Мы с вами затеяли увлекательный процесс, полный экспериментов, требующий внимания и выводов. В самом начале часто переживаем, а правильно ли мы делаем, задаемся вопросом, а как понять что все идет хорошо?
Несколько действий, которые помогут получить нужные результаты:
1. Соблюдаем базовые правила
- Создайте бескислородные условия. Это важно для роста полезных микробов, и чтобы патогены не развивались. Используйте кадку с водяным затвором. Закрывайте емкость крышкой.
- Проследите, чтобы все продукты были под рассолом, чтобы не осталось прилипших кусочков по стенкам банки. Так мы избежим появления плесени.
2. Проводим регулярный мониторинг
- Ставьте емкости на видное место. Проверяйте их каждый день: все ли овощи под рассолом, есть ли пузырьки.
- Планируйте свое время: Если вы собираетесь в отпуск, лучше отложить ферментацию, без вашего присмотра что-то может пойти не так.
3. Пробуем на вкус
- Обязательно пробуйте свои изделия. И при замесе, и в процессе ферментации нужно знать какой вкус получается. Достаточно ли соли и кислотности, ведь у нас разные вкусовые предпочтения и рецепт лишь ориентир, а мы настраиваемся на себя. Определяйте самостоятельно, когда продукт готов.
4. Не паникуем
- Образование пузырьков, вспенивание или белая пленка может показаться тревожными признаками, но чаще всего это нормально. В случае сомнений, не спешите выбрасывать хороший продукт. Обратитесь сначала за советом к более опытным ферментаторам.
5. Проявляем гибкость в рецептах
- Смело меняйте состав ингредиентов и не стремитесь строго следовать рецепту. Если в списке упоминается какой-то овощь, а ваша семья его не ест, подумайте о замене на другие подходящие продукты. Понимание сути рецепта гораздо важнее, чем его точное соблюдение.
Экспериментируйте! Учитесь на своих ошибках и делитесь опытом с другими ферментаторами. Пусть ваш путь в мир ферментации будет успешным и вкусным!
ПП рецепты
Ферментированная краснокочанная капуста со свеклой >>