Перед вами рецепт вариации известного венского десерта. История классического торта началась около 1880 года: именно в это время Йожеф Добош, седьмой кулинар из знаменитой австро-венгерской кондитерской династии, создал уникальное лакомство. В 1885 году торт появился на Национальной выставке в Будапеште. Внешний вид десерта был довольно минималистичным, особенно если сравнивать его с выставленными по соседству и обильно украшенными кружевами из взбитых сливок тортами, но вкус “Добоша” был настолько хорош, что лакомство отметила правящая Австро-Венгрией императорская чета: Франц Иосиф I и Елизавета (Сисси). С тех пор оригинальное угощение пользовалось неизменной популярностью и в дальнейшем стало основой для множества сладких вариаций, разработанных кондитерами по всему миру.
12 порций
Общее время приготовления: 3 часа и 30 минут
Ингредиенты
ДЛЯ КОРЖЕЙ
10 больших яиц комнатной температуры* – отделите белки от желтков
*Ускорить согревание яиц до комнатной температуры вам поможет совет из материала:
1 стакан сахарного песка
280 г сливочного масла – размягчите*
*Чтобы быстрее согреть сливочное масло, воспользуйтесь советами:
½ стакана сахарной пудры
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
1 чайная ложка ванильного экстракта*
*Можете заменить ванильным сахаром.
⅛ чайной ложки соли
1,5 стакана муки
ДЛЯ КРЕМА
4 больших яйца (категории СО) комнатной температуры*
*Ускорить согревание яиц до комнатной температуры вам поможет совет из материала:
⅔ стакана сахарного песка
¼ чайной ложки ванильного экстракта*
*Можете заменить ванильным сахаром или используйте натуральную специю: разрежьте стручок продольно пополам, выскоблите содержимое и возьмите совсем немного пасты (примерно 1/12 от общего количества).
115 г полусладкого шоколада (60-70% какао) – крупно порубите
3 столовые ложки воды
170 г сливочного масла комнатной температуры*
*Чтобы быстрее согреть сливочное масло, воспользуйтесь советами:
ДЛЯ СБОРКИ ДЕСЕРТА
Сахарная пудра, чтобы посыпать десерт
ДЛЯ КАРАМЕЛИ
½ стакана сахарного песка
2 столовые ложки воды
Приготовление
КОРЖИ
1) Разогрейте духовку до 175°С (в режиме конвекции – до 155°С). Слегка смажьте растительным маслом две прямоугольные формы размером 30,5 см х 43 см, после чего застелите посуду пергаментом или вощеной бумагой.
2) Взбейте миксером яичные белки до образования мягких пиков*. Увеличьте скорость прибора до максимальной и начните постепенно всыпать сахарный песок. Добейтесь устойчивых (жестких) пиков* (взбивайте примерно 1 минуту). Переложите взбитые белки в большую миску, а чашу миксера вымойте и вытрите насухо.
*Определить нужную стадию взбивания вам поможет похожий совет о сливках:
3) Сложите в чашу миксера яичные желтки, сливочное масло, сахарную пудру, цедру лимона, ваниль и соль и взбивайте на умеренной скорости до кремообразного состояния. Осторожно вмешайте четверть взбитых белков, после чего переместите массу в большую чистую миску. Введите в смесь ⅓ часть муки, а следующим шагом – ⅓ от оставшихся белков. Действуя в такой же очередности, в два приема добавьте оставшуюся муку и яичные белки (по ⅓ каждого ингредиента за раз). Не нужно смешивать ингредиенты слишком энергично, просто добейтесь однородного цвета теста без белых полос. Разделите массу между подготовленными формами и равномерно распределите ее по дну лопаткой со смещением. Выпекайте коржи около 12 минут (они должны полностью пропечься и стать довольно плотными). Примерно через 6 минут после начала приготовления поменяйте формы местами (так как коржи будут выпекаться на разных уровнях духового шкафа), а также разверните каждую форму на 180°.
КРЕМ
4) Установите большую миску на водяную баню. Взбейте в ней яйца с сахаром в течение примерно 6 минут: объем массы должен увеличиться в три раза, а смесь нагреться до 74°С (проверьте температуру термометром мгновенного считывания). Вмешайте в массу ваниль, после чего снимите миску с водяной бани.
5) Поместите в кастрюлю шоколад с водой и нагрейте ингредиенты на умеренном огне, постоянно их помешивая, пока шоколад не растает. Затем переложите массу в среднего размера миску. Вмешайте в шоколад ¼ часть приготовленной ранее яичной смеси. Когда ингредиенты полностью объединятся, введите оставшуюся яичную смесь (также частями). Дайте массе остыть.
6) Миксером в большой миске взбейте сливочное масло до пышности. Затем вмешайте в масло шоколадную смесь и уберите крем в холодильник, чтобы он стал плотнее.
СБОРКА ДЕСЕРТА
7) Обильно посыпьте остывшие коржи сахарной пудрой. Накройте первый корж противнем, после чего переверните его, снимите пергамент и снова обильно посыпьте сахарной пудрой. Повторите со вторым коржом. Разрежьте каждый корж поперек на три прямоугольника размером 12,5-13 см х 30,5 см. Выложите первую полосу коржа на блюдо.
8) Достаньте из холодильника крем и взбейте его в течение пары минут до густой и пышной консистенции. Равномерно распределите по коржу ½ стакана сливочной массы, после чего накройте все второй полоской теста. Повторите последовательность действий с кремом и коржами: у вас должно получиться 5 собранных слоев (корж + крем) десерта. Тонким слоем смажьте бока десерта оставшейся ¼ стакана крема, а последний корж отложите пока в сторону. Уберите получившийся многослойный торт в холодильник: он должен хорошенько застыть и стать очень плотным.
9) Смажьте тонким слоем растительного масла большой лист пергамента или вощеной бумаги. Разместите в центре листа оставшийся корж.
КАРАМЕЛЬ
10) Приготовьте карамель из воды и сахара в средней кастрюле на средне-сильном огне. Готовьте примерно 5 минут, периодически помешивая массу. Аккуратно полейте карамелью выложенный на пергамент корж и равномерно распределите ее по тесту с помощью небольшой лопатки со смещением. (Около четверти карамели останется на бумаге.) Смажьте острый нож сливочным маслом и быстро разрежьте покрытый корж на 12 одинаковых поперечных полосок: сначала разрежьте корж пополам, потом каждую половину разрежьте еще на две части (чтобы у вас получилось 4 одинаковых прямоугольника). Затем каждый прямоугольник разделите на 3 одинаковые по ширине полоски. Снимите излишки карамели с боков получившихся кусочков и дайте сахарному слою полностью застыть.
11) Разложите украшенные карамелью полоски по верхней части вашего торта, нарежьте угощение ломтиками и подавайте к столу.
Хранение
Готовый торт можно держать в холодильнике в открытом виде в течение 2 дней.
Вам также могут понравиться:
Еще больше сладостей вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Важно ли для вас, чтобы торт выглядел красиво и привлекательно? Или главное – вкус, а все остальное может быть достаточно скромным?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.