Всех приветствую, Уважаемые подписчики и гости моего канала!
Я родился и вырос на берегу реки Волга, в городе Куйбышеве, который, чуть позже, переименовали в Самару! Волга и вода, буквально с раннего детства присутствовала в моей жизни, а из рыб, с кем я познакомился одной из первых, была серебристая рыбка, голова которой направлена вверх и очень похожа на саблю, была чехонь!
Чехонь попадалась мне не только при рыбалке на Волге, но и на других реках Самарской области, таких как: Самара, Сок и Кинель.
Поймав рыбу, маленьких пацан, 7-10 лет, конечно захочет принести свой улов домой , похвастаться и показать своим родным и близким, что я конечно же тоже делал!
Принеся условных карасей, вопросов что с ними делать, никогда не возникал, мы их жарили.
Поймав щуку, окуня или судака, было также ясно, что можно пустить их как на уху, так и пожарить.
А вот чехонь... Что с ней делать. Интернета тогда не было, информации у меня также не было, что делать с этой рыбкой. Поэтому пришлось всё испытывать на практике. Начиная с жарки и заканчивая вялением и консервами!
Наверно, сейчас многие, кто это читает, скажут: Что он там хочет нам рассказать, чехонь солят и всё. Больше она не пригодна ни для чего!
Но я с этим совсем не соглашусь. Вспомните, друзья, насколько жирная чехонь и насколько она вкусная. Думаю, многие восхищались вкусом завяленной чехони, так чем тогда она хуже в других блюдах ?
Единственное "её слабое место" - это костлявость! Косточек в этой рыбе реально, очень много. Вот с чем уж точно не поспоришь, что она очень костлявая.
Поэтому, первые мои попытки сварить из неё уху или пожарить обычным способом, были не удачные. Бульон то вкусный получался, но саму рыбу есть было проблематично, да и еще к тому же, косточки из рыбы, попадали и в бульон, что создавало определённые сложности и есть надо было с большой осторожностью, чтобы не проглотить кость.
Со временем, я озадачился этой проблемой: читал кулинарные книжки, разговаривал с бывалыми рыболовами и даже с поварами и нашел для себя несколько великолепных способов, как можно приготовить чехонь!
1. Прожаренная чехонь.
Мы с друзьями чаще всего пользовались именно этим рецептом, даже не прибегая к помощи взрослых! Способ максимально простой, а чехонь получалась очень вкусная))
Рыба в данном способе, обжаривается чуть сильнее, чтобы надоедливые косточки выгорели и их можно было не выбирать!
А так, всё по стандартной схеме: чистим, потрошим, промываем, солим, перчим, валяем в муке и на раскалённую сковородку! Можно еще сделать небольшие надрезы с двух сторон чехони, чтобы все мелкие косточки точно угорели! Устается только позвоночник и рёбра!
2. Котлеты из чехони
Этим способом приготовления рыбы часто пользовалась моя бабушка! Рецепт здесь достаточно простой и быстрый!
Мы берём нашу чехонь, чистим её, потрошим и тщательно промываем рыбу под проточной водой, каждую по отдельности.
Далее, режем белый хлеб (можно взять батон) на крупные кусочки, кладем в глубокую миску и заливаем стаканом молока любой жирности. Оставляем на 20-30 минут, чтобы он разбух.
Снова возвращаемся к рыбе, которую с помощью мясорубки или кухонного комбайна перемалываем в фарш. Обычно моя бабушка проводила эту процедуру несколько раз, чтобы не остались косточки и всё перемололось!
Затем, добавляем к полученной массе яйцо, перец по вкусу, соль.
Старательно перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции.
Чеснок раздавливаем прессом или измельчаем на мелкой тёрке, и также кладём его в фарш. Для аромата можно добавить любую сушеную или свежую зелень, например, укроп.
Теперь мы соединяем ранее размоченный в молоке хлеб с полученной смесью, и снова хорошенько перемешиваем.
Далее, лепим котлетки небольшого размера, обволакиваем их в муке или панировочных сухарях и кладём на сковородку, предварительно разогретую!
Обжариваем их с двух сторон до получения светло-коричневой корочки.
3. Тушим чехонь, делаем из неё консервы.
Тушеная чехонь, чем то мне напоминаем рыбу из консервов, у неё также становятся мягкие косточки (даже позвоночник) которые можно спокойно употреблять в пищу! Данным способом мы готовили рыбу с родственниками в деревни, часть съедали сразу, а часть, закатывали в банки, на будущую трапезу))
Рецепт особо не сложный: берём нашу чехонь, чистим её, потрошим, промываем и режем на куски.
Далее, берём достаточно большую-вместительную кастрюлю! Наливаем немного масла (около 50 гр.) и выкладываем первый слой нашей резанной чехони! Добавляя перец, несколько лавровых листов и соль по вкусу.
Далее берём лук! Нарезаем его! Половину всего нарезанного лука выкладываем поверх рыбы и снова слой нарезанной чехони!
На слой рыбы выкладываем оставшуюся половину лука и пару-тройку лавровых листиков! После этого вливаем еще немного подсолнечного масла, немного столового уксуса (не более 50 мл.) и чуть-чуть воды (тоже около 50 мл.)
Теперь ставим нашу кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. Тушим рыбу под крышкой на медленном огне, не менее 3-4 часов.
Через указанное время можно проверить рыбу на готовность - косточки должны развариться.
Если хотите сделать консервы на будущее: промойте банки с содой и простерилизуйте их удобным способом: на пару, в микроволновке или в духовке. Крышки промойте с содой и прокипятите в течение 3-5 минут.
После этого, раскладываем наши консервы из чехони в стерильные банки и закрываем прокипяченными крышками. Даём полностью остыть и убираем в холодное место: в холодильник или погреб, где и храним!
4. Бульон из чехони (уха из чехони).
О данном рецепте, еще в раннем детстве, мне рассказали волжские рыбаки, когда я им пожаловался, что сварив уху из чехони, ее было не возможно есть, из-за косточек! Мне тут же рассказали простой способ, этого избежать.
Вначале потрошим нашу чехонь и тщательно промываем её в воде. Чистить чешую не нужно. Ну а далее, самое важное - заворачиваем рыбу в марлю, опускаем в кастрюлю и варим 15 минут.
За это время чехонь полностью проваривается и даёт весь свой аромат бульону! Который мы заправляем овощами, пшеном (можно добавить картошки чуть-чуть, чтобы бульон не был "пустой") и еще немного варим не медленном огне (минут 7-10).
Всё, блюдо готово. По желанию можно заправить бульон более ценной рыбой, например судаком, но мы всегда ели просто бульон, который по вкусу и так очень насыщенный!
5. Вяленная, сушеная чехонь.
Наверно, чаще всего чехонь идёт именно на засолку! Все и так без меня знают, что в этом виде она очень вкусна! Но нюансы засолки чехони все равно присутствуют, не зная которые, можно протушить рыбу (что на первых порах у меня у самого встречалось в детстве, что рыба получалась с "запашком").
Я солю чехонь следующим способом!
На дно ёмкости (бочки, таза) насыпаю крупную соль большим слоем.
Далее, беру самые крупные "сабли" и укладываю их слоем, затем опять пересыпаю солью, затем снова слой более мелких чехоней, и снова слой соли!
Получается внизу самые крупные особи, а потом мельче, мельче и мельче. Закончив последний слой, тщательно просыпаем еще раз солью, чтобы она, покрыла всю рыбу! Не бойтесь пересолить!
Затем, в зависимости от размера рыбы, солим её под гнетом, в прохладном месте (холодильник, погреб) от 3 до 4 дней.
Затем, чехонь надо промыть! Я лично, промываю ее достаточно долго, чтобы чехонь получилась нисколько не пересолёная! Обычно заливаю таз с чехонью водой и оставляю на ночь! На 6-7 часов!
Утром сливаю воду и развешиваю или раскладываю ее, сушиться. Первые несколько суток лучше её вялить в хорошо проветренном месте или под вентилятором!
Весь же процесс, занимает не более недели и рыба готова к употреблению)
Ну а на этом, всё. Если Вам была полезна информация - поставьте лайк и напишите в комментариях свой совет, по приготовлению чехони!
И конечно же, не забывайте подписаться на мой канал - рыбак 87 - Моя жизнь - Рыбалка!!!
