В не слишком отдаленные советские времена, когда за правильным питанием населения следили специально назначенные люди, неожиданно выяснился удручающий факт – жители СССР едят очень мало рыбы. Для срочной популяризации полезных рыбных блюд всем предприятия общепита было предписано каждый четверг устраивать особый рыбный день. Автору «Еды без границ» эта идея кажется актуальной и в наши дни, и поэтому каждый четверг он отныне будет посвящать рыбе, а открывать нашу рубрику сегодня будет сом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Сом – одна из лучших белых рыб. У него нежное и вкусное мясо, и к тому же в нем практически нет костей. Но несмотря на такие явные достоинства усатого гиганта не часто встретишь в ресторанных меню. А если и встретишь, то скорее всего это будет искусственно выведенный африканский сом, который по своим вкусовым качествам существенно уступает «дикому» донскому собрату. Беда в том, что именно естественная среда обитания сома оказывается фактором, останавливающим многих гастрономов. Будучи рыбой донной, сон очень сильно пахнет тиной и покрыт слоем слизи. Многие повара не знают, как избавится от этих побочных особенностей и предпочитают не заморачиваться. Автор обратился за советом к шеф-повару московского ресторана Soma Артему Хижнякову, выросшему в Ростове-на-Дону и прекрасно знающему, как правильно обращаться с речной рыбой. В его личном рыбном рейтинге сом находится в первой пятерке. По мнению Артема (которое полностью разделяет Автор) летом донского сома лучше всего приготовить на гриле. Жирное и плотное филе прекрасно поджарится на углях, а аромат дыма станет исключительно важным дополнением к этой рыбе. Главное – следовать простым правилам.
- Сома лучше брать побольше, чтобы стейки были толстые. Для начала рыбину нужно хорошо промыть под проточной водой, обсушить и натереть солью. Слизь вместе с солью нужно счистить ножом, после чего сома необходимо еще раз промыть.
- Далее сома нужно разделать на стейки, каждый промыть отдельно, а после замочить сначала на 20 мин в белом вине, а затем на 4 часа в молоке. Это позволит избавится от запаха тины.
- Вымоченные стейки лучше всего замариновать в домашней аджике, которая делается из перетертых и выпаренных томатов с чесноком, перцем и травами. Мариновать не дольше 1 часа.
- Как и любая белая рыба, сом жарится на мангале примерно 20 минут. Если у вас есть термометр, то лучше его использовать. Температура внутри готовой рыбы должна быть 70-74°.