Кисло-сладкие рёбрышки — классическая закуска шанхайской кухни, которая станет настоящим украшением вашего стола. Рёбрышки обжариваются с сахаром до хрустящей карамелизированной корочки, а затем покрываются ароматным кисло-сладким соусом. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, обычно в небольших порциях в качестве закуски.
Почему этот рецепт?
Существует несколько способов приготовить это блюдо дома. Например, традиционный метод предполагает маринование, глубокую обжарку и последующее тушение рёбрышек в соусе. Однако есть способ попроще, который даёт отличный результат:
- Сварить рёбрышки с пряностями, чтобы убрать запах и быстро довести их до готовности.
- Обжарить рёбрышки, используя метод карамелизации сахара, для создания текстуры.
- Довести блюдо до готовности добавив соус.
Метод карамелизации сахара
Этот метод широко используемый в китайских блюдах, чтобы придать мясу красивый цвет и хрустящую карамелизированную корочку. В отличие от обычной обжарки мяса в масле, этот метод создаёт лёгкую карамелизированную текстуру и сладковатый вкус. Например, в рецепте Красной тушеной свиной грудинке председателя Мао этот метод используется для подрумянивания мяса перед тушением.
Начните с того, что добавьте сахар в холодное масло. Медленно нагревайте, пока сахар не растопится и не приобретёт золотистый цвет. Важно, чтобы температура масла не была слишком высокой, иначе сахар сгорит. Как только сахар достигнет нужного состояния, добавьте рёбрышки и быстро перемешайте, чтобы они покрылись карамелизированной корочкой.
Какую сковороду использовать?
В китайских ресторанах для карамелизации сахара часто используют вок, так как его форма способствует равномерному растворению сахара. В домашних условиях лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием.
Ингредиенты
Для варки
- 750 г – свиных ребрышек, разрезанных на кусочки по 5 см, по одному на каждую кость
- 2 ст. л. – вина Шаосин
- 5 см – имбиря, нарезанный ломтиками
- 3 стрелки – зеленого лука (белая часть отдельно, зеленую нарезать для украшения)
- 1 звездочка – бадьяна
- 2 шт – сушеных чили
Для жарки
- 2 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 4 ст. л. – растительного масла
- 3 ст. л. – сахара (разделить на 2 порции)
- 2 зубчика – чеснока, нарезанных ломтиками
Приготовление
- Выложите свиные ребрышки в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала ребрышки. Добавьте рисовое вино Шаосин, ломтики имбиря, белую часть зеленого лука, бадьян и сушеный чили. Накройте крышкой и нагревайте на среднем огне, пока вода не закипит. Снимите крышку и продолжайте варить 5 минут, снимая пену с поверхности. Затем переложите ребрышки в дуршлаг и дайте стечь воде.
- В небольшой миске смешайте темный рисовый уксус, светлый соевый соус, столовую ложку сахара и отставьте в сторону.
- Добавьте растительное масло в большую сковороду с антипригарным покрытием, затем равномерно посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками сахара по поверхности масла. Готовьте на среднем огне, иногда покачивая сковороду, чтобы сахар лучше распределялся. Но не следует слишком сильно размешивать сахар, иначе он кристаллизуется.
- Как только большая часть сахара приобретет золотистый цвет, аккуратно добавьте ребрышки в сковороду. Быстро перемешивайте, чтобы каждое ребрышко покрылось карамелизированным сахаром. Когда ребрышки станут золотисто-коричневыми, выключите огонь. Переложите ребрышки на тарелку.
- Оставьте в сковороде пару столовых ложек растительного масла и верните на средний огонь. Обжарьте нарезанный чеснок до появления аромата.
- Влейте смесь уксуса и соевого соуса. Готовьте, помешивая, пока соус не уварится наполовину и не загустеет. Верните ребрышки в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Выложите готовое блюдо на тарелку, посыпьте зеленым луком и подавайте горячими или комнатной температуры.
Приготовление кисло-сладких рёбрышек — это не только отличный способ разнообразить домашнее меню, но и увлекательный кулинарный процесс. Несмотря на то, что карамелизация с использованием сахара может потребовать немного практики, результат неизменно радует — хрустящая корочка, насыщенный вкус и идеально сбалансированный кисло-сладкий соус. Этот рецепт перенесёт вас в сердце шанхайской кухни и станет любимым блюдом в вашем арсенале.
Как еще приготовить ребрышки
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!