Осень — это, конечно, пора грибных блюд, так что мы никак не можем обойти их стороной. И хотя этот год выдался не очень грибным, многим все равно удалось разжиться этим продуктом. Сегодня мы будем готовить вареники сразу с несколькими видами грибов, хотя основной акцент в этом блюде придется на ароматные белые.
Рецепт вареников мы узнали у шеф-повара ресторана Ivanka Ивана Негутарова. Для большей насыщенности он добавляет к ним не сметану, а густой соус, основу которого составляет упаренный бульон с насыщенным грибным ароматом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится:
Ингредиенты для всего блюда:
- Белые грибы — 20 г
- Подосиновики — 20 г
- Маслята — 20 г
- Сливки — 50 мл
- Куриный бульон — 100 мл
- Масло зеленое — 2 мл
- Пыль грибная — 1 г
Для фарша на вареники:
- Растительное масло — 70 мл
- Картофель отварной — 100 г
- Лук жареный — 100 г
- Подосиновики жареные — 100 г
- Маслята жареные — 100 г
- Белье грибы жареные — 100 г
- Укроп — 20 г
- Масло сливочное — 30 г
Для теста:
- Мука — 1100 г
- Яйцо — 4 шт.
- Вода — 300 мл
- Соль — 20 г
Замешиваем тесто из всех перечисленных компонентов и даем ему отдохнуть 1 час под пленкой. Затем раскатываем тесто и вырезаем из него большие кружочки.
Пока тесто отдыхает занимаемся приготовлением фарша. Все грибы нарезаем очень мелко и быстро обжариваем на растительном масле на сковороде. Отварной картофель мнем, добавляем к нему сначала большую часть обжаренных грибов и лук, а затем смешиваем со сливочным маслом и мелко порубленным укропом.
Лепим с готовым фаршем вареники и замораживаем их в морозилке.
Теперь занимаемся приготовлением соуса. Куриный бульон упариваем в два раза в сотейнике, добавляем сливки и оставшиеся нарезанные грибы и доводим до вкуса специями.
Готовые вареники варим в подсоленной воде в течение 6 минут.
Сервировка: на тарелку поливаем грибной соус, сверху выкладываем вареники. Посыпаем готовой пудрой из сушеных белых грибов и поливаем укропным маслом (растопленное сливочное масло с очень мелко порезанным укропом).
Приятного аппетита!