Этот кекс иногда называют сотовым из-за внешнего вида текстуры теста в разрезе. Кусочки лакомства с вытянутыми воздушными карманами действительно отдаленно напоминают медовые соты. Десерт окрашен в нефритовый зеленый благодаря добавлению в тесто пасты панадана. Пандан также наполняет кекс благоуханием жасмина и ванили, которые соединяются с ароматами кокосового молока и поджаренного риса. Благодаря использованию тапиокового крахмала и рисовой муки текстура получается мягкой, эластичной и немного липкой. Выпекания кекса в форме с антипригарным покрытием способствует образованию хрустящей корочки, что добавляет в текстуру десерта аппетитных контрастов.
По рецепту получается: около 12 порций
Общее время приготовления: примерно 2 часа плюс время на охлаждение
Ингредиенты
254 г тапиокового крахмала (лучше азиатского производства)
38 г рисовой муки (очень тонкого помола)
1,5 чайной ложки разрыхлителя для теста двойного действия (например, Angel)
6 больших яиц (категории СО)
283 г сахарного песка
390 г жирного кокосового молока – хорошенько взболтайте
2 столовые ложки рапсового* масла
*Можете заменить другим растительным маслом с нейтральным вкусом и ароматом (рафинированным и дезодорированным подсолнечным, кукурузным, маслом из виноградных косточек или другим)
1 чайная ложка крупной соли (или ½ чайной ложки – мелкой)
½ чайной ложки пасты пандана*
*Эта паста придает десерту зеленый цвет и наполняет его ароматами ванили и жасмина. Если вам сложно найти оригинальный продукт, вы можете заменить его порошком матча в сочетании экстрактом ванили (или ванильным сахаром).
¾ столовой ложки холодного сливочного масла
Приготовление
1) Разместите решетку в центральной части духовки, поставьте на нее форму-кольцо для выпечки кекса с антипригарным покрытием диаметром 24 см. Нагрейте духовку до 165ºC (в режиме конвекции – до 150ºC).
2) В большую миску просейте тапиоковый крахмал, рисовую муку и разрыхлитель.
3) Установите над другой большой миской сито. Разбейте в него яйца и взбейте их венчиком. Добейтесь, чтобы они полностью протекли через сито. Затем введите в миску с яйцами сахар, кокосовое молоко, растительное масло, соль и пасту пандана. Медленно перемешайте ингредиенты венчиком до образования однородной массы. В процессе смешивания не должно образоваться слишком много воздушных пузырей, иначе ваш кекс осядет в процессе выпекания.
4) Установите сито над сухими ингредиентами и влейте через него влажные компоненты. Помешивайте ингредиенты в сите, чтобы облегчить их прохождение через ячейки. Осторожно перемешайте сухие и влажные компоненты венчиком до образования однородной массы. Трижды процедите получившееся тесто через сито.
5) Вытащите из горячей духовки решетку с разогретой формой для выпечки. Бросьте в форму сливочное масло и, когда оно начнет таять, распределите его по стенкам и дну посуды с помощью силиконовой кисти. Затем сразу же влейте в форму тесто. Свободно накройте верх посуды листом фольги (края фольги не защипывайте).
6) Выпекайте десерт 45 минут, после чего снимите фольгу и продолжайте готовить еще 45 минут или до тех пор, пока не подрумянится верхняя часть кекса. Также проверьте готовность с помощью деревянной зубочистки: она должна выходить из теста сухой. Дайте десерту остыть на решетке в течение 10 минут, затем осторожно отделите его края от стенок формы с помощью силиконовой лопаточки. Аккуратно переверните лакомство на решетку и дайте ему полностью остыть.
7) Нарежьте кекс кусочками толщиной в 12 мм и подавайте к столу.
Хранение
Наилучший вкус у свежеприготовленного десерта, но вы можете убрать остатки кекса в герметичный контейнер и держать его при комнатной температуре до 2-х дней.
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться:
Еще больше интересных рецептов вы найдете в подборках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.