Что такое курица Гунбао?
Курица Гунбао — это традиционное китайское блюдо из курицы, обжаренной с сухим красным перцем и хрустящими арахисами. Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни, которое отличается яркими вкусами: остротой, пряностью и легкой сладостью. История этого блюда восходит к провинции Сычуань в Китае, где оно стало популярным благодаря своим уникальным вкусовым качествам.
История и происхождение блюда курица Гунбао
Название «Гунбао» происходит от имени придворного чиновника Дин Баочжэня из династии Цин. Он был гурманом и обожал жареную курицу с острым перцем. Будучи губернатором провинции Сычуань, он часто угощал своих гостей этим блюдом. Позже ему было присвоено звание Тайцзы Шаобао, также известное как Гунбао, что означает «защитник наследника престола». В честь него это блюдо и получило свое название.
Основные ингредиенты для курицы Гунбао
Курица Гунбао обладает сложным вкусом, сочетающим остроту, кислинку и сладость. Основные ингредиенты включают:
- Куриные бедра — рекомендуются для более нежного вкуса.
- Сычуаньский перец — придает блюду особую пряность и легкое онемение.
- Сухой красный перец — основа остроты блюда.
- Хрустящие арахисы — добавляют текстуру и контраст.
- Чеснок и имбирь — для богатого аромата.
- Уксус — лучше использовать черный уксус.
- Соевый соус (светлый и темный) — для умами и насыщенного цвета.
- Сахар — для баланса вкусов.
- Крахмал — для загущения соуса.
Пошаговый рецепт приготовления курицы Гунбао
Ингредиенты
- 250 г – филе куриного бедра, снять кожу и нарезать небольшими кубиками
- ½ стакана жареного арахиса
- 2 стрелки – зеленого лука, только белая часть, нарезанные на небольшие кусочки
- 6-8 сушеных перцев чили, количество можно варьировать в зависимости от желаемой остроты
- 3 ст.л. – растительного масла
- 1 ч.л. – сычуаньского перца
- 4 см – имбиря , нарезать
- 3 зубчика – чеснока, нарезанных
маринад
- 1 ст.л. – вина Шаосин
- 1 ч.л. – кукурузного крахмала
- 2 ч.л. – растительного масла для жарки
- щепотка молотого черного перца
- щепотка соли
соус
- ½ ст.л. – темного соевого соуса
- 1 ст.л. – светлого соевого соуса
- 2 ч.л. – кукурузного крахмала
- 1,5 ст.л. – темного рисового уксуса
- 2 ст.л. – воды
- 1 ст.л. – сахара
- щепотка молотого черного перца
- щепотка соли
Приготовление
Подготовка курицы: Нарежьте филе куриного бедра на кубики. Замаринуйте их с солью, молотым черным перцем, Шаосинским вином и крахмалом. Добавьте немного растительного масла, чтобы кусочки не слипались при жарке.
Соус: Смешайте светлый и темный соевый соус, темный рисовый уксус, сахар, кукурузным крахмал и воду в отдельной миске.
Жарка:
Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне и обжарьте курицу до изменения цвета (она побелеет). Выньте курицу из вока и отложите.
Убавьте огонь и обжарьте сычуаньский перец и сушеный перец чили до появления аромата. Добавьте чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука. Обжаривайте помешивая до появления аромата, примерно 10-20 секунд.
Прибавьте огонь и верните курицу в вок. Влейте соус, предварительно перемешав его (крахмал мог осесть). Обжаривайте до загустения соуса и равномерного покрытия курицы.
Добавьте жареный арахис, перемешайте и сразу подавайте. Готово.
Подача
Курица Гунбао традиционно подается с белым рисом или лапшой. Вы также можете дополнить блюдо легким китайским супом, например, яичным или супом из бок-чой.
Курица Гунбао — это идеальное сочетание вкусов и текстур, которое легко приготовить дома. Попробуйте этот рецепт и удивите своих близких настоящим вкусом Сычуаня!
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты и делитесь своими кулинарными успехами в комментариях!
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями! Следите за новыми рецептами и наслаждайтесь кулинарными шедеврами каждый день!