Приготовление вина в небольших количествах — это превосходный способ открыть для себя мир домашних вин и сидра, не вкладывая больших средств в оборудование. Даже если вы опытный пивовар, использование небольших партий позволит вам опробовать новые рецепты вина и сидра без значительных затрат.
В этом тексте я поделюсь четырьмя простыми рецептами, которые каждый может реализовать дома, используя только банку и гидрозатвор. Эти рецепты предназначены для небольших партий, что делает их доступными для всех.
Моя цель — минимизировать список необходимого оборудования и сделать процесс приготовления вина простым. Важно отметить, что в процессе брожения будут образовываться газы, которые должны выходить из контейнера тем или иным способом. Если у вас нет гидрозатвора, я предлагаю использовать резиновую перчатку, которые заменят крышку банки и позволят выходить только CO2, не пропуская ничего другого.
Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо тщательно очистить оборудование. Я начинаю с мытья всех банок и крышек средством для мытья посуды, чтобы избавиться от нежелательной грязи. Затем я обычно использую дезинфицирующее средство, чтобы убить все бактерии. Это может быть спирт, самогон или водка, или, как делали наши бабушки, дезинфекция на пару. Это важно, так как любые нежелательные бактерии могут превратить ваш спирт в уксус, испортив домашнее вино.
Первый рецепт
Первый рецепт — это в основном сидр. Для его приготовления я использую только яблочный сок и четверть чайной ложки дрожжей. Сначала я добавляю сок, оставляя свободное пространство, чтобы избежать переливания во время активного брожения. Затем добавляю дрожжи.
Второй рецепт
Для следующего рецепта я буду делать кленовый сидр. Я добавляю чистый кленовый сироп, заполняя остаток водой. Затем также добавляю дрожжи и оставляю свободное пространство.
Третий рецепт
Этот рецепт представляет собой очень простое красное вино. Ингредиенты: виноградный сок, стакан сахара и четверть чайной ложки винных дрожжей. После добавления всех ингредиентов я перемешиваю их, чтобы сахар растворился в соке, а затем добавляю винные дрожжи. Закрыв крышку, я оставляю дрожжи для брожения.
Четвертый рецепт
Четвертый рецепт — это красное вино, ферментированное с медом. Для этого рецепта я беру мед, добавляю виноградный сок и перемешиваю. Затем я снова добавляю четверть чайной ложки винных дрожжей и оставляю свободное пространство для брожения. Если в какой-то момент брожение начнет переливаться, это нормально. Просто протрите верхнюю часть банки и, если необходимо, вылейте немного в раковину, а затем оставьте продолжать брожение.
Банки должны находиться в помещении с температурой около 18-22 градусов. Дрожжи просыпаются и начинают бродить сахар в соке, который будет съеден дрожжами. В процессе брожения выделяется этанол и CO2 (углекислый газ), который будет выделяться из верхнего воздушного клапана. Примерно через неделю или около того мы сможем насладиться алкоголем.
Вы заметите, что на дне банки образуется осадок. Это нормальная часть процесса брожения. Чтобы избавиться от него, перелейте вино или сидр в новую банку, стараясь не потревожить осадок на дне. Затем наполните новую банку до нужного уровня больше виноградным или яблочным соком. Возможно, вам придется сделать это несколько раз до того, как ферментация закончится.
Как только ферментация закончится, вы заметите, что на поверхности не поднимаются новые пузырьки в течение нескольких дней. В этот момент вы можете попробовать свое вино и наслаждаться своим творением. Если хотите, вы можете оставить его выдерживаться в течение месяцев или даже лет.