На днях захотелось мне продегустировать ром, который мы делали в одном из недавних видео. Часть рома я залил в бочку, а остаток разделил на 2 пятилитровые банки. В одну насыпал маринованную щепу белого дуба, а во вторую положил палочки, ферментированные грибами шиитаке.
Банки стояли в шкафу и были подписаны, я всё подписываю, чтобы ничего не перепутать. Но пока я шёл к рому, на глаза попалась мне бутыль с кальвадосом (о котором я писал на этой неделе), том самом кальвадосе, что был соединён с бочковым передержанным релизом позапрошлого года. Захотелось вкусить его в первую очередь, а потом попробовать ром.
Тут стоит сказать о количестве дегустируемых напитков. Дегустационных бокалов у меня несколько, и каждый имеет своё назначение, да и напитки в них “звучат” по-разному, ты читатель, можешь легко проверить это сам пробуя один и тот же напиток из разных бокалов.
В бокал типа “тюльпан” я наполняю не более чем наполовину. Это примерно 25 мл напитка. С ним хорошо сидеть весь вечер или даже несколько часов, наслаждаясь ароматами, меняющимися с течением времени. Смаковать с задержками в полости рта и небольшими глотками запоминая (а иной раз и записывая в блокнот) оттенки ароматов, вкусов и ощущений после проглатывания.
Так случилось и в этот раз. Просидев с бокалом кальвадоса два с лишним часа, я вспомнил, что хотел попробовать ром. Он настаивается с 8 октября сего года на брусках ферментированных шиитаке.
Взяв шприц Жане (160 мл. очень удобная штука для набора дегустационной порции из дубовой бочки или с любой ёмкости) набрал около 30 мл и перелил в шаровидный бокал для виски.
Такой бокал хорош для молодых напитков, он без прикрас показывает всю суть напитка, выводя на первый план всё, включая огрехи, которые со временем уйдут.
Спустя несколько минут снова вдохнул аромат: свежие яблоки, цветущая груша, древесная сладость, фруктовые тона. Что за чёрт? Где ром? Где тягучесть тростника? Где ноты шоколада, ванили, ореха и миндаля (их даёт серапия, а её я тоже немного добавлял)?
Перелил в другой бокал для бренди с конусообразной линзой. Подогрел в руке, нюхаю снова: яблочные тона сменяются грушей, табачными нотами, затем проступают оттенки ванили, древесной сладости и даже яблочного повидла, но рома нет, никакого намёка на ром нет!
Извлёк с полки вторую банку, взял немного и тоже попробовал, основная мелодия та же, но чуть с другими инструментами. Подумалось, что перепутал и налил в банки кальвадос, а в банки с кальвадосом налил ром. Такого со мной ещё не было, но с возрастом все мы меняемся…
Но нет. Достал банки с кальвадосом (я ставил несколько для экспериментов), там кальвадос, 100% кальвадос. Пришлось просить жену, чтобы пробовала. В результате мы перерыли весь дом, все полки, включая погребные, и даже в подполье. Я записал всё, что есть, где стоит, и даже нашёл то, про что забыл давным-давно. Ром мы так и не нашли.
Ром мне даже снился. Снилось, как дочь пригласила одноклассников. Они бегали по моему кабинету и опрокинули полку, на которой стояли банки с ромом. Банки разбились, ром растёкся по полу. Дочь принесла со склада новые банки, переклеила изоленту с надписями с осколков банок на новые и налила в них кальвадос, по цвету он почти такой же.
Прошло два дня.
Сегодня утром на свежую голову решили с женой повторить поиски. Для этого из бочки в бокал набрал немного рома, с одной из банок, где должен быть ром, налил напиток в бокал. Набрал кальвадос из бутыли. Все три бокала мы с женой до завтрака поочерёдно нюхали и сравнивали с напитком, что был в банках с надписями ром.
Оказалось, что в банках с ромом залит ром. А аромат и вкус кальвадоса были настолько мощными, что забили мне рецепторы напрочь, и всё последующее автоматически распознавалось, как кальвадос и ничто иное. Вероятно, со временем, аромат и вкус напитка стабилизируются, но мощность, я думаю, не снизится.
И здесь возникает несколько вопросов:
- нужна ли такая мощная структура у напитков?
- стоит ли делать такие мощные по аромату и вкусу напитки?
- отвечая утвердительно на вопрос выше, вытекает следующий: как дозировать аромат и вкус, перегоняя фруктовые напитки на РБК 2020? Ведь именно на ней был сделан кальвадос этого года. Тут же отвечая на него, скажу, что этот кальвадос и этот ром были сделаны именно на РБК 2020, ром даже больше, чем кальвадос. Потому что ром полностью перегонялся на РБК, а кальвадос на 70% был выгнан на бражной колонне и 30% на РБК 2020.
Если пить такие напитки часто, то все остальные, сделанные иначе, не будут казаться такими ароматными и такими вкусными, а сравниваем мы всё и всегда. Пусть не сам напиток, но ощущения от него и общие впечатления от его потребления мы так, или иначе сравниваем. А они меняют нашу картину мира. Так, на прошлой неделе я попробовал свой кальвадос, релиза 2020 года. РБК у меня тогда ещё не было. Напиток простоял более двух лет в нескольких бочках и был финиширован в прошлом году. Он хорошо отдохнул и должен был быть интересным. Но мне он показался ординарным, когда как раньше до РБК-шных напитков, такой кальвадос производил на меня большое впечатление.
Комментарии под этим материалом я снова отключу, ибо хочу видеть и читать их не здесь, а в нашем клубе телеграмм, который будет служить неким фильтром, пропуская позитивно настроенных винокуров и останавливая троллей, “учителей всезнаек” и тех, кто пишет гадости на канале. Устал, знаете ли, читать чушь. Поэтому всех тех, кто стремится к качеству напитков, а не к их количеству и дешевизне – буду рад видеть в клубе телеграмм.
Для всех тех, кто вдруг захочет вкусить этот кальвадос или этот ром, или другие напитки в клубе есть ветка "Лотерея" и ветка "Место встречи". При помощи первой можно испытать судьбу и выиграть дубовую бочку, РБК 2020 или напитки от винокуров, описанные мной, а при помощи второй узнать место встречи и в реальной жизни познакомится с винокурами участниками клуба.
____________
Делайте с нами, а потом сами!
👽 Мы в ВК
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Скидка 5% от суммы корзина более 1500 рублей. Бесплатная доставка по всей России от суммы корзины более 3000 рублей.