Когда в следующий раз будете наслаждаться кусочком шоколада, задумайтесь: что же делает его таким нежным и тающим на языке. Ответ — какао-масло. Этот ингредиент не только придает шоколаду любимую многими текстуру и вкус, но и является самым полезным натуральным жиром, богатым питательными веществами.
Однако, современные производители все чаще идут на хитрости и заменяют его более дешевыми аналогами. Давайте разберемся, зачем вообще нужно какао-масло, почему его так часто заменяют и чем это может грозить.
Что такое какао-масло и зачем оно нужно?
Какао-масло — это натуральный жир, который получают из какао-бобов. Его можно назвать душой настоящего шоколада, потому что именно оно придает ему ту самую гладкость, шелковистость и способность таять во рту. Шоколад с какао-маслом ломается с приятным щелчком и оставляет насыщенный вкус на языке.
Помимо своих вкусовых функций, какао-масло также полезно для здоровья:
- Богато антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами, предотвращая старение клеток.
- Содержит жирные кислоты (стеариновая, олеиновая), которые могут улучшать состояние волос, ногтей, кожи и состояние сердца.
- Участвует в выработке эндорфинов — гормонов счастья, что делает шоколад отличным средством против хандры.
Но, какао-масло — дорогой продукт, и именно это становится проблемой для современных производителей шоколада. Чтобы снизить себестоимость, его заменяют на более дешевые растительные жиры. И тут начинаются проблемы.
Чем заменяют какао-масло?
Производители, которым важна только прибыль, а не качество, часто заменяют какао-масло на другие растительные масла. Среди наиболее популярных — пальмовое, кокосовое и рапсовое масла. Они стоят дешевле, дольше хранятся и создают иллюзию шоколадности. Но имеют ряд недостатков:
- Пальмовое масло — главный герой всех дискуссий. Оно дешевое, но содержит много трансжиров, которые могут повышать уровень холестерина и навредить сердечно-сосудистой системе. Да, это масло помогает делать плитку твердой, но таять в руках и во рту оно уже не будет.
- Кокосовое масло — чуть более благородный заменитель, но оно также не может дать шоколаду ту текстуру, которая есть у какао-масла. Шоколад с кокосовым маслом часто ощущается жирным, а не нежным.
- Рапсовое масло — еще один популярный заменитель. Оно не имеет яркого вкуса, зато дешевое и легкодоступное. Однако его жиры плохо влияют на текстуру шоколада, делая его менее приятным на вкус.
- Гидрогенизированные жиры. Это модифицированные жиры, которые получают из растительных масел путем гидрогенизации (простыми словами превращают жидкие растительные масла в твердые жиры, добавляя к ним водород). Эти жиры делают шоколад более стабильным и продлевают срок его хранения. Такие масла могут нарушить метаболизм, увеличивают вероятность атеросклероза и воспалительных процессов.
Чем это грозит?
Некоторые люди думают: «Ну и что? Пусть заменяют, я и так покупаю самый дешевый шоколад». Но дело не только в цене и вкусе. Замена какао-масла на растительные жиры может негативно сказаться на вашем здоровье.
- Трансжиры. Они появляются при обработке растительных масел и могут стать настоящей угрозой для организма, как мы уже рассказали, повышают риск различных заболеваний.
- Плохая текстура. Шоколад без какао-масла часто оставляет на языке ощущение пластиковости. Он плохо тает, часто крошится и не дает того самого щелчка при разломе, который мы любим в настоящем шоколаде.
- Недостаток полезных веществ. В отличие от какао-масла, растительные жиры не содержат антиоксидантов, которые помогают замедлять старение клеток и защищают организм от болезней.
Как отличить настоящий шоколад от его заменителей?
Настоящий шоколад с какао-маслом несложно распознать. Вот несколько подсказок:
- Читаем состав. В настоящем шоколаде должно быть какао-масло, а не растительные жиры. Если видите пальмовое или другие растительные масла — это уже не шоколад, а кондитерская плитка.
- Цена имеет значение. Какао-масло — дорогой продукт, поэтому качественный шоколад не может стоить подозрительно дешево.
Процент содержания какао. Чем больше какао-продуктов в составе, тем лучше.
Текстура и вкус. Настоящий шоколад тает во рту и оставляет приятное послевкусие, тогда как заменители часто оставляют неприятные ощущения жирности.
Какао-масло — это не просто ингредиент, это основа настоящего шоколада. Без него шоколад теряет свою магию — текстуру, вкус и даже полезные свойства. Конечно, шоколад с растительными жирами может быть дешевле, но он не подарит вам того удовольствия, которое вы ожидаете. Более того, он может оказаться вредным для здоровья.
Так что в следующий раз, когда будете выбирать шоколад, читайте состав, выбирайте качество и не ведитесь на низкую цену. В конце концов, если уж баловать себя шоколадом, то пусть это будет удовольствие высшего сорта.
Какую пользу приносит употребление настоящего шоколада, как его выбрать и как правильно хранить узнаете в бесплатном руководстве по выбору шоколада.
С любовью и заботой, Дом Шоколада.
Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы в чате на сайте.
Узнайте больше о настоящих сладостях для здоровья, изучите эти статьи:
✅ Подпишитесь на нашу страницу в соц. сетях: ◾️ Телегрaм ◾️ Вконтакте ◾️ YouTube