Ингредиенты для капусты белокочанной квашеной капусты с яблоками:
Капуста 10 килограмм.
Яблоки антоновские 1 килограмм.
Морковь 750 грамм.
Соль 200-250 грамм.
Клюква по вкусу.
Брусника по вкусу.
Пошаговый Процесс Приготовления:
1. Перед квашением капусту освободить от верхних зелёных листьев, после чего нашинковать или порубить.
2. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Морковь нарезать кружками или тонкими брусочками.
3. Подготовленную капусту посолить, слегка перетереть руками, затем смешать с яблоками, морковью, брусникой, клюквой, положить в вымытую и ошпаренную кадушку или другую посуду, все плотно утрамбовать.
4. На капусту положить деревянный кружок, сверху поместить груз, покрыть холщовой салфеткой и оставить для квашения при температуре 20С.
5. В начальной стадии квашения капусты происходит выделение сока, образование пены, газовыделение. В этот период капусту надо протыкать чистой деревянной палочкой для равномерного удаления образующихся газов, иначе у капусты может появиться горьковатый привкус.
6. Образующуюся пену необходимо удалять. Брожение длится 3-4 суток. При этом необходимо периодически снимать гнёт и протыкать капусту палочкой, затем вновь класть груз. После этого капусту поместить в прохладное место. Через 2 недели капусту готова к употреблению.
7. Капусту можно квасить целыми кочешками, если они мелкие и плотные, перекладывая шинкованной или рубленой капустой, при этом кочешки надо класть на дно бочки, так как они требуют более длительного времени для полного квашения. Целые кочаны залить раствором: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды ( или свёкольного сока).
Тут вас ждет масса полезной информации и ценного опыта.
Telegram Odnoklassniki VKPinterest Viber WhatsApp GmailMail.Ru
Если Вам было интересно, поставьте лайк, а также подписывайтесь на мой канал "Все Алкины рецепты" Еще больше вкусных рецептов на моем сайте Алкины рецепты.ру.