Не поверите, но мы выяснили, что за всё время существования нашего блога, у нас еще ни разу не было рецепта угощения с уткой. Такую ситуацию нужно срочно исправлять, тем более что по осени считают не только цыплят, но и утят, так что сейчас самый сезон для приготовления блюда с птицей.
Очень интересная закуска с уткой тут же нашлась в нижегородском ресторане Ribs. Шеф-повар Илья Травкин готовит ее с демиглясом, в который он добавляет сезонную свеклу и вишню. Это делает всё блюдо не только вкусным, но и довольно ярким и праздничным. По нашей просьбе шеф поделился техникой приготовления своего фирменного угощения.
Также вы можете узнать авторские рецепты других блюд с птицей:
Как приготовить кукурузного цыпленка к праздничному столу
Как пожарить цыпленка с перцем чили по-губернаторски
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Утиная грудка — 120 г
- Шпинат — 60 г
- Масло сливочное соленое — 15 г
- Свекольный фреш — 250 мл
- Вишня — 100 г
- Соус демигляс — 50 г
- Масло сливочное — 15 г
Утиное филе маринуем в смеси из тимьяна, чеснока и морской соли в течение 4-6 часов.
После обжариваем грудку в хоспере (или в сильно разогретой духовке) в течение 3-5 минут, чтобы филе «закрылось» со всех сторон. Достаем мясо и даем ему отдохнуть 5-7 минут в теплом месте для распределения соков. Затем снова ставим в хоспер (или духовку) и доводим до прожарки medium raw.
Для приготовления соуса выпариваем свекольный фреш до состояния жидкого меда. Затем добавляем вишню без косточек и варим вместе еще 15-20 минут на медленном огне (как варенье), добавляем демигляс и доводим всё до консистенции соуса.
Нарезаем утку слайсами и выкладываем на тарелку в соус. На гарнир обжариваем шпинат на сливочном соленном масле.
Приятного аппетита!
А вы с каким соусом предпочитаете готовить птицу?
