Есть продукты, глядя на которые неизменно возникает вопрос - как люди додумались, что это можно съесть! И ведь некоторые утверждают, что вкусно и полезно.
Шарики из дерева. Саго
Это крупа, которая делается из древесины определенного вида пальм - Metroxylon sagu. Очень популярное блюдо в Индонезии.
Чтобы приготовить это блюдо, люди проводят сложную кропотливую работу. Трудно понять, как вообще люди додумались об этом порядке действий по цепочке. Ведь если чуть отклониться от технологии, то никакой еды из этого не получится.
Для начала - срубается пальма возрастом около 10 лет. Более старые уже не годятся, а более молодые тоже не подходят - слишком мала добыча.
После этого снимается кора. Внутренняя часть ствола рубится на очень мелкие кусочки. Их замачивают и процеживают. Процеженную воду оставляют настояться, чтобы мелкие частицы саго осели на дно.
После этого воду сливают и сушат, чтобы смесь приняла форму порошка. Так его удобнее хранить и перевозить. Причем срок хранения довольно долгий.
Самое популярное блюдо - шарики саго варят и покрывают кокосовой пудрой. На завтрак же местные жители едят печенье из саго. А иногда - едят и просто эти шарики, разбавив водой. В сыром виде они вполне съедобны.
Саго - полезный источник углеводов для местных жителей. В нем также есть кальций и железо.
Примерно понятен механизм, как люди ввели в рацион крупы. Пшеница, ячмень, гречка - это все можно распробовать, тем более, что древние люди ели и коренья и семена. Но вот распилить дерево, добыть сердцевину и сделать из нее пригодную крупу - задача, как говорится, со звездочкой.
Как говорит мой знакомый врач:
Что взять с этих азиатов - едят все подряд. Поэтому и все эпидемии - из Азии!
Что ж, давайте посмотрим, чем питаются цивилизованные европейцы.
Сыр с червяками. Касу Марцу
На Сардинии обожают эту странную пищу, которую тут так и называют - червивый сыр.
Окей, к сыру с плесенью мы уже привыкли. Да и что нам плесень - те же грибы! Но червяки...звучит отвратительно. За что же местные его так полюбили?
Касу Марцу делается из пекорино - так называет сорт итальянских сыров из овечьего молока. Пекорино довольно полезный сыр, насыщенный аминокислотами. Придуман был еще в Древнем Риме, так что это рецепт, проверенный тысячелетиями. И зачем только его было портить?
Сыр выдерживают дольше обычного, в этот момент в нем заводятся личинки от так называемой сырной мухи.
Сыр начинает гнить под воздействием пищеварительной деятельности личинок. Черви ускоряют распад жиров, содержащихся в сыре. Поэтому сыр становится мягким. И острым на вкус. За это его и любят на Сардинии.
Но кроме вкуса - множество побочных эффектов.
Личинки могут прыгать на расстояние до 15 см! И активно это делают, стоит их побеспокоить. Поэтому сыр часто едят, прикрывая глаза, чтобы личинка не попала туда.
Конечно, объективно, в червях нет ничего вредного. Напротив - ценный белок. Именно поэтому многие травоядные с удовольствием их едят, чтобы компенсировать нехватку нужных для здоровья аминокислот. Главное - чтобы чисто и без патогенов.
И все-таки, если другие блюда в нашей подборке безопасны, то вот с этим сыром связываться рискованно для здоровья. Несмотря на то, что на Сардинии его охотно уплетают, от сыра бывают такие последствия:
- Аллергические реакции. Причем довольно сильные.
- Отравление. Гниение сопровождается выделением токсичных веществ. Процесс надо контролировать идеально. Чуть переждать - и сыр станет ядовитым. Не убьет, конечно, но желудок вам спасибо не скажет.
- Черви могут поселиться в кишечнике. Звучит жутко, но это так! Не все личинки перевариваются в желудке. Это, конечно, удивительно - желудочный сок переваривает даже железо, но есть организмы, которые вырабатывают устойчивость. В целом, это не страшно, от них можно будет относительно легко избавиться. Но удовольствие ниже среднего, особенно, как расплата за кусочек сыра.
Стоит гнилой сыр, кстати, в три раза дороже пекорино - того самого, что придумали древние римляне.
Ядовитая акула. Сколько людей погибло пока ее научились готовить?
На фото ниже – хаукартль. Мясо акулы, полное токсических веществ. Чтобы оно стало съедобным - его нужно готовить по очень сложной схеме. И у викингов получилось! Теперь это национальное блюдо в Исландии.
Готовят блюдо из гренландской полярной акулы. Эта рыба не брезгует падалью. А токсичные вещества в ее тканях помогают поддерживать в норме обмен веществ в холодных водах.
За счет многоступенчатой ферментации из мяса акулы удаляются токсины и оно становится съедобным. Изобрести такое могли только в Исландии в Средние века, когда с пищей было совсем грустно!
Первые люди, кто решил попробовать мясо акулы, серьезно отравились. Странно, что нашелся кто-то, кто решил попробовать еще раз.
Мясо акулы зарывают в яму, посыпают песком и придавливают камнями. Так оно лежит два месяца. Этот процесс позволяет мясу "созревать" и избавляться от токсичных веществ. За это время из мяса выходит мочевина. Но есть его все равно нельзя.
Мясо после этого сушат еще месяц на открытом воздухе.
После этого оно уже становится съедобным - все токсины вышли. Мясо режут на кубики и продают в магазинах. В таком виде оно абсолютно безопасно.
По вкусу очень похоже на кальмара. Однако вонь от него идет страшная. Этот аммиачный запах никак не убрать. Местные привыкли - едят, даже не зажимая нос.
Другие мои тексты про еду: