Открытки с узбекскими блюдами 1981
И 1986 года
А теперь я предлагаю Вам прогуляться в атмосферу восточного базара, в царство плова и лагмана, дынь, хлопка и гор на фоне синего неба. А смотреть мы будем с Вами рейтинг лучших узбекских блюд оцененных экспертами о всего мира.
На первое место в рейтинге попал конечно... нет не плов. Лагман. Ноя Вас утешу,в рейтинге из 25 блюд плова будет более чем достаточно!
Итак лагман. Название этого блюда, если перевести будет звучать как "тушеная лапша" или "лапша, растянутая вручную", что указывает на главную особенность блюда, наличие лапши ручной работы. Считается,ч тов центральную Азию блюдо пришло из Китая. И еще одна важная особенность, существует два равноправных рецепта, в одном лапша подается в наваристом бульоне, в другом в густом соусе. Помимо лапши в блюдо входит мясо (говядина, баранина) и различные овощи (лук, морковь, перец и др.).
Второе место отдано плову. Плов и Узбекистан неразрывно связаны друг с другом, и за долгие века проросли одно в другое. Если Вам интересно, внизу статьи ссылка на цикл о плове. Считается. что существует более 50 рецептов плова, с некоторыми мы познакомимся ниже. Но для каждого плова нужно приготовить зирвак - основу, состоящую из приправленной моркови, лука и мяса, обжаренного в жире.
Что еще вы вспоминаете когда слышите "узбекский". Мне на ум приходит лепешка. Традиционная узбекская лепешка - оби нон, выпекается в тандыре. И имеет боле толстые края и тонкую серединку с узором. Тесто готовят из муки, воды, соли и дрожжей. В разных городах пекут лепешку немного по разному.
Наверняка Вы слышали,а может и пробовали и готовили блюдо 4 в рейтинге, это маленькие пельмешки чучвара, из в Узбекистане несколько видов, и сами понимаете, начинка из всего только не из свинины. Отличия от пельменей, вареников и равиоли: формируются из квадратных сочней, меньше по размеру, и варят их в бульоне с овощами и жареным мясом. Есть также ковурма чучвара (жареная чучвара) и ош куктли чучвара (готовится с мелко нарезанной зеленью, яйцами вкрутую, луком и курдючным жиром).
На 5 месте, то чем поле плова славится любое узбекское кафе - это манты. Традиционное, преимущественно мясное блюдо, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантикасконе, а если по русски, то в мантоварке.
Во время сбора урожая в Узбекистане готовят рагу - димлама (6 место), при этом блюдо не имеет четкого рецепта. Оно в каждой семье готовится по своему. Но в него входит мясо, это или баранина или говядина. и вощи: лук, картофель, морковь, перец, помидоры, чеснок, тыква, капуста. Вниз мясо, обжаренное с луком, потом слоями овощи, сверху обязательно капуста. Томим 2 часа. Блюдо дополняется зеленым луком, кинзой и другой зеленью.
На 7 место эксперты ставят хорезмский лагман, или по другому шивит оши. Изюминкой блюда является ярко-зеленая лапша подкрашенная укропом, которую сверху укрывают ярко-красным густым рагу из тушеной говядины, картофеля и моркови - это ваджа. К блюду подают белый соус (на основе мацони, острого йогурта или сметаны) и салат, либо«Аччик-чучук» из свежих сочных томатов, репчатого лука и острого перца чили без масла, либо с салатом из «Запечённых ароматных перцев».
Туксум барак (8 место), это, если можно так сказать узбекские равиоли. Тесто готовят из смеси муки, яиц, воды и соли. Раскатывают и нарезают полосками, формируют "кармашек" которые затем заполняют жидкой начинкой. Это смесь взбитых яиц, молока, сливочного масла, рубленого зеленого лука и специй, таких как куркума и черный перец. Отваривают и подают с йогуртом.
Помните. выше было обещано разнообразие плова.
Свадебный плов - туй палови (9 место), как следует из названия готовят на свадьбы. Блюдо обычно готовится из риса, лука, нута, моркови, масла, мяса, такого как баранина или курица, изюма, кориандра, куркумы, чеснока, тмина и соли, при подаче часто украшают отварными яйцами и зернами граната.
10 место плов из курицы, то есть плов Товукли. Блюдо обычно готовится из риса, курицы, лука, моркови, масла, соли и перца.
Оши тоши или каваток плов (11 место), для которого часть мяса измельчается в фарш, смешивается со специями и заворачивается в виноградные листья. Готовится по классическому рецепту, но перед рисом в зирвак опускают виноградные листья с начинкой. Иногда их отваривают отдельно укладывают уже на готовый плов. Рис, приобретает зеленоватый цвет (если варился с виноградным листом), сверху раскладываются темно-зеленые голубцы величиной с грецкий орех.
Кашкадарьинский плов или корма плов (12 место) готовят из маринованного мяса (говядина или баранина), его нарезают кусочками и маринуют в смеси соли и специй (перец, тмин) и тонко нарезанного лука. Дальше все как обычно, обжарка, рис и варка.
Отдохнем от плова. на 13 месте - шакарап или шакараб (шакар – сладкий). Этот простой салат из Средней Азии знают наверное все. В его состав входят помидоры, лук, соль и молотый черный перец.
И снова плов! Теперь майиз плов или плов с изюмом (14 место). С изюмом, но без мяса.
Самаркандча палов или самаркандский плов (15 место)используют, как правило, морковь желтого цвета. В отличие от плова по-фергански рис сохраняет естественную белую окраску, при подаче к столу слои не перемешивают.
Дальше сафаки плов, он же плов раздельный по-самаркандски (16 место), он отличается от всех прочих тем, что во-первых светлый. Во-вторых, мясо готовится отдельно от риса и каждый едок волен смешать их в тех пропорциях, которые ему по вкусу. Еще одно отличие: мясо тушится одним куском и нарезается уже после приготовления.
Майджун плов - плов на морковном соке, здесь он заменяет воду (17 место).
Нухатли плов или нутовый плов (18 место) - готовится из риса, нута, баранины или говядины, лука, моркови, масла, соли и перца.
Плов из помидоров или кумокли (19 место) Для этого плова мясо пассируется в масле с овощами и зеленью, затем этой смесью засыпают рис и тушат на медленном огне до испарения жидкости. Помидоры (с извлеченной мякотью) выкладывают поверх риса, а в каждый помидор кладут по яйцу, яйцо должно свариться.
Фух....перерыв по плову.
Ташкентский салат (20 место), кстати обожаю! Готовится из лука,редьки (редиса), майонеза, яиц, зеленого лука, масла, кориандра, укропа, петрушки и отварного мяса, такого как баранина или говядина.
Уже упоминали ачичук салат или аччик-чучук (21 место). У этого салата много вариаций, но в основе всегда помидоры, лук и острый перц. Иногда добавляют кориандр или базилик. Этот салат отличается от шакарапа тем, что он острый (аччик – острый).
Самаркандская лепешка, самарканд нон (22 место), самаркандский хлеб, это вид лепешки имеет более темную корочку, он крупнее, тяжелее и более сытный, чем оби нон. После выпечки покрывается маслом,а в серединку насыпают черный кунжут.
На 23 месте бехили плов или плов с айвой. Все как всегда, только после моркови в зирвак кладут айву.
Вместо можно использовать яблоки, тогда будет - олма плов, яблочный плов (24 место), но их кладут поверх риса.
Джу'хори плов - плов с кукурузой.
Из напитков в рейтинг попал - чалоб. Его готовят из негазированной воды, соли и катика - кисломолочного продукта густой консистенции
Вот такая подборка, поистине ода плову!