Ах, огурцы! Это моя слабость, моя страсть, моя… ну, вы поняли. С каждым годом, как только появляются первые, я уже предвкушаю хруст зимой, ароматные рассолы, вкус лета в банке.
Но иногда идеальный мир заготовок рушится. Банки вздуваются, крышки отлетают, а рассол… ну, вы сами знаете.
Я помню, как первый раз увидела вздутую крышку - страх, трепет, а в голове сразу миллион вопросов: что делать? Почему?
Конечно, я сразу залезла в интернет, почитала форумы, но часто там такая каша, что голова кружится.
Поэтому решила поделиться своим опытом, ведь я тоже прошла через это
В первую очередь
я поняла, что главное - это стерилизация. Банки и крышки должны быть стерильными, иначе микроорганизмы, которые остаются внутри, начинают активно жить и размножаться в соленой среде. Это и приводит к брожению и вздутию банок. Я всегда кипячу банки минут 10-15, а крышки тоже не забываю прокипятить.
Второй важный момент
закатка. Она должна быть герметичной, иначе в банку попадет воздух, а он, как вы знаете, не друг соленым огурцам. Я всегда закатываю банки до щелчка, чтобы быть уверенной, что крышка сидит крепко.
И еще один момент, который не стоит забывать
сахар. Да, он придает огурцам приятный вкус, но и становится питательной средой для дрожжей, которые тоже могут вызвать брожение. Поэтому с сахаром лучше не перебарщивать, я всегда следую проверенным рецептам.
Но иногда проблема не в нашем недосмотре
а в огурцах самих. Плохо промытые, пораженные болезнями огурцы - это прямая дорога к брожению. Поэтому всегда тщательно мойте огурцы и выбирайте только свежие, неповрежденные плоды.
И не забывайте про "Мурашку"
Это черношипый партенокарпический гибрид, который я открыла для себя недавно. Он отлично подходит для засолки, хрустящий, вкусный, и я никогда не жалею, что перешла на него. А промывать их нужно холодной водой, не кипятком. Кипяток может нарушить структуру огурца, и вкус будет не тот.
А ещё, не спешите с закаткой!
Огурцы нужно квасить подольше, чтобы образовалось больше кислоты. Чем больше кислоты, тем меньше вероятность, что они "дображивают" уже под крышкой и "взрываются".
Если все меры сделаны, а огурцы все еще бродят:
Водка помогает остановить брожение, потому что является антисептиком. Иногда я добавляю немного водки в рассол в начале брожения, чтобы подавить рост нежелательных бактерий.
Если огурцы полностью выбродились, то никаких танцев с бубнами не требуется.
Применяется "двойная заливка". Когда огурцы немного поквасятся, я сливаю рассол, прокипячиваю его, заливаю огурцы заново, даю им постоять и опять сливаю. И только после этого заливаю огурцы кипящим рассолом и закатываю. Так они никогда не взрываются.
Кстати, о рассоле.
Иногда он бывает мутным или даже клейким. В этом случае поможет горчичный порошок - он придаст огурчикам дополнительную терпкость, а также "усмирит" рассол.
☻Подписывайтесь на мой канал! Каждый день новые рецепты и идеи
Обещаю, здесь вы найдете много вдохновения, чтобы создавать что-то новое и поражать своих близких вкусными и полезными блюдами.
