Некоторые правила:
Какое бы не было полезное масло, не забываем, что большая часть содержит Омега-6 жиры, которые в избытке вызывают воспаление, поэтому ограничиваем употребление масел до 2-3 ст.л. в день. Стоит ли их вообще исключить? Конечно, нет. Жиры, включая и Омега-6, нам необходимы, они входят в состав всех живых клеток и играют важную роль в жизненных процессах. Но в то же время необходимо уравновешивать Омега-3 и Омега-6 жиры: есть жирную рыбу или принимать добавку с Омега-3.
Смотри таблицу с соотношением Омега 6 и Омега 3 жиров.
🥑Масло авокадо нерафинированное
Имеет одну из самых высоких точек дымления среди нерафинированных масел, поэтому это одно из лучших масел для жарки и запекания, так же его можно просто добавлять в салаты, оно полезно.
Масло авокадо богато мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантными полифенолами.
🧈Масло гхи
Масло гхи - это топленое масло из которого удалены молочные жиры и сахара.
Одно из безопасных масел, которое можно использовать для жарки.
Напомню, что масло содержит насыщенные жиры, которые необходимы нам в некотором количестве, но и злоупотреблять ими не стоит, избыток чреват воспалениями и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
🥥Кокосовое масло
Это масло так же богато насыщенными жирными кислотами, в некоторой степени полезно, злоупотреблять не стоит. Масло устойчиво к окислению и прекрасно подходит для жарки.
🥥МСТ масло
Это особый вид масла, содержащий только среднецепочечные триглицериды. Чаще всего это масло получают из кокосового, но они различаются соотношением жирных кислот и составом.
МСТ масло легче усваивается организмом и превращается в энергию в печени, а не накапливается в адипоцитах. Так же улучшает состояние ЖКТ, активизирует функции мозга, повышает работоспособность и энергию, улучшает выносливость.
Оно без запаха и вкуса, добавляется в салаты и смешивается с другими маслами. Не применяется для жарки.
🫒Оливковое масло Extra Virgin
Масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантными полифенолами, так же как и масло авокадо, но в отличии от последнего не подходит для жарки из-за низкой точки дымления.
Это одно из самых подделываемых в мире масел. Масло должно быть из Италии и сделано из оливок, выращенных в Италии (например, масло может быть из Италии, а оливки откуда-то из ЕС - не стоит брать). Дата производства октябрь-декабрь-январь (в это время собирают оливки). В противном случае, означает, что масло разлили, а сколько оно хранилось до этого непонятно.
🧈Сливочное масло
Обладает огромным количеством полезных свойств!
Источник ретинола - натуральной формы витамина А. Так же содержит витамин Е, D, K2, лецитин, селен, арахидоновую кислоту.
Не высокая точка дымления, масло не подходит для жарки.
Многие «боятся» сливочного масла из-за холестерина. Но холестерин нельзя исключать из пищи, особенно женщинам: он нужен для клеточных мембран и оболочек, для синтеза половых гормонов, для работы яичников и т.д. Но злоупотреблять не стоит, достаточно 5-10 гр в день.
Важно: масло должно быть не менее 82,5%, все, что ниже - это не масло.
🌴Пальмовое масло
Отличается красным цветом, оно редкое. Его можно встретить в Азиатских странах, где оно и производится из плодов масличной пальмы.
Богато витаминами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, каротиноидами и антиоксидантами. Масло быстро окисляется, поэтому на экспорт идет масло, из которого удаляются ненасыщенные жиры, а это уже абсолютно другой продукт.
🌾Льняное масло
Богато целым спектром витаминов, содержит Омега-3 жиры, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Полезно женщинам для здоровья гормональной системы и улучшения менструального цикла из-за наличия фитоэстрогенов в составе (полезно при низком эстрогене и при эстрогендоминировании, при эстрогендоминировании может быть низкий эстроген в сравнении с прогестероном). Не подходит для жарки, быстро окисляется.
Что важно при выборе масла?
Точка дымления масла – это температура, достигнув которой масло начинает гореть, меняется молекулярная структура жирных кислот и выделяются ядовитые вещества, опасные для человека. Чем выше точка дымления масла, тем меньше шансов нагреть сковороду до температуры, которая может его испортить.
Окислительная стабильность – это показатель, характеризующий способность масел противостоять окислению, которое приводит к высвобождению свободных радикалов, а также вызывает онкологию и другие серьезные заболевания.
Упаковка - важно, чтобы жидкие масла хранились в темной стеклянной бутылке, это оберегает продукт от окисления. Никакого пластика.
Категория масла - рафинированное или нерафинированное.
Рафинированные масла - это переработанные масла. Они проходят глубокую промышленную обработку и становятся трансжиром, при нагревании становятся канцерогенны и это чистый яд.