• курица
• запчасти от курицы ( например, лапки, гребешки — они дадут нужную степень нажористости и выраженность вкуса)
• любесток/листовой или черешковый сельдерей
• лук репчатый
• морковь
• картофель
• томатная паста
• соль, сахар, чёрный перец, сухой чили, душистый горошек, кумин, кориандр, лавровый лист,лимонная кислота (по необходимости)
•чеснок свежий
Для сервировки
• сметана
• зелёный лук
• ржаной/ бородинский хлеб
Готовим
• на втором бульоне варим курицу и её запчасти. Поскольку суп будет непрозрачный за счёт томатной пасты, то накипь снимать необязательно. Она проварится и свернётся в белок, осев на дно. Этому меня научила моя старшая напарница. Сначала я была очень удивлена, но позже, опробовав её метод, пришла к выводу, что способ действенный. Т.е. мы варим также, как и обычно — на "умирающем" нагреве, просто не стоим с шумовкой полчаса, свесившись над кастрюлей.
Параллельно с бульоном, режем репчатый лук крупно на Бёрнере со вставкой "брусочки база", морковь "соломкой" , а квашеную капусту ставим тушить под крышкой на отдельную сковороду.
Из моркови и лука делаем поджарку на смеси растительного и сливочного масел. В процессе добавляем томатную пасту и сахар, пассеруем, затем тушим с добавлением небольшого количества воды под крышкой.
В сваренный бульон добавляем тушёную капусту, зажарку, молотые специи, картофель (я режу на Бёрнере, вставка "брусочек"), резаную зелень.
Мясо курицы разбираем руками и режем не слишком мелко в кастрюлю. Варим до победного конца картошки. Она должна разваливаться при лёгком нажатии ложки.
Когда картофель готов, пропускаем в кастрюлю чеснок через пресс. Чеснок кладём без фанатизма, это не борщ, 1 зубчика хватит на кастрюлю 3-4 л. Настаиваем щи минимум 30 минут. Тот вариант щей, который на следующий день только вкуснее.
Рецепт отправляется в подборку
А здесь другие варианты щей из квашеной капусты
Все записи разобраны по подборкам. Перечень всех подборок по ссылке под "визиткой" канала. Для вопросов и дебатов подписка не нужна. Чуть подробнее о себе и о канале в закреплённых записях. Со мной можно сразу переходить на уютное "ты". Добро пожаловать, я вам рада!