Что можно приготовить из нежной свекольной ботвы? Первое, что приходит на ум - традиционный русский суп - ботвинья 🤗 Как раз это холодное кушанье готовили летом.
Но так, как его готовили в старину - с осетриной, раковыми шейками, домашними яйцами, скоблёным хреном и свежим свекольным квасом - и хлопотно и затратно. А если по-простому, без деликатесных ингредиентов - невкусно:
Тогда, быть может, осетинский пирог Цахараджин?
Очень вкусно! 😋 Но без возни с тестом и без духовки тут не обойтись.
Как истинный фанат грузинской кухни, я решила сегодня приготовить популярную закуску "пхали". Пхали - что-то вроде паштета из овощей или бобов с добавлением пряной зелени и специй. Существует множество разновидностей этого блюда. Рецепт очень простой, но это вкусно и полезно, ведь в составе только зелень, орехи и натуральные приправы. И ни грамма масла! Пхали можно есть и в разгрузочные, и в постные дни. Даже веганы оценят.
Нам понадобится:
- молодая свекольная ботва 500 г
- орехи грецкие 100 г
- кинза свежая 50 г
- чеснок 2 зубчика
- уксус винный 6% 2 ч.ложки
Специи - кориандр молотый, уцхо-сунели, хмели-сунели, соль - по 1/2 ч.ложки или по вкусу
- перец острый (свежий или сушёный) по вкусу
Прекрасно, если у вас найдётся стручок острого перца. У меня сухой чили, нереально острый, так что беру его совсем чуть-чуть 🌶️🔥
Готовим:
Первый делом ставим на плиту широкую кастрюлю с водой - будем бланшировать ботву.
А пока вода закипает, подготовим её. Отделяем вершки и корешки. Если стебли длинные, режем их на части:
Опускаем в кипящую воду сначала стебли. После повторного закипания варим 2 минуты:
Затем добавляем листья и, после закипания, варим ещё 1 минуту:
Сливаем через дуршлаг:
Даём бланшированной ботве немного остыть,чтобы её можно было брать руками 🖐️
А пока пропускаем через мясорубку сначала орехи, зелень и чеснок. Если используете свежий острый перец, добавьте сейчас и его:
Затем свекольную ботву. Да, будет немного красивых брызг, но кого это останавливало! 😅
Вливаем уксус. Добавляем соль и специи:
Хорошо перемешиваем массу. Перекладываем в контейнер с крышкой и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на сутки. Орехи за это время набухнут, и пхали станет плотнее:
Можно подать пхали прямо в таком виде или переложить в грузинскую глиняную мисочку - кеци. За неимением - в небольшой салатник. Для красивой подачи, смачиваем руки холодной водой и делаем порционные шарики. Украшаем пхали кинзой, орехами, колечками сладкого красного лука и зёрнами граната.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳