Узнайте больше о процветающей индустрии ресторанов быстрого питания в древних Помпеях, как они выглядели, об их клиентуре и блюдах, которые они подавали в своих заведениях.
В районе V города Помпеи была найдена расписанная стена, выступавщая из-под слоев пепла и пемзы. Это была ярко расписанная стойка ресторана быстрого питания, известного во времена Древнего Рима как термополий. В стойку были установлены большие кувшины, называемые долия, а фасад украшен прекрасной морской нимфой верхом на морском коньке. Этот термополий — лишь один из 89, обнаруженных в городе Помпеи на данный момент.
Помпеи были густонаселенным городом, и наличие такого большого количества термополиев свидетельствует о важной роли, которую они играли в повседневной жизни населения.
Обедать вне дома или есть дома?
Термин термополий означает «горячий магазин» или буквально «место, где продаются горячие вещи». Однако, несмотря на то, что этот термин широко используется сегодня, в древних текстах встречается больше случаев употребления слова popina. Если бы вы были бедны в Древнем Риме, у вас, скорее всего, не было бы доступа к личной кухне. Вместо этого было бы удачей иметь отдельную жаровню для приготовления пищи, если это также не было вариантом, вы могли бы вместо этого использовать местные удобства общепита.
Каждый человек в Риме получал зерновое пособие. Из этого можно было приготовить собственную кашу или хлеб, который можно было отнести в местные пекарни и общественные хлебные печи для выпечки. В те дни, когда требовалось дополнительное пропитание или когда рабочие немного спешили, термополий был тем местом, куда можно было пойти и быстро поесть. Поскольку они были разбросаны по всему городу, посетителям не нужно далеко ходить, чтобы найти место, где можно купить горячую еду на вынос или поесть внутри. И пока они там сидели, это была прекрасная возможность встретиться с друзьями, познакомиться с потенциальными новыми партнерами, пофлиртовать с официантами и сыграть в азартные игры.
Термополии в Древнем Риме ассоциировались с низшим классом и «неблагополучными» слоями населения. Из-за того, что у вас было меньше шансов иметь возможность готовить дома (или, по крайней мере, не имели разносолов как богачи), бедные часто ели вне дома, в то время как богатые выбирали обедать в своих поместьях. Для среднего и высшего классов это считалось более безопасным ведением досуга и давало возможность общаться с другими членами своего класса (если в гости ходили). Несмотря на это, вполне вероятно, что высшие классы посещали такие заведения для получения нового опыта, император Нерон, по-видимому, был одним из таких случаев.
Термополии Помпеи
Помпеи были процветающим городом и сегодня считаются хорошим примером среднестатистического итальянского города. Расположенный на центральных торговых путях в Италии, имея выходы на реку Сарно и море, он ежедневно принимал множество путешественников, проходящих через его ворота. Другие также могли приезжать в город, чтобы насладиться местными развлечениями в двух амфитеатрах или на местный рынок. Всем им нужно было где то есть во время путешествия.
В ответ на высокий спрос на фастфуд в Помпеях в 79 г. н. э. работало 89 термополий, причем каждая часто имела одну и ту же планировку. Фасад магазина, как правило, был открыт в сторону улицы и обычно закрывался ставнями в конце дня. Затем устанавливался прилавок, чтобы привлекать клиентов и позволять им заказывать еду, не входя в магазин. Обычно долия устанавливались внутри прилавка и содержали фрукты, орехи, бобовые, хлеб, пирожные, горячую еду и вино (последнее представляло собой разновидность глинтвейна, известного как калида). Обычно в таких заведениях также была зона отдыха, а в некоторых — даже сад для обедов под виноградными лозами.
Внутри многих термополий в Помпеях были обнаружены фрески - аналоги меню и рекламы, подробно описывающие типы предлагаемых блюд и напитков, клиентов и даже официантов. Они дают прекрасное представление о типах деятельности, происходившей внутри этих магазинов в древности. В термополии из региона V, упомянутом выше, другая фреска на прилавке может указывать на другие типы еды, помимо готовых вариантов, которые можно купить: свежеприготовленную птицу.
Общие темы Термополии
Одно из самых полных открытий термополий из Помпей было обнаружено в 1911 году. Названный «di Asellina», этот термополий находился на самой оживленной улице города, Via dell'Abbondanza. Здесь на окрашенном фасаде была вырезана надпись с именами 3 служанок. Во время раскопок на месте была найдена почти вся обстановка заведения, включая посуду, чашки, кувшины и тарелки, а также бронзовые и стеклянные сосуды для питья.
Здесь прилавок был выкрашен в яркий «помпейский» красный цвет, а верх был покрыт мраморными плитами. И снова в прилавок были вмонтированы 4 кувшина для хранения товаров на продажу. Как иногда встречается в других термополиях, в этом магазине была небольшая каменная печь с бронзовым котлом с крышкой, а в задней комнате были обнаружены 22 винных сосуда - амфоры. Их все еще можно увидеть на своем месте и сегодня, спустя 2000 лет.
Некоторые владельцы термополий также считали важным включить в свой магазин фрески, барельефы или скульптуры связанные с религией как форму защиты. В термополии Луция Ветутия Плацида в конце прилавка была обнаружена замысловато расписанная святыня, спроектированная так, чтобы выглядеть как небольшой ларарий (разновидность мини храма). Она была бы видна любому, кто входил в магазин с улицы через широкий открытый вход.
Мероприятия в Термополиуме
Как было типично для Помпеи, термополий Луция Ветутия Плацида пристроен к дому. В некоторых случаях, пристройки они соединены между собой, в то время как в других местах они просто служат фасадом. Независимо от богатства или размеров дома, магазин или другие подобные заведения часто находились на фасаде. Это обеспечивало дополнительную безопасность для домов, расположенных во внутреннем дворе, поскольку в таком случае к ним можно было попасть только с улицы через одну, часто очень тяжелую, дверь и узкий коридор между магазином и домом. Такие заведения привлекали самых разных персонажей, и фрески (или картины), оставшиеся на стенах некоторых раскопанных термополий и гостиниц, дают некоторое представление о видах мероприятий, которые проводились внутри.
В ресторане при гостинице в VI регионе Помпеи, известном как Каупона Сальвия, на фреске изображены 2 человека, сидящие на деревянных табуретах. Когда к ним подходит официант с кувшином вина и кубком, над ними появляется надпись: «Hoc!», «Non! Mia est!» и «Qui vol, sumat! Oceane, veni! bibe!», что переводится как: «Чаша моя!», «Нет! Она моя!» и «Кто хочет, пусть берет! Океан, приходи! Пей!», Океан, приходи! что то вроде восклицания.
Еда, предлагаемая в Термополиях Помпеи
Какая еда и напитки предлагались в термополии? Благодаря тому, что город сохранился после извержения Везувия, археологи смогли обнаружить остатки еды в термополии Помпеи. Были обнаружены остатки козлятины, свинины, утки, рыбы и улиток в глиняных горшках, иногда все в одном горшке, возможно, как некое рагу.
В долиях - больших кувшинах, установленных на прилавках, также были обнаружены измельченные бобы, которые, возможно, использовались для изменения вкуса и цвета вина. Вино, почти всегда красное, подавалось либо горячим, либо холодным. Горячее вино нагревалось в бронзовых сосудах с крышками, как глинтвейн в барах сегодня, в то время как холодное вино подавалось в кувшинах. Перед тем как попасть в кувшины и кубки, вино хранилось в амфорах, многие образцы которых были обнаружены в барах Помпеи.
Как и сегодня, для вин разного качества устанавливались разные цены. На фрагментах фресок термополиума указаны разные цены на предлагаемые вина, продаваемые «по кувшину». 4 разных кувшина вина начинаются от 2 ассов (примерно 1 доллару) за секстарий (кувшин 0,545 литра), до 2 и ⅔, 3 и 4 ассов.
