Всем привет.
На самом деле все предельно просто, как я люблю.
Омрачает удовольствие только ожидание. Ну или не омрачает, а радует.
Мы берем лопатку или бедро Хрюши, измельчаем крупно.
Должно быть соотношение мяса и жира 80/20.
Соль нитритная 0,6% 27 граммов на 1 кг мяса, семена фенхеля крупнодавленные 10г, перец черный крупнодавленный 6 г.
Все вымешиваем до белковых нитей и набиваем в оболочку, у меня в этот раз айцел.
Все, вывешиваем. На балконе холодно, поэтому пока туда, можно в холодильник. Температура должна быть около 7 градусов.
Для ускорения приготовления можно отдохнувшую, отвисшую колбасу отправить под пресс, чтобы уменьшить диаметр, затем снова вывесить.
Итого она должна потерять в весе до 40%, это пару месяцев.
Есть уже можно, но вкус колбаса набирает потом. Ее нужно упаковать в вакуум и отправить в холодильник месяца на три-шесть, вот тогда будет отпад.
Всем приятного аппетита.
