В соответствии с традициями, печём сразу три осетинских пирога. А начинку предлагаю одну из самых любимых в Осетии, но не очень популярную у нас - молодую свекольную ботву с сыром и зеленью:
На три небольших пирога понадобится:
Тесто -
- молоко 100 мл
- вода горячая 100 мл
- соль 1/2 ч.ложки
- сахар 1/2 ч.ложки
- дрожжи живые 15 гр. / сухие 5 гр.
- масло растительное 1,5 ст.ложки
- мука 320 гр.
Начинка -
- молодая свекольная ботва большой пучок 100 гр.
- лук зелёный 20 гр.
- укроп 20 гр.
- яйцо крупное 1 шт.
- сыр осетинский 150 гр. (у нас его сложно найти, я использую сулугуни)
- рассольный сыр (чанах, брынза) 150 гр.
+ мягкое сливочное масло для смазывания готовых пирогов
Готовим:
Начнём с приготовления дрожжевого теста.
В тёплой смеси воды и молока растворяем сахар и дрожжи, отставляем на 10 минут ⏳В муку высыпаем соль, перемешиваем:
Ой! Чуть опару не упустила, отвлеклась на звонок 😄:
Выливаем в муку дрожжевую опару, немного перемешиваем:
Добавляем растительное масло. Перемешиваем лопаткой:
Вымешиваем тесто вручную. Округляем, смазываем маслом, накрываем, оставляем на столе на 1 час ⏳:
Готовим пока начинку.
Измельчаем промытые и подсушенные на полотенце листья свёклы, зелёный лук, укроп:
Добавляем тёртый твёрдый сыр и раскрошенную брынзу:
Разбиваем в начинку яйцо:
Очень тщательно перемешиваем и сразу делим на три примерно одинаковые части, на три пирога:
Приступаем к формовке пирогов.
Рабочую поверхность смазываем маслом, выкладываем тесто, делим на три части, подкатываем, округляем:
Оставляем под плёнкой на 5-7 минут ⏳:
🔥Духовку включаем прогреваться до температуры 270 градусов.
Аутентичные пироги пекут в дровяной печи, как пиццу, при очень высокой температуре, в течение непродолжительного времени.
Для выпечки я буду использовать вот такую сковороду:
Подойдёт любая похожая жаропрочная посуда. Перед тем, как выложить в неё первый пирог, сковороду нужно прогреть в духовке, чтобы она была горячей.
Берём один из шариков теста и руками разминаем в круг:
В центр помещаем одну треть всей начинки:
Поднимая вверх края, тщательно слепляем их вместе. Аккуратно разминаем:
Переворачиваем пирог и снова разминаем, формируя плоскую лепёшку. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не порвать тесто - снова его слепить уже не получится:
Сковороду слегка присыпаем мукой:
Переносим пирог и снова немного разминаем, придавая ровную форму. В центре делаем отверстие для выхода пара. Ставим в разогретую духовку. Пока пирог печётся, формируем следующий:
Выпекаем осетинский пирог буквально 5 минут - до румяного цвета. Тесто тонкое, начинка тоже готовится быстро:
Снимаем пирог на тарелку и обильно смазываем мягким сливочным маслом. На сковороду сразу же выкладываем следующий и так печём, один за другим, все три пирога:
Так должно получиться 😊👍 Подаём горячими. Угощайтесь 😋
Осетинские пироги со свекольной начинкой называются "Цахараджин".
Другие популярные начинки такие:
- просто с сыром "Уалибах"
- с сыром и картошкой "Картофджин"
- с капустой "Кабускаджин"
- с тыквой "Насджин"
- и, конечно же, с говядиной "Фыдджин"
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳