Можно ли горький шоколад тем, кто отказался от сладкого: ведь он считается полезной альтернативой молочному и темному шоколаду? Меньше сахара, больше какао и, как многие верят, больше пользы.
На полках магазинов полно вариантов с самыми разными процентами какао и загадочными ингредиентами, так что разбираться приходится буквально с лупой. В этой статье о том, как отличить качественный горький шоколад, который подарит и вкус, и пользу, и что важно учитывать при выборе.
Мифы и правда о горьком шоколаде
Горький шоколад – «здоровый» шоколад: Горький шоколад часто называют самым «правильным» десертом. Считается, что он полезнее для сердца, богаче антиоксидантами и при этом совсем не вреден для фигуры.
Исследования говорят, что флавоноиды (вещества, которые придают плодам какао разнообразные яркие цвета) из какао-бобов действительно способствуют укреплению сосудов и даже могут снижать кровяное давление.
Однако не весь горький шоколад одинаково полезен. Иногда в погоне за горечью производители используют дешевые ингредиенты и добавки, а не натуральные бобы, превращая потенциально полезный продукт в нечто далекое от идеала.
Реальная польза какао: Всё-таки, какао-бобы — это мини-аптека с антиоксидантами, железом, магнием и цинком, которые полезны для организма.
По содержанию антиоксидантов горький шоколад может даже конкурировать с ягодами.
Но польза эта достанется вам, только если шоколад сделан из качественного сырья и минимально обрабатывается. Иначе говоря, каждый раз, когда выбираем плитку, мы решаем, будет ли шоколад полезным или просто сладким.
Чем опасны низкокачественные аналоги: Дешевый горький шоколад может содержать лишь малую часть настоящего какао, зато щедро приправлен сахаром, заменителями какао-масла и химическими ароматизаторами. Это лишает продукт его главной пользы — натуральных питательных веществ.
Давайте разберемся, как правильно выбирать, чтобы на полке находить не просто темную плитку, а действительно стоящий продукт.
На что обращать внимание в составе
Процентное содержание какао: Основное правило простое — чем выше процент какао, тем более насыщенным будет вкус и больше вероятность, что шоколад содержит полезные антиоксиданты.
Рекомендуемый уровень — от 70% и выше. Плитка с 70% какао уже считается горьким шоколадом, тогда как более низкие проценты ближе к темным и молочным. Однако не стоит выбирать шоколад только из-за высокого процента — иногда там может быть 80% какао и при этом горы сахара и химических добавок.
Типы какао: В хорошем шоколаде на упаковке всегда указаны два главных ингредиента — какао-масло и тертое какао. Это основа качественного горького шоколада.
Избегайте плиток, где масло какао заменено растительными маслами. Это часто значит, что производитель заменил дорогое какао-масло на более дешевую пальмовую или подобную альтернативу.
Ингредиенты, которых нужно избегать: В магазинном шоколаде можно встретить сою, пальмовое масло, химические добавки и ароматизаторы. Эти ингредиенты делают шоколад более жирным, плотным, но лишают полезных свойств.
Соевый лецитин — особенно популярный эмульгатор — может сигнализировать, что перед вами не самый натуральный продукт. Настоящий горький шоколад не нуждается в обилии добавок, он богат вкусом и ароматом сам по себе.
Полезные добавки: Если ищете что-то интересное, выбирайте шоколад с натуральными добавками, такими как орехи, специи, ягоды. Морская соль, фисташки, миндаль обогащают вкус. Но добавки должны быть указаны как натуральные и без консервантов.
Состав горького шоколада 100% «Роскошь» от Дома Шоколада 100% какао тертое из какао-бобов Madagascar Sombirano сорт Криолло. Да, это все. Поэтому таким горьким шоколадом можно лакомиться даже тем, кто страдает сахарным диабетом (не забывая контролировать уровень сахара в крови).
Как производят горький шоколад: что влияет на вкус и состав
Происхождение какао-бобов: Точно как вино или кофе, какао-бобы различаются по терруару, климату, в котором растут.
Бобы сорта Криолло, выращенные, например, в Венесуэле или Мадагаскаре, дают насыщенный вкус с оттенками фруктов и специй. К сожалению, большинство шоколада массового производства используют более дешевый сорт Форастеро, который имеет менее выраженные вкусовые качества.
Так, темный горький шоколад 75% «Fino de Aroma» от Дома Шоколада изготовлен из какао тертого из слабоферментированных какао-бобов сорта Криолло «Fino de Aroma» (общий сухой остаток не менее 80%), сиропа из пророщенных зерен полбы, натуральной ванили.
Сорт какао-бобов «Fino de Аroma» из Эквадора переводится как «прекрасный аромат»: густой, интенсивный и очень аппетитный запах шоколада дополняет его терпкий, но мягкий вкус и фруктовые нотки послевкусия.
Сироп из пророщенных зерен полбы добавлен для легкой сладости.
Терруар и условия выращивания: Под влиянием климата и особенностей почвы бобы приобретают уникальные вкусовые нюансы. Например, какао-бобы, выращенные в Гане, имеют земляные, глубокие нотки, а бобы с Мадагаскара — фруктовые, с кислинкой. Выбор бобов и терруара — важный показатель качества для производителя.
Методы ферментации: Какао-бобы проходят ферментацию, чтобы развить аромат. Неправильная ферментация может ухудшить вкус, например, сделать его горьковатым. Мы в Доме Шоколада уделяем большое внимание этому процессу, чтобы сохранить аромат.
Меланжирование и конширование: Конширование — это длительный процесс перемешивания шоколадной массы, который делает шоколад гладким, без «песка». Это дорогостоящий процесс, и производители часто его сокращают, что сказывается на вкусе и текстуре.
Секреты выбора натурального и вкусного горького шоколада
Внимательно изучайте упаковку: Чем короче список ингредиентов, тем выше вероятность, что шоколад действительно натуральный. Ищите шоколад без добавок, но с высоким процентом какао и какао-маслом.
Пробуйте разные бренды: Даже у именитых брендов могут быть удачные и неудачные серии. Маленькие производители часто предлагают шоколад, который изготавливают из отборных бобов. Тестируйте шоколад разных производителей, чтобы найти идеальный вкус.
Выбирайте шоколад от маленьких производств: Шоколад от небольших компаний часто стоит дороже, но они делают акцент на уникальность, используя качественные и оригинальные ингредиенты. Такой шоколад бывает создан с любовью к деталям и часто радует насыщенностью вкуса.
Какие ошибки совершают люди при покупке горького шоколада
Упрощают выбор по проценту какао: Процент какао не всегда говорит о качестве. 70% какао могут быть произведены из дешевых бобов и обилия сахара, что лишает продукт пользы и вкуса. Ищите «правильный» состав, а не просто высокий процент.
Ориентируются на низкую цену: Шоколад, в котором процент какао выше 70%, не может стоить дешево. Низкая цена часто свидетельствует о добавках и низкокачественных бобах. Натуральный горький шоколад — это инвестиция в качество.
Игнорируют срок годности: У шоколада есть срок жизни. Старый шоколад может потерять вкус, а какао-масло — прогоркнуть. Проверьте срок годности, особенно если шоколад продается со скидкой.
Избегают дополнительных ингредиентов: Некоторые думают, что натуральный шоколад должен быть абсолютно чистым. Однако орехи, морская соль или ягоды могут усилить вкус шоколада, делая его интереснее и полезнее.
Горький шоколад может быть не только вкусным лакомством, но и полезным дополнением к рациону, если выбрать его правильно. Качественный горький шоколад — это шоколад с высоким содержанием какао, минимально обработанным и с прозрачным составом.
Пусть покупка горького шоколада будет для вас приятным приключением: читайте этикетки, пробуйте разные виды и находите свои любимые вкусы.
В итоге, правильно подобранный шоколад не только подарит наслаждение, но и принесет ощутимую пользу вашему здоровью.
Какую пользу приносит употребление настоящего шоколада, как его выбрать и как правильно хранить узнаете в бесплатном руководстве по выбору шоколада.
С любовью и заботой, Дом Шоколада.
Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы в чате на сайте.
Узнайте больше о настоящих сладостях для здоровья, изучите эти статьи:
✅ Подпишитесь на нашу страницу в соц. сетях: ◾️ Телегрaм ◾️ Вконтакте ◾️ YouTube
