Жареная говядина по-сычуаньски — это блюдо с хрустящей говядиной, овощами, имбирём и пряной бобовой пастой, известное своим острым вкусом и насыщенным ароматом. Традиционно оно готовится без маринада для мяса и требует быстрого обжаривания при высокой температуре, чтобы сохранить всю сочность и насыщенный вкус говядины. Если вам не по душе слишком острая еда, можно заменить острую пасту на сладкую и не добавлять хлопья чили.
Ингредиенты
- 350 г – говядины пригодной для жарки (нарезать полосками толщиной 7-8 мм)
- 5 ломтиков – имбиря (нарезать соломкой)
- 2 стебля – сельдерея (нарезать соломкой)
- 1 шт – морковь (небольшая, нарезать соломкой)
- 1 ст. л. – шаосинское вино
- 1 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 1 ч. л. – молотого сычуаньского перца
- 1/8 ч. л. – хлопьев чили (по желанию)
- 2 стрелки – зеленого лука (нарезать соломкой)
- ¾ ч. л. – сахара
- 3 ст. л. – растительного масла
Приготовление
Приготовление говядины
- Разогрейте вок или сковороду без антипригарного покрытия на сильном огне до появления лёгкого дымка. Влейте столовую ложку растительного масла и равномерно распределите его по поверхности. Выложите говядину одним слоем и готовьте пока мясо не станет хорошо поджаренным. Это займет около 2-3 минут. Выньте говядину из вока и отложите в сторону.
Обжарка специй и овощей
- Уменьшите огонь до минимума, добавьте оставшиеся пару столовых ложек растительного масла, обжарьте имбирь и затем добавьте пасту доубаньцзян. Готовьте около минуты, пока масло не станет красным.
- Затем добавьте сельдерей, морковь и говядину. Увеличьте огонь до максимума и быстро перемешайте ингредиенты.
Финальная заправка
- Сразу влейте шаосинское вино, добавьте сахар, соевый соус, кунжутное масло, молотый сычуаньский перец, хлопья чили и зелёный лук. Быстро перемешивайте ещё около минуты, пока все ингредиенты хорошенько не объединятся.
- Подавайте блюдо горячим с рисом. Сочетание хрустящей текстуры и насыщенного аромата делает эту говядину отличным вариантом для тех, кто ценит оригинальные вкусы китайской кухни.
Жареная говядина по-сычуаньски — это не только кулинарное путешествие, но и возможность раскрыть секреты настоящей китайской кухни в домашних условиях. Попробуйте этот рецепт и почувствуйте себя настоящим мастером сычуаньской кулинарии — ваши домочадцы и гости точно будут в восторге!
Попробуйте эти блюда из говядины
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!