Как только русский народ познакомился со способностью соли надолго сохранять урожай, он сразу же начал заготавливать огурцы на зиму. Шучу конечно и преувеличиваю. Но и на самом деле, представить, что кто-то в нашей стране не любит этот овощ в соленом или маринованном виде, невозможно. Огурчики, засоленные холодным способом получаются очень вкусные и хрустящие и готовы уже через трое суток! У нас его называют «бочковой засол», потому, что так исстари заготавливали огурцы наши предки и нам велели. Правда, отдавая дань уважения современности, мы храним их в банках, к тому же, это намного удобнее.
Для первоначальной засолки советую использовать обычное ведерко. Это сэкономит время, потраченное на консервацию, вам не придется ограничивать себя в количестве заготавливаемых огурцов – засолите все сразу. Затем, когда огурцы достаточно просолятся, вы распределите их по банкам. Известны два способа засолки горячим и холодным способом.
Соленые огурцы, как бочковые на зиму
Оба способа равноценны и оба перед вами. Поначалу вы делаете заготовку – засолку огурцов, и только в конце, когда они готовы, решаете, как их дальше сохранить.
Возьмите:
- Огурцы.
- Листья хрена, вишни, смородины.
- Укроп, чеснок, острый перец - по желанию.
- Рассол на 1 литр воды:
- Соль - 2 ст. л. (60-70 гр.).
Пошаговый рецепт:
Залейте овощи холодной водой и выдержите хотя бы пару часов, они будут более хрустящими.
Срежьте кончики и все проблемные места.
Прикройте дно ведерка листьями вишни, смородины, хрена, бросьте зонтик укропа.
Положите чеснок (с его количеством можно не стесняться, огурцы любят чеснок в засолках).
Острый стручковый перец в классический состав рецепта не входит. Но я кладу, мне кажется, что благодаря ему огурчики становятся крепенькими, да и легкая острота не помешает.
Плотно уложите огурцы. При желании немного чеснока и зелени можно добавить в пустоты. Сверху накройте листьями хрена и укропным зонтиком, бросьте еще несколько чесночных долек.
Распустите в литре воды необходимое количество соли.
Залейте. Сделайте еще порцию рассола и налейте доверху, чтобы он полностью покрывал огурцы и зелень.
Оставьте засолку при комнатной температуре на 3 дня. Обязательно накройте (не накрепко, лишь прикройте от мошек) и подставьте вниз тарелку.
Спустя 3 дня огурцы станут просоленными с легкой кислинкой, крепкими и хрустящими. Если кислинки не хватает, подержите еще сутки.
Наполните ими банки вместе с зеленью.
Горячий способ засолки:
Оставшийся рассол слейте в кастрюлю, вскипятите. Удалите всю пену.
Верните в банки.
Закатайте, переверните вверх донышком, укутайте. Дождитесь, когда консервация остынет, и перенесите в прохладное место.
Как засолить холодным способом:
- Слейте весь рассол, он нам больше не понадобится.
- Сделайте новый, из большой ложки соли (без верха) на литр воды.
- Залейте, закройте обычными капроновыми крышками. При желании можно в банки не раскладывать, оставив в ведре.
Если готовые огурцы покажутся вам слишком солеными, слейте из банки рассол, залейте новой порцией холодной воды из-под крана, и добавьте чайную ложку соли. Затем поставьте на пару дней в холодильник.
С благодарностью приму все советы по улучшению блюда, пишите в комментариях, не сдерживайте себя. К критике отношусь спокойно, советы рекомендации опытных кулинаров тоже нужны, но держите себя в рамках, пожалуйста.
Не прощаюсь, жду вас к себе в гости, обещаю и впредь вкусно кормить. Приятного аппетита, пусть каждый ваш день будет радостным, и поможет вам в этом бочковые соленые огурцы домашнего приготовления.
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал – давайте будем дружить.
#заготовки #рецепты #засолка #огурцы