Впервые про ризотто я узнала в самом начале 2000-х годов из передачи "Едим дома" Юлии Высоцкой.
В СССР такое не готовили. А вот Юлия в своей передаче показывала много итальянских блюд. И часто я после просмотра ее передачи шла сразу на кухню и готовила те блюда, которые она показала.
В технологии приготовления особо сложного ничего нет, но ризотто потребует вашего времени и внимания. Это тот случай, когда от плиты отходить нельзя.
Главные составляющие ризотто: рис, пармезан, бульон, сливочное масло. И хорошо бы еще иметь белое сухое вино (но и без него получается тоже вкусно).
В идеале - рис арборио, карнароле, венере для ризотто. Но неплохо получается и с любым круглым рисом.
Ризотто готовится на один раз. Повторно разогревать его не принято.
Готовят ризотто на сковороде большого диаметра.
На 4 порции
1/2 лука шалот (я беру половину маленькой головки репчатого лука обычно)
1 зубчик чеснока
рис - 350 г
рыбный бульон - 1 л
белое вино - 1/2 ст
морепродукты (креветки, кальмары, мидии) - 400-500 г
сливочное и оливковое масло - по 50 г
1. мелко-мелко изрубить чеснок и лук
2. на сковороде разогреть оливковое и сливочное масло (сливочного взять половину), потушить на нем лук и чеснок. Не зажаривать! Только потомить.
3. Рис всыпать к луку и чесноку. Хорошо перемешать, чтобы рис весь покрылся маслом и стал прозрачным. Рис для ризотто не промывают, чтобы не вымылся крахмал. Именно крахмал обеспечивает ризотто нужную консистенцию.
4. Влить белое вино, перемешать и выпарить. Спиртовые ноты уйдут, а аромат останется.
5. А далее начинается магия приготовления. Разогреть рыбный бульон до кипения. Я иногда добавляю кипяток и соус биск (который варится из панцирей креветок, он очень ароматный и подходит как раз к морскому ризотто)
Вливаем в рис половник горячего бульона и медленно помешиваем до полного впитывания жидкости в рис.
Затем вливаем следующий половник и так до полуготовности риса.
Солим и перчим в самом конце (и в идеале для ризотто используем только белый перец☝)
Затем кладем морепродукты. И продолжаем добавлять бульон и аккуратно помешивать рис.
Я кладу очищенные и порезанные кальмары минут за 5-7 до готовности ризотто. А креветки уже отваренные заливаю кипятком отдельно и выкладываю уже в тарелки. Морепродукты важно не переготовить, иначе они станут резиновыми.
Сколько точно понадобится жидкости заранее сказать невозможно, это зависит от риса.
Общее время приготовления примерно 18-20 минут. Можно ориентироваться на это время (с момента, как вы влили первый половник бульона).
Готовое ризотто, если его выложить на тарелку, не растекается, но имеет при этом полужидкую консистенцию и не стоит колом. Вот все мастерство повара и состоит в том, чтобы уловить такую консистенцию.
В готовое ризотто добавляем оставшееся сливочное масло.
Кладем в тарелки, выкладываем сверху креветки или другие морепродукты, посыпаем тертым пармезаном и можно посыпать для украшения петрушкой.
Ризотто - это очень вкусно, сытно и даже изысканно.
На самом деле, сложного в приготовлении, как видите, ничего нет. Просто нужно время от времени помешивать это блюдо.
Приятного аппетита!
Еще блюда из риса, которые вам нужно попробовать:
Жареный рис с ананасами и курицей/креветками