Каждый, кто хоть раз побывал в Турции, наверняка знает, насколько ярким, вкусным и сытным может быть турецкий завтрак. Это настоящий праздник для гурманов и тех, кто любит наслаждаться жизнью!
Турецкий завтрак — это не просто трапеза, а целая культура, уходящая корнями в богатую и разнообразную кулинарную традицию страны. Он отражает не только вкусовые предпочтения, но и климатические особенности разных регионов Турции.
По-турецки завтрак — «kahvaltı» (произносится как «кахвалты»), что дословно означает «до кофе» или «перед кофе». Это название прекрасно отражает местные привычки: день начинается с плотного, разнообразного завтрака, после которого неизменно следует чашка ароматного турецкого кофе.
Что делает турецкий завтрак таким особенным? Прежде всего — его разнообразие. На утреннем столе можно увидеть оливки, сыры, помидоры, огурцы, зелень (рукколу, петрушку, салатные листья), мед, орехи, джемы, каймак (густые сливки), сливочное масло, суджук (жареная говяжья колбаса), яйца (вареные или жареные, а также с помидорами и перцем), жареный картофель, хрустящий симит (аналог нашего бублика), различные виды свежего хлеба, пекмез (густой сироп из фруктов без добавления сахара), тахини (паста из семян кунжута) и другое.
Все это подается в небольших тарелочках, создавая уютную, я бы даже сказала, праздничную, атмосферу утреннего застолья.
А главный напиток, который сопровождает каждый турецкий завтрак, — это, конечно же, крепкий чёрный чай. В Турции без стаканчика свежезаваренного чая не обходится ни один утренний приём пищи.
В Турции в зависимости от региона есть свой уникальный вариант завтрака. Географические особенности, климат, сельскохозяйственная продукция и культурное наследие каждого региона наполняют утреннюю трапезу разными вкусами.
Каждый регион Турции предлагает завтрак, отражающий характерные и уникальные вкусы этого региона. Местные рецепты и традиции делают завтрак еще более особенным.
Итак, предлагаю отправиться в кулинарное путешествие и узнать, как меняется турецкий завтрак в разных частях этой удивительной страны!
Черноморский завтрак
Пожалуй, самая отличительная черта черноморского завтрака – наличие на столе сливочного масла, мухламы и кукурузного хлеба. Черноморский регион - это северная и северо-восточная части Турции, славится производством сливочного масла, и оно присутствует практически во всех блюдах черноморского завтрака. Сливочное масло используется в супах, тушеных блюдах, хлебе и даже сыре, который подают на завтрак. Это придает черноморскому завтраку неповторимый вкус и аромат.
Фракийский завтрак
Фракия - северо-западная часть Турции, славится своими сырами и молочными продуктами. Среди них — сыр эдирне, приготовленный из овечьего молока, и старый фракийский кашар. Завтрак здесь включает колбасы, суджук, сливочное масло и мед, пасту из перца, которую намазывают на хлеб. Также к столу подают блины, часто с медом или сыром.
Эгейский завтрак
Главная особенность эгейского завтрака - использование оливкового масла. Эгейский регион - это западная и юго-западная части Турции, славится своими оливковыми рощами и высококачественным маслом. Этот ценный продукт используется практически во всех блюдах эгейского завтрака. Оливковое масло добавляют везде: в салаты, закуски, хлеб и даже поливают им сыр, который подают на завтрак.
Эгейский завтрак включает различные сорта оливок, местные сыры, варенье, свежие овощи, зелень и фрукты, выращенные в этом регионе.
Средиземноморский завтрак
Средиземноморский регион - южная часть Турции, богат овощами и фруктами, что делает его завтраки особенно свежими и насыщенными. Разнообразные оливки, сыры, зелень, копченая говядина и сезонные фрукты — главные элементы этого утреннего застолья. В зависимости от сезона на столе появляются свежие томаты, перец и огурцы летом, а зимой — цитрусовые.
Юго-восточный анатолийский завтрак
Юго-Восточная Анатолия знаменита своими мясными и острыми блюдами. Основу завтрака здесь составляют мясо, специи и такие деликатесы, как захтер (смесь специй с оливковым маслом), катмер (слоеная выпечка с сыром или мясом), и суп бейран из баранины с рисом. Все это дополняется обилием овощей, сыра и зелени.
Восточно-анатолийский завтрак
Восточно-анатолийский завтрак является отражением богатой и разнообразной кулинарной культуры региона. Этот регион находился под влиянием множества различных культур из-за своего географического положения и исторического прошлого, и это отражено в его завтраках. Восточно-анатолийский завтрак обычно содержит много белка и сытных продуктов.
Одной из отличительных особенностей восточно-анатолийского завтрака является разнообразие сыров. Малакан, старый кашар, сыр чечил с плесенью из Карсского района, канистровый сыр и масло с ванскими травами, мед, топленые сливки Мардина и самук, а также плетеный сыр Диярбакыр и зеленые оливки, незаменимы для этих столов.
Кроме того, восточно-анатолийский завтрак обычно включает в себя кавут из жареной пшеницы и разнообразную выпечку. Муртуга и Кавут — уникальные вкусы этого региона.
Ванский завтрак
Еще один известный завтрак, выделяющийся среди богатой культуры завтраков Восточной Анатолии, — это Ванский завтрак. Ван — город, расположенный в самой восточной части Турции и известный своей уникальной культурой завтрака. Этот особый завтрак обогащен природными травами, которые растут вокруг озера Ван. Характерный аромат сыра с пряностями, хрустящая текстура катмера отражают уникальные особенности ванского завтрака. Кроме того, вкус ванского завтрака дополняют такие продукты, как мед, топленые сливки, различные джемы, орехи, сливочное масло и местные сорта сыра.
Справедливости ради, нужно отметить, что традиционный турецкий завтрак является светским мероприятием, а не ежедневной трацией. Обычно за таким разнообразным завтраком турки собираются по выходным и праздникам семьями и с друзьями. Для них это возможность собраться всем вместе и пообщаться. В будние дни завтрак у турков намного скромнее — это либо тост, либо яйца или просто тарелка горячего супа, что также является распространенной утренней привычкой.
Традиционный турецкий завтрак — это настоящее кулинарное путешествие, в каждом регионе страны оно раскрывается по-своему. Независимо от того, в какой части Турции вы находитесь, одно можно сказать точно — утро в Турции начинается с удовольствия!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации!
