Приветствую, друзья!
Про вяленые томаты мы знаем уже давно, а вот про сливы навряд ли. Когда я первый раз их сделала, первая реакция была: Неужели такая вкуснятина возможна в домашних условиях? Это вкуснее вяленых томатов - однозначно!
Сегодня поделюсь рецептом, как заготовить вяленые сливы так, чтобы они хранились долго - год и два и не в холодильнике (он ведь у нас не резиновый), и не в подвале (у кого они сейчас есть?), а просто на полке.
Почему сливы? А вот почему:
Ингредиенты:
- Сливы
- Соль
- Сахар
- Растительное масло
- Перец горький стручковый, нарезать колечками
- Перец горошком душистый
- Гвоздика
- Чеснок - нарезать пластинами
- Базилик листья
- Розмарин - сушеный
- Смесь итальянских трав
- Уксус 9%
Почему я не указываю количество ингредиентов? Дело в том, что это очень индивидуально: и соль, и сахар, и другие приправы берутся исключительно исходя из ваших предпочтений - можно ли вам острое или нет, сахар или соль в каком количестве можно. Соотносите количество со своими возможностями.
Хотите поострее - кладите больше специй. Я и масло лью меньше, чем обычно рекомендуют в рецептах, набиваю баночки поплотнее, тогда масла получается ровно столько, чтобы оно впиталось в вяленые фрукты и практически не было излишком. Если и сольете потом немного масляной заливки из консервов, то используйте ее для заправки салатов из свежих овощей.
У некоторых хозяек получается значительное количество заливки, фрукты буквально плавают в ней. Я так не люблю, слишком жирным получается продукт. Я ниже подробнее напишу, как сделать, чтобы вяленые продукты получились в меру пропитанными пикантным соусом.
Такие дольки вы сможете положить сверху на бутерброд с мясом, сыром - будет полноценный завтрак с использованием и белка, и жиров, и углеводов с большим количеством клетчатки. Если сможете использовать качественное растительное м асло (оливковое или подсолнечное холодного отжима), то ценность такого завтрака для здоровья возрастет.
Ну а про вкус уж не говорю!
Завяливаем сливы
Ведро слив (столько вмещает у меня дегидратор) моем, освобождаем от косточек, режем на половинки и укладываем на решетки.
Солим и посыпаем сахаром, если сливы кислые. Солить не обязательно - я не солю. но соль и сахар улучшаю вкус конечного продукта. Можно слегка посыпать тем и другим. Скажем, чайную ложку того и другого на одну решетку.
Я не целюсь на каждую сливку, а просто посыпаю сверху всю решетку, что-то и мимо просыплется. Так же посыпаю и итальянскими травами. Но их можно и потом добавить.
Сушим при температуре 45 градусов 24 часа. Можно высушить и на более высокой температуре - получится часов 8, например, если выставить температуру 70 градусов. Но я считаю, что нужно позаботиться о сохранении витаминов.
Как определить готовность?
Слива должна сохранить мягкость, это не должно быть нечто гремящее сухое, но при надавливании не должно выделяться сока.
Сборка консервов
На дно стерильных банок укладываем специи: чеснок, листья базилика, колечки острого перца. Затем кладем сливы, утрамбовывая и пересыпая специями. На 1 банку консервов кладем одну гвоздичку (две если банка больше пол-литровой), и два горошка душистого перца (в большие банки - больше). Закладываем продукты до самого верха.
Заливка
Заполненные до верха банки заливаем горячим маслом. Масло разогреваем в отдельной посуде с ручкой, температуру проверяем так: время от времени опускаем в греющееся масло дольку сливы, насаженную на вилку. Как только масло начнет выпускать пузырьки пр погружении в масло, прекращаем нагрев.
Сильно разогревать нельзя: сливы станут грубыми, кипящее масло их сразу обезводит. К тому же опасно работать с таким маслом - лопается банка.
Горячее масло осторожно, по столовой ложке, наливаем в банки до начала горлышка, сверху должно быть место для расширения консервов, иначе все масло потом вытечет. То есть от верха банки на 2 пальца не доливаем.
Вяленые сливы сильно впитывают масло. На 8 кг слив у меня уходит минимум 500 г масла. Сверху налить 1 стол. ложку уксуса 9% (на пол-литровую баночку).
Стерилизация
Консервы можно не стерилизовать, если будете хранить в холодильнике.Если хотите продлить срок хранения, то ставьте банки в кастрюлю и стерилизуйте 30 минут с момента закипания воды.
На дно кастрюли постелите салфетку, можно бумажную. Стерилизуйте при слабом кипении.
Как употреблять в пищу вяленые сливы и томаты? Да как хотите: просто так, как дополнение к гарниру, как закуску, как дополнение к бутерброду. А можно и в блюда положить, их вкус станет богаче:
Какие фрукты вы еще вялите? Делитесь своими рецептами!
Ставьте палец вверх 👍, подписывайтесь, комментируйте 💬 и делитесь публикацией, если было полезно 📢.