«Поспели вишни в саду у дяди Вани», – напеваем мы всей редакцией «Еды без границ», обнаружив, что на нашем Календаре русской кухни сегодня день вареников с вишней. Это летнее блюдо имеет всего один недостаток: если вареники неправильно приготовить, то оболочка может порваться, и аппетитная начинка растечется еще до того, как попадет в рот. Как избежать таких неприятностей, Редакция выяснила у многоопытного шеф-повара Павла Пантеты из легендарного ресторана «Узбекистан» на Неглинке. Он дал нам два ключевых совета:
1. Косички, в которые слепляются края вареников, должны быть тонкими. Толстые края будут дольше вариться, а за это время тонкое тесто вареника переварится и порвется.
2. Варить вареники нужно в крутом подсоленном кипятке, добавив в воду чайную ложку подсолнечного масла. Тогда при варке они не слипнутся между собой и не прилипнут ко дну кастрюли.
Павел также поделился своим любимым рецептом вареников с вишней и творогом. Сочетание этих продуктов само по себе дает очень оригинальный вкус. Шеф делает их небольшими, в начинке всего три крупные ягоды, и подает холодными с соусом из сока свежих вишен.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Творог – 150 г
- Мука – 900 г
- Вода – 100 г
- Молоко – 100 г
- Яйца куриные – 3 шт.
- Соль – 3 г
- Подсолнечное масло – 40 г
- Свежая вишня – 2 кг
Замешать крутое тесто и убрать в холодильник на пару часов. Свежие вишни для начинки промыть и высушить. Удалить косточки. Подготовленную ягоду засыпать сахаром и дать постоять 2 часа. Для соуса взять оставшуюся половину ягод, пробить в блендере и отжать сок.
Раскатать тесто толщиной 1 – 2 мм. Формой вырезать круги. Творог слегка взбить вилкой с желтком и сахаром. Добавить вишню и перемешать. На каждый кружок теста выложить начинку с тремя ягодами, свернуть вареники и закрепить края косичкой. Отжатый из свежих ягод сок влить в сотейник, выпарить на слабом огне так, чтоб осталась половина жидкости, и остудить.
В крутой подсоленный кипяток добавить чайную ложку подсолнечного масла, поместить порцию вареников и варить 3–4 минуты. Затем выложить вареники в порционную тарелку, залить выпаренным соком и остудить.
Вкуснейшие вареники – готовы!