Шэн цзянь бао — это легендарные шанхайские баоцзы с сочной свининой, заключенной в воздушное, поджаристое тесто. Эти мини-булочки с начинкой из мясного фарша и зеленого лука представляют собой идеальное сочетание текстур и вкусов: хрустящий низ, пышное тесто и нежный сок внутри. В Шанхае их часто едят на завтрак, но они столь универсальны, что отлично подойдут для любого времени суток. Представляю простой и насыщенный вкусом рецепт, не требующий долгого приготовления.
Чем Шэн цзянь бао отличаются от других баоцзы
В отличие от традиционных на пару, Шэн цзянь бао сначала обжариваются на сковороде, что создает хрустящую корочку на дне. Начинка при этом остается сочной и насыщенной, что создает уникальный «суп внутри булочки» — как у популярных шанхайских Сяо лун бао.
Почему этот рецепт особенный
В классических рецептах для сочности добавляют желе из бульона, что требует времени. В этом рецепте сочность достигается за счет имбирной воды и жирного фарша, поэтому вам не придется часами варить бульон. Всё, что нужно — это несколько базовых ингредиентов и 15 минут на замес теста.
Ингредиенты
- 4 ст. л. – растительного масла
- 1/2 стакана – горячей воды
- Зеленый лук и кунжут для украшения (по желанию)
Для имбирной воды
- 1 1/2 ст. л. – имбиря, мелко нарезанного
- 1/4 стакана – горячей воды
Для теста
- 250 г – муки
- 50 г – крахмала
- 4 г – сухих дрожжей быстрого действия
- 5 г – сахара
- 150 г – теплой воды
- 15 г – растительного масла
Для начинки
- 225 г – свиного фарша (с жирностью около 30%)
- 1 1/2 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. – темного соевого соуса
- 2 ч. л. – рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. – соли
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- 2 стрелки – зеленых лука, мелко нарезанных
- 1 ст. л. – кунжутного масла
Приготовление
Подготовка теста
- Смешайте муку, крахмал, дрожжи и сахар.
- Постепенно добавьте теплую воду, а затем растительное масло. Замесите гладкое тесто руками (15–20 минут).
- Оставьте тесто под пленкой на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.
Подготовка начинки
- Замочите имбирь в горячей воде. После остывания добавьте жидкость в фарш вместе с соевым соусом, вином, солью, сахаром и перцем. Хорошо вымешайте, чтобы фарш стал липким.
- Добавьте нарезанный зеленый лук и кунжутное масло, смешайте и уберите в холодильник до момента использования.
Формирование и жарка баоцзы
- Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, затем разделите тесто на 24 равные части. Раскатайте каждый кусочек в кружок диаметром около 12 см.
- Поместите столовую ложку начинки в центр кружка. Сложите и защипните края, образуя «мешочек» с начинкой. Также сформируйте остальные баоцзы. Накройте пленкой и оставьте на 10 минут.
- Добавьте в сковороду пару столовых ложек растительного масла, аккуратно выложите часть баоцзы и поставьте разогреваться на средне-сильный огонь. Затем убавьте огонь до среднего и обжаривайте 3 минуты до румяной корочки.
Налейте в сковороду 1/4 стакана горячей воды, чтобы покрыть булочки примерно до середины, накройте крышкой и готовьте около 8-10 минут, пока вода не выпариться. Удерите сковороду с огня и оставьте под крышкой на пару минут. Переложите баоцзы на тарелку и по этому же принципу приготовьте оставшиеся булочки.
Подача
Подавайте баоцзы горячими, посыпав зеленым луком и кунжутом. Шэн цзянь бао вкусны сразу после приготовления, когда начинка сохраняет свою сочность. Хранить баоцзы можно в морозильнике, чтобы наслаждаться ими в любое время.
В Шанхае Шэн цзянь бао традиционно подают на завтрак, но они идеально подходят для обеда или ужина. Попробуйте приготовить их дома — это не только вкусный, но и увлекательный процесс. Ваш дом наполнится ароматами настоящей китайской кухни.
Что еще попробовать
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!