В сердце Африки, среди горных вершин и насыщенных минералами вулканических земель, скрывается ключ к превосходному кофе. В том числе к зерну категории спешелти. Арабика, выращенная на небольших фермах Бурунди, стала основой местной экономики, радуя и удивляя гурманов по всему миру.
Особенности кофейной индустрии в стране
Итак, Бурунди... Название это звучит в России так редко, что даже человек, внимательно изучавший географию, не сразу отыщет его на карте. В начале XX века, находясь под бельгийским колониальным правлением, это небольшое африканское государство открыло новую страницу в своей истории внедрением кофейных деревьев. Бельгийские колонизаторы, стремясь обогатить агрокультуру региона, завезли сюда капризные растения, которые, к счастью, отлично адаптировались в местном климате.
В сердце кофейной промышленности — трудолюбивые фермеры Бурунди. По данным 2011 года, в Бурунди их насчитывалось до 800 000! Именно благодаря мелким фермерам кофе стал важнейшим товаром страны. На него теперь приходится более 50% экспорта. Несмотря на вызовы, связанные с политическими волнениями, кофейная отрасль здесь устойчиво развивается и продолжает приносить пользу как на местном, так и на международном уровне.
В стране 12 кофепроизводящих регионов. Они расположены на высоте в среднем 1700 метров над уровнем моря. Главными считаются три: Буйензи, Мумирве и Киримиро, что на северо-востоке страны. Тем не менее, исходя из нашего опыта, не стоит недооценивать и остальные регионы, в которых также удается выращивать превосходную арабику.
Технология производства и контроль качества
На первых этапах производства (сбор, проверка и сортировка) большинство фермеров используют ручной труд. Хотя на некоторых передовых станциях освоен метод флотации. В специальный резервуар заливают воду, куда помещают ягоды. Всплывшие ягоды вылавливают при помощи сетчатых ловушек. А ягоды, оставшиеся на дне, извлекают, взвешивают и передают на следующий этап обработки.
Далее происходит процесс очистки и подготовки к дальнейшему использованию. Отсортированные и очищенные ягоды тщательно сушат и раскладывают вручную на пачменте.
Ключевой момент каждого цикла обработки — проверка качества продукции. Выборочные образцы из каждой партии направляют в Агентство по регулированию качества кофе (ARFIC), где их тестируют и выдают соответствующие сертификаты. Получение сертификата от ARFIC — обязательное условие; без него зерна не могут быть отправлены на драй-милл для окончательной обработки, даже если между продавцом и покупателем уже достигнута договорённость о сделке.
Бурунди - это континентальное государство, то есть оно не обладает прямым выходом к морю, что усложняет экспорт продукции. Для этой цели используют порты соседних стран: Дар-эс-Салам в Кении и Момбаса в Танзании.
Сорта кофе в Бурунди
Самый распространённый сорт кофе в Бурунди — бурбон и его гибриды. Напитки из них получаются сладкими и насыщенными, с яркой фруктовой кислотностью, которую обеспечивают благоприятные почвы и высота произрастания.
В ассортименте компании AROMA TEA COFFEE бурундийский кофе представлен лотом Бурунди Кирундо. Этот моносорт выделяется на фоне других африканских сортов жасминово-медовым ароматом, сопровождаемым нежными нотками спелых садовых яблок и кураги, которые наделяют чашку сладостью и приятной кислинкой. Если вы цените кофе с мягкой обработкой, такой как эфиопский или кенийский, бурундийская арабика, безусловно, не разочарует вас.
Приготовить напиток можно в капельной кофеварке (идеальный вариант), а также в пуровере, френч-прессе, аэропрессе. Любителям качественного фильтр кофе рекомендуем попробовать Бурунди Кирундо SHB.
Кофе из Бурунди особенно хорош в сочетании с десертами. Он прекрасно дополняет вкус вяленых фруктов, ягод, а также яблочного джема.
Бурундийский кофе сегодня стал драгоценной частью международного кофейного рынка. Каждая его чашка несет в себе гастрономическое наслаждение и частичку уникальной среды, в которой он был выращен.
Благодарим за прочтение! За покупками вкусного чая и кофе приглашаем на сайт aromateacoffee.ru, а также в наши магазины на маркетплейсах:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: