Сочетание вина и шоколада многим может показаться достаточно странным выбором, или даже - дурным тоном. Но это совсем не так. Для ценителей изысканных удовольствий и любителей экспериментов специализированное винное издание Decanter недавно опубликовало любопытный гид по пейрингу, показывающий новые гастрономические сочетания, и мы его дополнили конкретными рекомендациями вин.
Сомелье Келвин Маккейб говорит, что важно учитывать индивидуальные предпочтения при выборе вина к шоколаду, подчеркивая, что вино должно гармонировать с интенсивностью, сладостью и текстурой шоколада. Как впрочем, и в любых других случаях подбора эногастрономических пар.
Келвин Маккейб рекомендует свежие стили красных вин как классическое сочетание с темным шоколадом, подчеркивая, что горечь шоколада может подчеркнуть фруктовые оттенки в вине. Вино с тонами ярких сочных фруктов и мягкими танинами, например, из сорта мерло с его сладкими нотами сливы и шоколада, особенно хорошо подходит к темному шоколаду. И, конечно же, вина из сорта пинотаж, которому также свойственны нюансы кофе и шоколадные оттенки вкуса.
Рекомендуем к темному шоколаду: вино Зе Гриндер Пинотаж, Южная Африка, 2020, красное сухое.
Крепленые вина порто из Португалии, десертные вина из аппелласьона Баньюльс (Banyuls АОP) с юга Франции отлично подходят к темным сортам шоколада, как и сложные вина из ягод, пораженных благородной плесенью ботритис. Сладкое Речото ди Соаве из Венето (Италия) также можно смело рекомендовать.
Попробуйте с шоколадом: портвейн Андерсен Лэйт Ботлд Винтаж, Португалия, Дору, 2014, красное крепленое.
Для молочного шоколада с орехами Маккейб предлагает насыщенные и зрелые белые вина с выдержкой в дубовых бочках, например, из сортов вионье или пино гри, а также херес амонтильядо c его ореховой деликатностью во вкусе и сладкие хересы категории «крим шерри».
Попробуйте с молочным шоколадом: херес Зулета Крим, Испания, Андалусия, Херес, белое крепленое.
При подборе вина к шоколадным десертам нужно учитывать тип шоколада, температуру блюда и его дополнительные ингредиенты. Выразительные десертные вина, такие Сотерн, Москато, Рислинг, лучше всего сочетаются с легкими шоколадными десертами, в то время как более насыщенные, такие как венгерский сладкий Токай и многие крепленые вина, особенно порто, рекомендуют к более темным и плотным десертам.
Попробуйте с шоколадными десертами: вино Брикко Джиано, Пьемонт, Москато д’Асти, 2022, фризанте сладкое белое.
Эксперименты с вином и шоколадом открывают неожиданные сочетания вкусов, делая этот процесс захватывающим эногастрономическим приключением.
А вы пробовали такие сочетания?Поделитесь своими впечатлениями.