупкому, хотя на деле оно таким не является. Это мы сами сделали его таким. Хрупкое тело никогда бы не выжило в эволюционной гонке и нас просто не существовало бы в текущем моменте времени. Это факт.
И наше тело стало хрупким только потому, что мы не разбирались в том, как на самом деле оно работает, когда и какое топливо нужно заливать, как правильно с ним обращаться, чтобы оно было сильное. Мы этому не учились и вас никто этому не учил… до знакомства со мной. Мне самому пришлось во всем этом разбираться для того, чтобы избавиться от кучи проблем со здоровьем, которые медицина не могла решить. И у меня получилось.
И оказалось, что на самом деле нет ничего сложного, главное - нужно перестать быть заложником стереотипов, которые мы повторяют как попугаи и не анализируем, к каким последствиям это приводит.
Соотношение белков, жиров и углеводов: важность баланса калорий, а не граммов
Когда я начал глубоко изучать тему питания и его влияние на наше здоровье, то обнаружил, что на современных типах питания мы сильно переедаем жиров, то есть различных видов масел. Масла, которые мы используем в пищу в наши дни – это масла самого низкого качества, которые не только не дают нашему телу оптимально работать, но еще и наносят прямой вред сердечно-сосудистой системе и нарушают работу внутренних органов.
Один из важнейших принципов, который я уяснил, заключается в том, что неважно сколько жиров в граммах мы употребляем в день, как учат диетологи и нутрициологи во всех школах, а важно сколько конкретно наш организм получает калорий из жиров.
Почему важно именно это? Потому что 1 г жира, содержит в два раза больше калорий, чем белки и углеводы вместе взятые.
Употребляя 1 г белков или углеводов, вы получаете по 4 ккал энергии на 1 г, а при употреблении 1 г жиров мы получаем 9 калорий. Это в 2,5 раза больше!
И вот в этом скрывается самое большое непонимание темы питания и основных факторов, которые влияют на наше здоровье и уровень энергии. Если мы получаем большую часть энергии не из того топлива, на которое наш организм затачивался миллионы лет, то мы нарушаем фундаментальные принципы, что приводит к нарушению его внутренней работы. И, как следствие, мы наблюдаем тысячи диагнозов-проблем, которые ставит медицина людям и лечение симптомов этих проблем с помощью таблеток и лекарств, в упор не замечая истинную причину проблемы.
Мы заливаем не то топливо, не в той пропорции, не в то время, когда это нужно на протяжении всей нашей жизни.
И вроде это очень просто, но в то же время и сложно одновременно. Потому что это надо осознать, принять и начать делать по-другому. А чтобы начать делать по-другому нужно учиться.
Как избыток жиров влияет на здоровье?
Смотрите… жиров очень и очень легко переесть… Например, вы берете одну столовую ложку масла, в ней всего 10 г, но это уже 90 калорий минимум. А сколько таких ложек вы добавите в салат? Минимум две. А если мы жарим что-то на сковородке? Картошку, кабачки, баклажаны, да любые другие овощи… Сколько наливается масла при готовке? 30-50 г, и это все впитывают ваши овощи, то есть около 300-450 калорий. Баклажаны вообще впитывают масло до 60% от веса. И это я сейчас не рассматриваю готовку во фритюре, когда еда жарится целиком в масле.
И вроде мы на ужин же только овощей поели? А потом мы думаем почему вес набирается, почему давление скачет, почему энергии нет.
Проблема в том, что на современном питании мы получаем 65% и более калорий из жиров, на что наш организм не был рассчитан.
И без разницы на традиционном вы питании, вегетарианском, веганском, палео, средиземноморском или еще каком-либо. Статистика показывает, что вегетарианцы и веганы получают еще больше калорий из жиров при переходе с традиционной диеты, они просто никогда не задумывались об этом. Поэтому у многих столько проблем при переходе на вегетарианство. И это проблема не диеты, а в том, что не соблюдаются фундаментальные принципы.
Обратите внимание, что я говорю именно про долю калорий, которую мы получаем из жиров, а не количество грамм на килограмм или как-то еще. Именно в соотношении между нутриентами скрывается весь смысл.
Вы когда-нибудь разбирались, что за жиры вы употребляете каждый день с пищей?
Например, подсолнечное или рапсовое масло, на котором все жарится, или сливочное масло, которое вы намазываете на хлеб, да и для жарки тоже используете. Далее якобы полезное оливковое или льняное масло типа холодного отжима которое нужно обязательно добавить в салат… а еще давайте посмотрим на продукты из супермаркета, которые все производятся с добавлением самых дешевых жиров. Тортики, печеньки, мясо, колбасы, сосиски, сыры, молочка, консервы, чипсы, а выпечка в виде круассанов и вовсе делается полностью на маргарине… самом убийственном масле для наших сосудов.
90% продуктов промышленного производства, которые упакованы в упаковку, содержат 60%-70%-80% и более калорий из жиров.
Не верится? Начните смотреть на состав продуктов и перемножать жиры на 9, а белки и углеводы - на 4 и вы начнете кое-что понимать. Вы увидите, какую именно энергию вы получаете из этого продукта.
Многие кстати думают, что тортик – это углеводы… на самом деле нет друзья. Тортик - это углеводно-жировая бомба, причем с большей долей калорий именно из жиров и жиры эти самого низкого качества, маргарин и пальмовое масло.
Все что я выше обозначил не подходит для питания нашего организма. Конечно, если вы хотите быть здоровыми. Ну вы взгляните здраво на рафинированное, дезодорированное подсолнечное, рапсовое или любое другое масло для жарки. Оно же добавляется без контроля во всю еду и дома и в ресторанах, и в кафе, куда угодно вы бы ни пришли, все будет с этими маслами.
Вы едите хлеб с маслом, суп маслом, салат с маслом, каша с маслом, жировой десерт, и вот так 3 раза в день каждый день, всю жизнь.
Неудивительно, что большинство имеет хронический дефицит энергии, лишний вес, плохое здоровье и плохую концентрацию внимания. Такое количество жиров - это перебор. Поэтому когда вам кто-либо дает совет добавить какое-то особое масло в салат или просто есть больше жиров, не уточнив, сколько сейчас вы потребляете жиров, то стоит задуматься насколько этот человек компетентен в вопросе.
Промышленные масла и их влияние на организм
Все масла, которые вы покупаете в магазинах - это промышленно переработанные масла. Такие масла ввиду технологий производства не содержат клетчатки, витаминов, и множества полезных компонентов необходимых нашему телу кроме пустых калорий.
Я занимаюсь производством и выращиванием продуктов и вижу всю кухню изнутри. Я знаю все производственные технологии, и если изучить, как происходит отжим масла, то окажется, что оливкового масла холодного отжима просто не существует. Шнек, который отжимает масло, нагревает его до 250-300 градусов, иначе масло будет просто не отжать с высоким КПД. После отжима масло сразу начинает окисляться, так как контактирует с кислородом, поэтому его очищают, разливают по бутылкам и добавляют консервант. Не может хорошее масло храниться 2 года, и год не может, и даже 6 месяцев.
Тогда что же продают тогда в супермаркетах? Это риторический вопрос. Сейчас вы сами можете на него ответить.
Свежеотжатое оливковое масло густое, зеленое и тягучее, как соус. У него срок хранения не более 2 недель. Я был в этом году в Аргентине на плантациях и пробовал такое масло, отжатое на деревянном прессе при мне, его даже нельзя сравнивать с тем, что продается в бутылках из Италии или других стран и попадает на прилавки супермаркетов. Настоящее оливковое масло коммерчески невыгодно производить, потому что без нагрева невозможно отжать более 20-30% масла и потому что оно долго не хранится.
Как его транспортировать, как хранить? Да никак. Поэтому в магазинах, ресторанах это лишь подобие продукта, его суррогат. И мы это едим, думая, что это полезно. Потому что нам об этом рассказали.
Далее хочу сказать пару слов о якобы полезных кокосовом масле, гхи и других. Это же такие же переработанные масла, как и остальные. Масло гхи проходит длительную термическую обработку, что оно желтым становится. Дак это и есть процесс окисления и разрушения жиров, а его преподносят вам, как здоровую альтернативу.
Запомните, любое масло в результате термической обработки приобретает вредные транс-соединения, которые разрушают стенки наших сосудов и приводят к воспалительным процессам в них. Чтобы справиться с воспалением эпителиальной ткани, которая выстилает сосуды, наш организм начинает покрывать их холестерином. Это защитный механизм, так как холестерин является противовоспалительным агентом.
Теперь представьте, что происходит за десятки лет с сосудами благодаря вашему питанию? Закупорка, бляшки, атеросклероз, проблемы с сердцем и нервной системой. А почему нервная система? Да потому что в первую очередь повреждаются самые мелкие капилляры, которые отвечают за питание клеток головного мозга и нервной системы. И именно это является причиной множества психических расстройств и когнитивных нарушений.
Вы думаете это проблема касается только людей в возрасте? Нет, это далеко не так. Сейчас это наблюдается даже у 16-18 летних подростков, оказывая влияние на их умственные и интеллектуальные способности.
И когда у человека становится все совсем плохо с сосудами, ему прописывают статины, которые снижают уровень холестерина. И я наблюдал в этом году, как человек ест статины и намазывает полпачки сливочного масла на кусок хлеба. Ну я могу только посочувствовать таким действиям. Те кто не осознают, насколько важные вещи я сейчас объясняю, будут страдать и сидеть на таблетках.
Кстати, веганы часто задают вопрос, что мол я вот продукты животного происхождения не ем, а холестерин высокий. Так дело не только в продуктах животного происхождения, а в том, что у тебя сосуды в хроническом воспалении из-за питания, и твой организм производит горы холестерина, чтобы с этим справится. И проблема высокого холестерина касается каждого. Сейчас нормы на анализах во всех лабораториях сильно завышены. Минимальное значение сейчас - 30 лет назад было максимально допустимым значением по уровню холестерина. Сдайте анализ на холестерин, если никогда не делали этого.
На каком масле жарить?
Не существует ни одного масла, на котором можно было бы жарить и безопасно его нагревать, чтобы вам не говорила реклама. Ни виноградных косточек, ни оливковое, ни какое-либо еще.
Именно по этой причине на нашем производстве шоколада, мы не нагреваем какао-бобы и другие ингредиенты, мы ничего не обжариваем и не варим, и даже не отжимаем масло из какао-бобов, а просто перетираем их в пасту без нагревания. И я не просто так занимаюсь именно какао-бобами и выращиванием органической голубики, а не какими-то еще продуктами. Эти продукты - рекордсмены по содержанию антиоксидантов, которые подавляют воспалительные процессы в организме. А в какао-семенах содержатся особенные кислоты в жирах, которые способствуют очищению и регенерации наших сосудов, только если их не нагревать и не переедать.
К чему приводит переизбыток жиров в питании? Проблема баланса омега-3 и омега-6
Переизбыток калорий, получаемых из жиров, приводит к нарушению углеводно-жирового обмена, неэффективной утилизации глюкозы, и как следствие к инсулинорезистентности и диабету. Да, не только углеводы являются причиной диабета, а жиры которые в избытке присутствуют в пище играют самую значимую роль.
Еще один важный аспект, это то что переизбыток жиров в питании выводит из строя печень, нарушая многие ее функции. А также нарушает работу пищеварения, затрудняя всасывание многих макро- и микроэлементов, что приводит к различным дефицитам.
И третий аспект связан с балансом омега 3 и омега 6. Вы везде слышите, что надо употреблять омега 3 в качестве добавки, что это важно для здоровья и их не хватает в питании. Но задумывались ли вы о том, что проблема может быть не в нехватке омега 3, а в переизбытке омега 6? Нам важно поддерживать баланс омега 3 и омега 6 - 1 к 1. Если этот баланс нарушается, то это приводит к нарушениям в работе гормональной и иммунной системы, головным болям, повышению давления, загущению крови и множеству других последствий.
Так вот. Омега 6 жирные кислоты содержатся в избыточном соотношении во всех маслах, которые существуют. В подсолнечном это соотношение 1 к 10, в оливковом 1 к 8, сливочное масло 1 к 3, сало 1 к 10, в общем вы поняли, что соотношение во всех жирах, за исключением семян льна, смещено в сторону омега 6, что является проблемой для нашего организма.
И получается, что проблема не в том, что нам не хватает омега 3 в питании, а в том, что мы употребляем огромное количество жиров, в которых переизбыток омега 6. Вы только осознайте это сейчас.
Если еще углубиться в эту тему и идти на уровень работы клетки, то избыток употребления жиров приводит к нарушению работы клеточной мембраны, в результате чего нарушается питание клетки. Да, я конкретно задрот на этой теме, вы уже это поняли, но вам же лучше, так вы получаете сейчас самую суть, и вам не надо тратить на это десять лет своей жизни, как мне, чтобы во всем этом разобраться.
Как рассчитать необходимое количество жиров в рационе?
Кто-то сейчас может сказать: но нельзя же совсем без жиров. А я нигде не сказал, что нам жиры не нужны. Они нужны нашему организму и выполняют множество важных функций, но они нужны нам правильные и в нужном количестве. Да и к тому же полностью исключить жиры невозможно, потому что они присутствуют в абсолютно любой пище, просто вы никогда не обращали на это внимания.
На сайте Роспотребнадзора есть рекомендации по количеству жиров для людей, которые хотят иметь отличное здоровье, хорошее сердце, чистые сосуды и долго жить. Там указано, что количество употребляемых жиров, не должно превышать 30% от калорийности вашего меню.
То есть вы должны получать 30% калорий из жиров, не больше. Я с этим могу согласиться, и это то, к чему стоит стремиться большинству. Однако изучая тему питания последние 15 лет профессиональных спортсменов, долгожителей, применяя все на практике и собрав больше количество данных от более чем 2000 моих учеников, я пришел к тому, что лучше всего для нашего организма – это получать около 20% калорий из жиров от общей дневной калорийности. И это достаточное количество, при котором организм выходит на оптимальный режим работы внутренних органов и систем.
Какие жиры употреблять?
В первую очередь те, которые не проходили промышленную переработку и рафинирование. Рафинация – это процесс выделения части из целого. И часть никогда не обладает теми же свойствами, что целое. Поэтому никогда масло, отжатое из семечка (часть), не будет иметь тех же свойств, что само семечко (целое). Природа в семечке все предусмотрела для правильного усвоения всех элементов нашим пищеварением.
Правильные жиры – это нежареные и необработанные семена: тыквы, подсолнечника, льна, кунжута и др.
Любые нежареные орехи: миндаль, фундук, грецкий, фисташка, кешью, макадамия, и другие.
Также отличным источником жиров могут быть спелые авокадо, настоящий шоколад из какао-бобов, приготовленный методом перетирания, пасты из орехов и семян. Главное, чтобы при перетирании семена не нагревалась до высоких температур. У нас, например, на производстве стоят датчики внутри меланжеров, которые измеряют температуру смеси в реальном времени и при превышении температуре выше 45 градусов останавливают работу. Это очень важно для сохранения всех питательных компонентов в какао-бобах, орехах и семенах.
И это сейчас не реклама, если что. У нас все хорошо, и у меня нет задачи уговаривать вас стать нашим клиентом. У нас многих продуктов часто в наличии нет из-за того, что раскупают сразу, а ингредиенты очень ограничены, которые мы используем. Поэтому я могу говорит свободно и непредвзято, просто делиться с вами тем, что я вижу и как должны производиться продукты, чтобы вы понимали процессы.
С чего начать?
1. Перестать готовить еду на масле и бесконтрольно добавлять масло в приготовленную еду. Раскрою секрет… на сэкономленные деньги от покупки масла купите себе сковороду с керамическим покрытием на которой все прекрасно можно готовить без масла. Да, можно готовить полностью без него. Оно не нужно.
2. Начните изучать продукты на предмет содержания в них жиров. Обращайте внимание сколько калорий из жиров вы употребляете и по возможности откажитесь от добавления дополнительных жиров в готовую еду. Особенно это касается кафе, ресторанов, столовых, в которых вы питаетесь вне дома, вы заметите, что там масло льется рекой во все блюда. Всегда можно попросить салат заправить лимонным соком.
3. Скачать файл с моими принципами составления здорового меню здесь. Изучите его внимательно. Внутри есть раздел, как делать вкусные соусы и заправки для салатов и других блюд. Замените заправку из масла на вкусный и полезный соус, приготовленный по моей рекомендации.
4. Отслеживайте свои ощущения и следите за тем, как меняется в лучшую сторону ваше самочувствие, здоровье и уровень энергии.
Обязательно отправьте этот пост вашим родным, близким, и тем кому это будет полезно. А еще нажмите на реакцию под этим постом, так я пойму, что это было полезно для вас и у меня будет больше мотивации раскрывать для вас новые темы.
👉 Вступай в мой телеграм-канал и стань здоровее: Телеграм-канал Владимир Горохов
Топовые статьи на темы здоровья и питания:
Добавляйтесь в друзья и в сообщества:
- Вконтакте https://vk.com/vladimir_telomechty
- Telegram Телеграм-канал Владимир Горохов