Индийская кухня известна своими насыщенными вкусами и разнообразием ферментированных продуктов. Эти блюда не только придают пище уникальные ароматы, но и обладают множеством полезных свойств для здоровья.
Важно! Индийская кухня не является способом лечения заболеваний. При наличии мельчайших отклонений со здоровьем следует обратиться за профессиональной помощью к врачу.
1. Ачар (индийские соленья)
Ачар — это ферментированные индийские соленья, которые готовят из различных овощей и фруктов, включая манго, лимоны, морковь, чили и даже чеснок. В процессе ферментации добавляются специи, такие как семена горчицы, куркума и зира, которые делают эти соленья острыми и насыщенными по вкусу.
Польза ачара для здоровья:
- Процесс ферментации повышает содержание полезных пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника и улучшают пищеварение.
- Ачар содержит специи, такие как куркума и перец чили, которые обладают антиоксидантными свойствами, помогая бороться с воспалениями и укреплять иммунитет.
- Ферментированные продукты могут способствовать улучшению метаболизма, помогая усваивать питательные вещества более эффективно.
Рецепт ачара из манго
Ингредиенты:
- 2 средних манго (зелёные, не спелые), нарезанные кубиками
- 2 столовые ложки семян горчицы
- 1 чайная ложка куркумы
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки порошка красного перца чили
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 100 мл горчичного масла (можно заменить на подсолнечное)
Приготовление:
- Нарежьте манго кубиками и посыпьте их солью и куркумой. Оставьте на солнце на 2-3 часа, чтобы лишняя влага испарилась.
- Разогрейте горчичное масло до высокой температуры и дайте ему остыть.
- В миске смешайте специи — семена горчицы, фенхеля, красный перец и куркуму.
- Добавьте нарезанные манго и перемешайте со специями.
- Перелейте смесь в стеклянную банку, залейте остывшим маслом. Оставьте банку в тёплом месте для ферментации на 7-10 дней.
- Подавайте ачар в качестве дополнения к блюдам или как закуску.
Домашний ачар можно хранить несколько месяцев, и его вкус с течением времени становится только лучше.
2. Пападам
Пападам — это тонкие хрустящие лепешки, приготовленные из муки из бобовых культур, таких как маш или чечевица. Традиционно пападам обжаривают на открытом огне или жарят в масле, но есть также более полезные версии, где их просто сушат и запекают.
Польза пападама для здоровья:
- Пападам содержит большое количество растительного белка, особенно если он сделан из бобовых культур, таких как маш или урад дал (черная чечевица).
- Пападам часто готовится с добавлением специй, таких как черный перец и зира, которые способствуют пищеварению.
- Пападам является низкокалорийной закуской с низким содержанием углеводов, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за весом.
Рецепт домашнего пападама
Ингредиенты:
- 1 стакан урад дал (мука из черной чечевицы)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка зиры
- 1/4 стакана воды
- Масло для жарки (по желанию)
Приготовление:
- В миске смешайте муку из урад дал, соль, перец и зиру. Постепенно добавляйте воду, замешивая плотное тесто.
- Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте каждый в тонкую лепёшку.
- Разогрейте сковороду или гриль и слегка поджарьте пападам с обеих сторон, пока он не станет хрустящим.
- Если хотите, можно обжарить пападам во фритюре для достижения более хрустящей текстуры.
Пападам можно подавать как закуску с чатни или йогуртовым соусом, а также использовать в качестве хрустящей добавки к салатам или супам.
Ферментированные продукты играют важную роль в поддержании здоровья. Процесс ферментации увеличивает содержание пробиотиков, которые способствуют улучшению пищеварения и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. К тому же ферментация увеличивает биодоступность витаминов и минералов, делая еду не только вкусной, но и более питательной.
Основные преимущества ферментированных продуктов:
- Пробиотики помогают поддерживать баланс микрофлоры кишечника, что улучшает общее состояние пищеварительной системы.
- Здоровая микрофлора кишечника связана с крепким иммунитетом, поскольку около 70% иммунных клеток сосредоточены в кишечнике.
- Ферментированные продукты, такие как ачар, содержат антиоксиданты и противовоспалительные соединения, которые помогают снизить воспалительные процессы в организме.
Важно! Индийская кухня не является способом лечения заболеваний. При наличии мельчайших отклонений со здоровьем следует обратиться за профессиональной помощью к врачу.
Что еще почитать?
Ферментированные продукты занимают важное место в индийской кухне, не только благодаря своим уникальным вкусам, но и полезным свойствам для здоровья.
Аутентичный центр аюрведы и йоги «Керала» – это настоящий индийский оазис в Москве, работаем с 2005 года
- лучшие специалисты из Индии
- холистический подход к лечению
- весь спектр аюрведических процедур
- собственная аюрведическая аптека
- вегетерианское кафе “Уттупура”
Если вы заботитесь о своем здоровье, хотите научиться медитациям и иным практикам, мы приглашаем вас к нам! Уникальная индийская атмосфера в самом центре Москвы и действительно полезные программы натуральной аюрведы станут настоящей находкой для каждого!
Подписывайтесь на нас и нажимайте колокольчик! Узнавайте первыми о действующих акциях и уникальных предложениях.