Горзонзола - итальянский сыр с плесенью, близкий родственник французского сыра Рокфор. Оба продукта имеют длинную историю, обросшую сотнями романтических легенд.
У Горгонзолы характерный аромат и мягкий сливочный вкус. Продукт имеет две разновидности:
• Gorgonzola Dolce – молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. Вкус сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой;
• Gorgonzola Piccante – плотный и более рассыпчатый сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. Вкус пряный, глубокий с усиленным ароматом.
Как и многие другие сыры этой категории, особенность горгонзолы в том, что это «живой» продукт. Поэтому один и тот же сыр может раскрываться по-разному, приобретая новые оттенки во вкусе и аромате. Пиканте хранится более длительное время, чем Дольче.
Горгонзолу рекомендуют покупать в таком количестве, со об в съесть за один раз. Перед употреблением минут за 20-30 сыр можно достать из холодильника и дать ему «настояться», так он лучше раскроет свои вкусовые качества.
С чем едят сыр Горгонзола?
Продукт используют как в сложных блюдах - ризотто, паста, соусы, суфле, так и как самостоятельный продукт - в бутербродах или в составе сырной тарелки, как дополнение к вину.
Какое вино выбрать?
• Дольче подчёркивает аромат мягких и десертных креплёных вин;
• Пиканте подходит для плотных, насыщенных вин.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "СЫР И ВИНО".
Читайте другие статьи на канале Сырный Гид: