Доброго вам дня, дорогие любители вкусных пернатых! 😊 Утку я неимоверно уважаю практически во всех ее проявлениях – жареной, вареной, запеченной, вяленой. Но запеченную – особенно. Потому что это реально очень вкусно. Но есть нюанс. Слово «вкусно» в сочетании с «запеченная птица» в моем ассоциативном ряду неотделимо от слова «сочно». Потому что на нашей кухне устоялось правило, которое гласит, что запеченная сухая птица – это испорченная птица. По той же причине мы очень и очень давно отказались, например, от готовых цыплят-гриль из супермаркетов. Потому что единственное, что есть вкусного в этой птице – это кожа. Потому что ее очень и очень сложно испортить.
УТОМИТЕЛЬНАЯ УТКА
Утка, про которую рассказываю сегодня – это очень долгая утка. Она готовится не менее четырех часов, но это далеко не крайний срок. Через четыре часа она будет готова вполне, но ее придется жевать. С этой задачей справятся все те, чей рот наполнен зубами хотя бы наполовину. Если судьба отнеслась к вам скверно, и зубов оказалось меньше, то готовить лучше часов восемь. Тогда мясо станет очень нежным. Но при этом останется сочным. Потому что весь секрет – в температуре.
ТОЧНОСТЬ – ЭТО ВАЖНО
Для приготовления птицы по этому рецепту необходим кулинарный термометр, он же термощуп. Потому что если его нет, то вы не сможете угадать или раскидать пасьянс, чтобы понять, когда птица достигла нужной температуры. При этом важно, чтобы термощуп был выносным. Потому что это удобно. Выносной термощуп – это такой, который втыкаешь в продукт, а информационный блок остается вне духовки. Таких термощупов на всевозможных маркетплейсах миллион. Какие-то дороже, какие-то дешевле.
ПРЕДУПРЕЖДАЯ ВОЗРАЖЕНИЯ
Если описанный метод вам не понравится, обязательно сообщите об этом в комментариях, потому что мне ведь необходимо знать ваше мнение 😊 (на самом деле нет). И если вы уверены, что приготовленная за полтора часа в пакете для запекания утка на 180 градусах получается сочной, и вы так готовите всю жизнь – продолжайте делать так же. Потому что вас здесь никто ни к чему не принуждает 😊
ПОДГОТОВКА
Утку за день до приготовления следует засолить в рассоле. Как и курицу. Как и любой крупный кусок мяса, который потом будете запекать. Как и говяжий язык (его солить вообще неделю). Как и любой крупнокусковой и целый продукт. Потому что пресная птица из духовки – это примерно настолько же плохо, как и сухая птица из духовки. В моем варианте предпосола на четыре литра воды берется 100 граммов соли и 60 граммов сахара. Стоит учитывать, что этот момент весьма тонкий, и кому-то такие пропорции не подойдут, поэтому подбирайте свои.
После засолки утку следует обсушить и обжечь горелкой для удаления остатков волос и перьев.
Дополнительный вкус утке придаст маринад. Какой делать – решайте сами. Просто имейте в виду, что при таком способе приготовления маринад будет чувствоваться только на коже. Поэтому ешьте готовую утку с кожей 😊 В этот раз для маринада смешал соевый соус, сладкий чили соус, сахар, шаосинское вино (можно заменить чем-нибудь кислым вроде бальзамика. Только не уксусом – будет не то).
Обмазать этим всем делом утку, воткнуть термощуп в середину самой толстой части грудки или окорочка.
Обернуть в два слоя пергамента и в два слоя фольги. Это нужно только для того, чтобы тушка получала тепло максимально равномерно. Уложить в какой-нибудь противень и отправить в духовку. Противень с бортами нужен для того, чтобы, несмотря на щадящую температуру, обильно выделившиеся соки не залили дно духовки. Эти соки потом, кстати, можно превратить в изумительный соус к той же самой утке, но в этот раз мне было лень, поэтому просто вылил.
Температура в духовке – 80 градусов. Да-да, восемьдесят. Это как сто восемьдесят, как вы привыкли, но без «сто». И сигнал термощупа выставить на 70 градусов.
Как только термометр пропищал, сообщая о набранной температуре (часа через два с половиной), убавить температуру в духовке до 70 градусов и оставить еще на полтора-два часа. Инерционное тепло от предыдущих 80 градусов даст еще 1-2 градуса в толще тушки, но они не критичны. Следите за тем, чтобы температура не превысила 74 градусов.
При достижении 70 градусов мясо птицы начнет медленно, но верно размягчаться. Чем дольше держать при этой температуре, тем нежнее станут мышцы. Про это было в начале с акцентом на количество зубов в вашем рту 😊 Изменений в белках больше не произойдет, остаточный сок не выйдет. Поэтому время, при котором держать утку в духовке, выбирайте сами, в зависимости от потребностей. Мне хватило двух часов после набора нужной температуры.
И потом утку достать и распаковать. Она получается максимально непрезентабельной 😊
Подавать такую утку на праздничный, да и любой другой стол – это как привести на знакомство с родителями немного потрепанную пьяную девицу, которой сегодня негде ночевать, из пятничного кабака. Вроде самому и хочется, и знаешь, что она готова за ночлег, а вроде и стыдно перед приличными людьми.
Поэтому утку распаковать, снова обмазать тем же маринадом с содержанием сахара (он даст карамельный цвет), разогнать духовку до 170-180 градусов и потом отправить туда немного остывшую утку минут на 5-10. Исключительно для приобретения торжественного цвета.
Вот такая утка – уже не из пятничного бара, ее и друзьям не показать не стремно 😊 А если еще и упаковать, как положено – во всякие там салатные листы, ломтики лимона, порезанные поперек (а не вдоль) черри, кольца огурцов или там дольки мандаринов, то и выдать за невесту эту курицу (утку) – не грех. Чем сервировать, чтобы было красивее – это только на ваше усмотрение.
САМОЕ ГЛАВНОЕ
Я считаю, что в любом деле, за которое берется любой человек в любой сфере, главное – это хороший результат. Этого же принципа я придерживаюсь, например, на работе. Если человек справляется максимально хорошо – он получает повышение зарплаты, похвалу, благодарность и всяческие поощрения, потому что он молодец. Если человек не способен развиваться, учиться, принимать новое, и в итоге не справляется даже со своими базовыми обязанностями, он получает уведомление об увольнении. В еде и кулинарном блогинге все работает точно так же, по моему мнению. Если умеешь вкусно – расскажи читателям. Если получилось невкусно – расскажи читателям, чтобы не повторяли ошибок. Если получилось невкусно, а блогер пишет, как же все замечательно у него все сложилось – в шею такого блогера с его миллионами подписок и контрактами с богатыми рекламодателями 😊
ПОТОМУ ЧТО
Потому что вкусная запеченная утка – это сочная утка. А сочная утка – это когда, например, ножки при отделении выглядят вот так.
Но, что важнее – сочная грудка. Потому что грудка – это почти половина веса любой современной птицы. И если грудка сухая – это испорченная птица. Вкусная (сочная) грудка запеченной птицы (в этом случае – утки) выглядит, по моему мнению, вот так.
Получилось многабукав, и огромное спасибо всем тем, кто дочитал, но если вы не боитесь страшных историй про «мясо с кровью», то просто попробуйте сделать для себя так хотя бы один раз. И потом будете удивлять всех своих родных и гостей реально вкусной птицей. Приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!