Для корейских детей нет ничего более предсказуемого, чем приготовленный мамой горячий термос с джууком (корейской рисовой каши), когда ты плохо себя чувствуешь. Судя по корейским дорамам, один из верных способов показать, что ты кого-то любишь, не спать полночи, перемешивая эту кашу.
Как и в случае с ризотто, рис здесь необходимо постоянно помешивать, чтобы высвободился крахмал, который придает блюду фирменную кремообразность. Однако джуук готовится немного дольше, чем ризотто, до тех пор, пока рис не превратится в тепло вашей нежной любви и заботы.
Количество: 4 порции
Сложность: Средняя (думать не надо, нужны сильные ноги выстоять около часа возле плиты)
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 3-5 сушеных грибов шиитаке, предварительно заваренных и нарезанных ломтиками
- соль по вкусу
- 2 столовые ложки острой заправки из соевого соуса для подачи (или смешайте соевый соус с кочуджаном)
- 1 чайная ложка кунжутного масла
Инструкция:
1. В сотейнике другой посуде среднего размера разогрейте оливковое масло на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте шиитаки и готовьте около 1 минуты.
2. Добавьте 1 чайную ложку соли и готовьте, пока грибы не подрумянятся, еще 4-5 минут.
2. Добавьте рис и разомните его деревянной ложкой, затем перемешайте вместе с обжаренными грибами. Добавьте одну ложку грибного даси и перемешивайте с рисом на среднем огне, пока жидкость не испарится. Продолжайте добавлять даси по одной ложке за раз, помешивая, пока не останется всего 1 стакан даси. Этот процесс может занять до 45 минут, именно поэтому джуук считается блюдом ИСТИННОЙ любви.
3. Добавьте к рису последний стакан даси, накройте кастрюлю и тушите, пока жидкость не испарится, а рис не приобретет консистенцию каши, 5-7 минут. Посолите по вкусу.
4. Непосредственно перед подачей полейте острым соевым соусом и сбрызните кунжутным маслом.
