Донская уха — это сложносочиненное блюдо, в котором нет канонического рецепта. Одна станица готовит так, другая — иначе. Одна хозяйка располагает таким набором рыбы, а другая — другим. Все это невероятно интересно и превращает донскую уху в какое-то нескончаемое удовольствие. Мы тут решили приготовить у себя на редакционной кухне очередную уху, да не знали какую. Посоветовались с бренд-шефом ресторана Sapiens Ильей Благовещенским, и он предложил нам приготовить ее из петуха. Сказано – сделано. Уха вышла замечательная. Вот пошаговый видео-мастер-класс и рецепт, позволяющий повторить ее дома. И вот несколько нюансов, о которых хорошо бы знать до готовки:
- Тут буквально идет речь о петухе. И чем старше петух, тем вкуснее.
- Замачивание пшена и готовка петушиного бульона займут часа два. Планируйте время заранее, это не самый быстрый суп.
- Помидоры, используемые в супе, надо сначала избавить от кожицы.
- Рыбу и овощи следует резать крупно — так куда вкуснее.
- Рыба может быть какой угодно, но не стоит брать старого сома. А вот толстолобик всегда приветствуется.
Донская уха
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).