Интересно полистать различную аналитику рынка сыров, поскольку итоговый результат порой отражает представление о рынке исследователей, а также дает представление о контурах методологии исследования.
Так, натолкнулась на исследование популярности брендов сыров от компании NTech, как срез рынка после 10 лет импортозамещения и с акцентом на их назначение - в качестве пары к вину.
• Во-первых, авторы видят и выделяют отдельные бренды, я со своей стороны - стоящих за брендами российских производителей сыров. А также недочитанные этикетки и информационные описания к сырам на упаковках.
• Во-вторых, авторы пытаются связать продажи масс-маркетных сыров с винным пейрингом, хотя перечисленные сыры, ввиду их доступности по цене, эксплуатации евронаименований, приобретаются для различных ситуаций потребления, не ограничиваясь одним лишь пейрингом. Например, камамберы и пармезаны - для горячих блюд.
Стоит отметить, что ряд брендов в исследовании выпускает аналогичные наименования твердых сыров в тертом виде.
1. Первое, что необходимо было отметить в рейтинге, кроме торговых марок - наименования сыров. Можно полагать, что авторы сосредоточились на сырах, в названиях которых фигурируют пармезан, камамбер и бри.
2. Второе - ценовая категория сыров, данные по которой отсутствуют. Именно доступность сыров по цене, а также каналы реализации в сетевом ритейле, акционная продажа делают их привлекательными для покупателей, которые приобретают сыры для различных целей, а не только для винно-сырного пэйринга. С включением цены в рейтинг его восприятие преобразится, так как на первых местах будет фигурировать самая демократичная цена на сыры в категории.
3. Третье - массовая доля жира в сухом веществе в сырах. Если сопоставить рейтинг со значенииями м.д.ж. конкретных наименований, то на вершине рейтинга сыры с наименьшим, помимо цены, значением м.д.ж. - 40% (для твердых сыров).
4. Четвертое - страна производства (или как любят писать на этикетках - происхождения) сыра. В рейтинге, помимо сыров из Аргентины и России, представлены белорусский и армянский производители, а также импортируемый в Россию сыр швейцарского производителя. К слову, если посмотреть статистику импорта сыров в Россию, именно Республика Беларусь лидирует с отрывом на фоне других стран-импортеров.
По первой тройке можно сказать, что пармезан, а также сыры с белой плесенью представленных брендов - наиболее доступные по цене для потребителей.
Так, камамбер (м.д.ж. 45%) и бри (м.д.ж. 60%) торговой марки Montarell можно приобрести со скидкой за 180 руб. за головку весом 125 г.
President чуть дороже, со скидкой стоимость около 260 руб. за головку массой 125 г., что очень привлекательно для брендового сыра.
Дешевле только белая плесень торговой марки Vitalat (около 160 руб. за головку меньшей массы - всего 100 г.).
Хотя под разным оформлением сыры с белой плесенью от Мега-мастера представлены в крупных сетях с ценой от 230-250 руб. за головку массой 125 гр.
Сыр President производится на мощностях Ефремевского сыродельного комбината (Тульская область), также сыры мягкие с белой плесенью от завода можно встретить в виде СТМ Перекрестка "Маркет Collection" по цене ниже брендового President без потери качества.
Montarell выпускается на мощностях производителя Жуковское молоко, который присутствует в списке с собственным брендом White Cheese from Zhukovka, причем брендовый сыр несколько дороже СТМ Пятерочки Montarell, но дешевле, чем President со скидкой. Данный фактор также привлекателен для потребителя, так как брендированная белая плесень по цене с легкостью превышает ценник в 250 руб. за головку массой 125 г.
La Paulina - бренд, входящий в портфель одного из крупнейших производителей сыров в России - Foodland. La Paulina - это примелькавшиеся сыры Parmesan (м.д.ж. 45%) и Goya (м.д.ж. 40%) на полках крупных сетей (Пятерочка, Перекресток), хотя линейка сыров под брендом La Paulina намного шире, включает полутвердые наименования сыров со сроком созревания 1-3 месяца. Пармезан и Гойя весьма демократичны по цене для потребителя (до 190-240 руб. за 100 гр., причем акционная цена может быть 160-190 руб. за 100 гр.). Продается в виде сегментов, упакованных в вакуум. Кстати, Фудленд имеет свои производственные мощности - Еланский и Семикаракорский сыродельные комбинаты.
Еще два интересных СТМ'а - Premiere of Taste и Trattoria di Maestro Turrati. В части твердых сыров под данными СТМами скрывается один и тот же сыр - пармезан (он же Palermo, м.д.ж. 40%) Дмитровского молочного завода. К слову, его сыр активно продается в качестве СТМ Вкусвилла, Перекрестка и других представителей крупного сетевого ритейла. Характерная особенность - имитация скола на боковой поверхности. Цена со скидкой в пределах 130 руб. за 100 г., а также плотная консистенция сыра делают его популярным. В данных СТМ'ах уже наименование бренда, а не сыра, первым делом бросается в глаза. Продается в виде сегмента, упакованного в вакуум.
Далее, Dolce Granto - пармезан (м.д.ж. 40%), который производится в России на мощностях Нева Милк, занимающейся в том числе фасовкой сыра. Продается в виде сегмента, упакованного в жесткую пленку (лоток треугольной формы). По консистенции сыр менее твердый по сравнению со среднестатистическим пармезаном, ближе к полутвердым сырам, со встречающимся на отдельных образцах нехарактерным для пармезана рисунком на срезе (мелкие глазки, распределенные по объему сыра). Цена около 160 руб. за 100 г. сыра, тем более для названия пармезан - более, чем демократично. Зачастую пармезан от Dolce Granto на полке соседствует с 6-ти месячным Тульером от Тульского молочного и 3-х месячным Дюрром / 6-ти месячным Целлером от Эконивы, стоимость которых по скидке в пределах 300 руб. за 200 г.
Продолжение читайте в моем телеграм-канале "Сырный Гид".
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Читайте другие статьи: