Домашнее копчение продуктов - это не только увлекательный процесс, но и
возможность создавать уникальные деликатесы, контролируя качество ингредиентов и вкусовые характеристики.
Копченые продукты, приготовленные дома, отличаются натуральностью, отсутствием консервантов и усилителей вкуса. Кроме того, домашнее копчение позволяет экспериментировать с различными видами древесины и специй, создавая неповторимые вкусовые сочетания.
В мире домашнего копчения существует широкий выбор коптилен, каждая из которых предназначена для определенных видов копчения. Рассмотрим основные типы коптилен и их особенности.
1. Коптильни для холодного копчения
Специализируются на деликатном процессе холодного копчения, который проходит при температуре от 20 до 30°C. Они идеально подходят для приготовления нежной рыбы, мясных деликатесов и сыров.
Преимущества таких коптилен:
- Точный контроль низких температур
- Длительное время копчения (от нескольких часов до нескольких дней)
- Часто оснащены дымогенераторами для создания холодного дыма
- Подходят для создания продуктов с тонким ароматом и нежной текстурой
Особенности конструктива:
Определенные модели камер со статикой позволяют экономить время с 14 часов до 3 часов в зависимости от просушки продукта.
Электростатическое копчение основано на эффекте Биффельда-Брауна: в сильном электрическом поле возникает коронный разряд – это фиолетовое свечение, которое можно наблюдать в темноте на концах обоих проводов высоковольтного генератора.
Если взять два электрода - один тонкий заостренный (в коптильне это тонкая проволока, шипы или иглы), а второй – широкий, без острых граней (продукт), то возле тонкого электрода создается максимальная напряженность электромагнитного поля и запускается процесс ионизации атомов воздуха, имеющих ту же полярность, что и у этого заряженного электрода.
Коптильные вещества дыма, находящиеся вблизи этого электрода, заряжаются этой же полярностью. Так как одноименные заряды отталкиваются, то этот
электрод отталкивает от себя облако одноименно заряженных ионов и коптильных веществ. Широкий электрод, в свою очередь, имеющий противоположный заряд, притягивает эти ионы и коптильные вещества к себе.
Это движение создает электрический "ветер" обычно сопровождающийся шипением из-за изменения давления воздуха на электроде. Наибольшая эффективность этого явления достигается при напряжениях порядка 1 кВ на 1 мм воздушного зазора между электродами, то есть при напряжённости
электрического поля чуть ниже, чем начало электрического пробоя воздушного зазора.
Если между электродами возникает пробой в виде дугового разряда, то эффект пропадает. Применение данного эффекта в коптильной камере с помощью высоковольтного электростатического генератора позволяет сократить время холодного копчения с нескольких десятков часов до нескольких десятков минут, при этом существенно экономя щепу.
2. Коптильни для горячего копчения
Эти коптильни предназначены для быстрого приготовления продуктов при высоких температурах (60-100°C). Они отлично подходят для копчения мяса, птицы и рыбы, которые нужно не только закоптить, но и термически обработать.
Особенности:
- Быстрый процесс копчения (от 30 минут до нескольких часов)
- Высокие температуры обеспечивают полную готовность продукта
- Часто имеют встроенные нагревательные элементы
- Подходят для создания продуктов с ярким вкусом и ароматом
3. Коптильни холодного и горячего копчения с электростатикой с функцией сушки и вялки
Уникальные модели, которые объединяют возможности как холодного, так и горячего копчения в одном устройстве. Они предоставляют максимальную гибкость и возможность экспериментировать с различными техниками копчения.
Особенности:
- Широкий диапазон температур (от 20 до 100°C и выше)
- Возможность переключения между режимами холодного и горячего копчения
- Часто оснащены продвинутыми системами контроля температуры и подачи дыма
- Подходят для приготовления широкого спектра продуктов - от нежной рыбы до жареного мяса
Изготавливаются от 5 до 100 кг
Здесь можно посмотреть все коптильни
4. Вот некоторые достойные и надежные варианты:
1. Коптильня 200НПЭС загрузка до 20 кг стандарт
Вместительная модель весом 60 кг, идеально подходящая для копчения большого количества продуктов. Внешние размеры составляют 1458х779х701 мм, а камера копчения имеет габариты 967 х 409 x 518 мм, что обеспечивает объем 200 литров и позволяет загрузить до 20 кг продуктов. Изготовлена из сосны снаружи и нержавеющей стали внутри.
2. Коптильня 250НПЭМ загрузка до 30 кг
Вместительная камера копчения с объемом 250 литров, размерами 991 х 538 x 555 мм. Эта модель позволяет коптить до 30 кг продуктов за раз. Сосна и нержавеющая сталь обеспечивают не только прочность, но и долговечность этой коптильни.
3. Коптильня 200НДБ загрузка до 20 кг базовая
Надежная и практичная модель весом 60 кг, идеально подходящая для копчения продуктов как в помещении, так и на открытом воздухе. Ее габариты 1458х779х701 мм вмещают камеру копчения объемом 200 литров, позволяя загрузить до 20 кг продуктов.
Она оснащена механическим терморегулятором для точного контроля температуры, вентилятором на задней стенке для эффективного забора воздуха, двумя ТЭНами по 0,65 кВт для равномерного распределения тепла, двумя передвижными полками для удобства размещения продуктов и шестью нержавеющими вешалками (трубка 8мм) для удобства развешивания продуктов.
Универсальные коптильни особенно привлекательны для энтузиастов домашнего копчения, так как позволяют экспериментировать с различными техниками и рецептами без необходимости покупки нескольких специализированных устройств. Они идеально подходят для тех, кто хочет освоить все тонкости искусства копчения и создавать разнообразные копченые деликатесы в домашних условиях.
Выбор типа коптильни зависит от ваших кулинарных предпочтений, частоты использования и желания экспериментировать с различными техниками копчения. Независимо от выбора, каждый тип коптильни открывает увлекательный мир вкусов и ароматов домашних копченостей.
