Когда речь заходит о китайской кухне, трудно не вспомнить такое популярное блюдо, как курица Генерала Цзо. Этот рецепт известен своим насыщенным вкусом, хрустящей текстурой и восхитительным сочетанием сладкого и острого соуса. Сегодня поделюсь с вами подробной инструкцией по приготовлению этого кулинарного шедевра у вас дома причем без использования фритюра.
История «Курицы Генерала Цзо» делает это блюдо не только вкусным, но и культурно значимым. В 1950-х годах хунаньский повар Пэн Чангуй, вынужденный покинуть Китай после прихода к власти Мао Цзэдуна, создал это блюдо на Тайване. Скучая по своей родине, Пэн использовал ароматы и вкусы, характерные для кухни провинции Хунань, и назвал новое блюдо в честь знаменитого земляка — генерала Цзо Цзунтана. Позже Пэн Чангуй переехал в США, где это блюдо обрело невероятную популярность, а затем распространилось и по всему миру. Интересно, что в американской версии «Курицы Генерала Цзо» вкус стал значительно слаще, чем в оригинальном рецепте, придуманном Пэном. Сегодня Курица Генерала Цзо признана классическим блюдом китайской кухни.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- 500 г – филе куриных бедрышек, нарезанных на кусочки толщиной 2 см
- 1 шт – яйцо, взбитое
- 1/2 стакана – кукурузного крахмала
- 7-8 шт – сушеных чили перцев
- 4 см – имбиря, измельченных
- 4 зубчика – чеснока, измельченных
- 3 ст.л. – растительного масла
- семена жареного кунжута и нарезанный зеленый лук для подачи
маринад
- 1/2 ч.л. – соли
- 1 ст.л. – растительного масла
соус
- 2 ст.л. – темного рисового уксуса
- 2 ст.л. – вина Шаосин
- 1 ст.л. – светлого соевого соуса
- 1 ст.л. – темного соевого соуса
- 1 ст.л. – кукурузного крахмала
- 1/4 стакана – сахара
Пошаговая инструкция по приготовлению
Подготовка соуса
В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса.
Подготовка курицы
Смешайте кусочки курицы солью и растительным маслом, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
Добавьте взбитое яйцо в миску с курицей и перемешайте. Теперь добавьте кукурузный крахмал и перемешайте, чтобы на каждом кусочке получилось не равномерное покрытие с небольшим количеством сухого крахмала.
Жарим курицу
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до появления легкого дымка. Аккуратно выложите кусочки курицы в один слой. Не трогайте курицу 2-3 минуты, чтобы нижняя часть обжарилась до золотистой корочки, затем переверните и также обжарьте, с другой стороны.
Переложите курицу на тарелку с бумажным полотенцем, а лучше на металлическую сетку, так с низу панировка не будет отмокать. Снимите сковороду и дайте немного остыть.
Приготовление соуса
Верните сковороду на средний огонь оставив в ней 1-2 столовых ложек растительного масла. Добавьте сущеный чили, чеснок и имбирь. Обжаривайте помешивая до появления аромата.
Соединяем курицу и соус
Перемешайте подготовленный соус (крахмал мог осесть) и влейте в сковороду. Готовьте помешивая до загустения. Верните кусочки курицы в сковороду, быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом и сразу же переложите на тарелку. Посыпьте семенами кунжута, зеленым луком и подавайте горячим, как основное блюдо. Готово!
Полезные советы:
- Контроль температуры: Важно, чтобы масло было достаточно горячим для быстрого обжаривания, иначе курица может впитать слишком много жира.
- Регулируйте остроту: Количество сушеного чили можно варьировать в зависимости от вашего предпочтения к остроте блюда.
- Выбор укуса: Если есть возможность попробуйте приготовить, используя Чжэньцзянский уксус. Как правило он более выдержанный, имеет насыщенный, острый и терпкий вкус, иногда с ноткой сладости. Он имеет солодово-древесные нотки, которые отличают его, например, от фруктовых оттенков уксуса Шаньси.
Что еще приготовить? Попробуйте эти блюда:
Теперь вы знаете, как приготовить курицу Генерала Цзо дома. Этот рецепт идеально подойдет для семейного ужина или для впечатления гостей.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями! Следите за новыми рецептами и наслаждайтесь кулинарными шедеврами каждый день!