Попробовала новый рецепт икры из баклажанов на зиму, очень хорошо получилось: насыщенный осенний аромат, потрясающий вкус баклажан сочетается с ароматом болгарского перца и помидоров.
Икру из баклажанов у нас любят не меньше, чем кабачковую, поэтому готовлю много. Из приведённого здесь количества продуктов получается 14 баночек на 370 мл. При желании можно разделить количество ингредиентов пополам.
Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов;
- 2 сорта болгарского перца — по 2 кг;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 литр томатного сока;
- 1 л растительного масла;
- 4 ст. ложки соли (без горки);
- 1 ст. ложка чёрного перца горошком;
- 7 лавровых листьев.
Приготовление:
Баклажаны и перцы необходимо вымыть, вытереть полотенцем, после чего запечь в духовке (при 200 гр. С).
Когда овощи остынут, надо очистить их от кожуры.
Баклажаны надо мелко нарезать (либо измельчить в блендере).
Точно так же измельчаем очищенные от кожицы перцы.
Лук чистим и мелко нарезаем.
Подготавливаем специи и растительное масло.
Берём большую кастрюлю, выливаем в неё всё масло, нагреваем на огне, добавляем лук и немного обжариваем (до мягкости).
Подготавливаем томатный сок. Можно просто натереть на тёрке спелые помидоры в нужном количестве.
Добавляем к луку измельчённые баклажаны и перцы. Доводим до кипения.
Добавляем томатный сок и пропущенный через пресс чеснок.
Овощей получается действительно много, пришлось часть отложить в другую кастрюлю.
Увариваем баклажанную икру на маленьком огне при очень слабом кипении примерно 2 часа, часто и аккуратно перемешивая, чтобы она не пригорела. В конце добавляем лавровый лист и перец горошком.
Тем временем моем банки и ставим в на стерилизацию в холодную духовку, включаем печь и нагреваем баночки до 150 гр. примерно 15—20 минут. Затем раскладываем баклажанную икру в банки, пока они горячие.
Герметично закрываем прокипячёнными крышками и ставим наполненные баночки обратно в горячую духовку. Тут же выключаем огонь и оставляем заготовку в духовке с закрытой дверцей — до полного остывания.
После этого можно отправить баклажанную икру на хранение.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Если вам понравился рецепт икры из баклажанов на зиму, не забудьте оставить отзыв или лайк.
Вам также может быть интересно: