Сом по-кахетински — практически единственное рыбное блюдо в кухне Кахетии. Но без этого простого угощения невозможно представить ни одно большое застолье. Его всегда подают в самом начале трапезы в качестве холодной закуски, рассказал нашей редакции винный эксперт Сандро Хатиашвили, ставший автором нового специального меню из серии «Рецепты одного дома» в ресторане грузинской кухни «Эларджи». Свое меню он составил из самых характерных блюд родных ему регионов Грузии – Кахетии и Картли.
Все угощения представлены в максимально аутентичном варианте, с учетом некоторых тонкостей, принятых у Сандро дома. Так, кахетинская хашлама варится из молодой телятины с белым вином. Очень большие круглые котлеты заки делают из мяса телят буйволов, смешанного со свининой, и подают с картофелем. Эталонные хинкали (без длинного хвостика) представлены в двух вариантах – с крапивой и «горские», с молодой свининой с кондари и дикой зирой. А шашлык готовят из максимально свежей свинины, которая в идеале не должна успеть побывать в холодильнике. Все блюда и вина из специального меню можно попробовать в «Эларджи» до 3 ноября.
Сандро согласился научить нас готовить холодную закуску из сома своим домашним способом, и мы с удовольствием делимся с вами его рецептом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
🐟Вам понадобится
- Сом охлажденный – 1 шт
- Кинза – 1 большой пучок
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Винный
- уксус (дзмари) – 50 г
- Вода 0,5 - 1 л
- Душистый перец и соль по вкусу
Свежего охлажденного сома обрабатываем от чешуи и режем поперек кружками (стейками) по 2-3 см в толщину. Варим в кастрюле с водой, приправленной чесноком, душистым перцем, зеленью и солью по вкусу. После закипания даем постоять на плите еще 7 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем сому охладиться.
Тем временем делаем маринад. Берем нарезанную кинзу, очень мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через блендер), добавляем уксус, соль и заливаем водой. Кладем кусочки охлажденного сома в этот маринад и выдерживаем полтора часа. Подаем рыбу в соусе с дольками лимона.
Приятного аппетита!
Также другие рецепты блюд с сомом: