Как по чашке чая понять, что пора из гостей уходить, что такое Five o’clock tea по-татарски, зачем татары подают на десерт птичьи язычки и где самые вкусные татарские блины на свежем воздухе!
Татарский чай не для интровертов
Чай — это столп татарской культуры, элемент стабильности в жизни и универсальное средство от печали. (1) Татары по особенному пьют чай, при этом даже звучит он по-особенному. Не глухо, как у русских – чай, а немного растянуто – Щщаай. От этого как будто комната наполняется особым ароматом.
(2)Чаепитие — это поистине социальное событие в жизни татарского народа. Гостей встречали неизменной чашкой чая и сопутствующими яствами, независимо от времени суток и значимости гостя. «Уважить гостя» значило напоить чаем.
Татарское чаепитие точно не для японцев и интровертов. Оно всегда направлено во вне, а не для медитации. За чаепитием обсуждалась жизнь деревни, заключались важные сделки, а не в бане, как у русских, и решалась судьба молодоженов.
(3) Five o’clock tea – это когда девушки собирались в определенном доме за ароматной чашкой чая между обедом и ужином. Ну и, естественно, сплетничали.
В татарской культуре существует выражение "пригласить на чай", что означает приглашение в гости. (4) Отказ от чая считается неприличным и может обидеть хозяев. Если вы выпьете менее трех чашек чая и не съедите десерт, это тоже может обидеть хозяев. Какие-то обидчивые гостеприимные татары…
(5) Однако, если вы как татарин пришли без приглашения, то больше трех чашек чая пить не рекомендуется. Нужно как Винни-пух с Пятачком откланяться и честь знать. Если гостя чтили и хотели, чтобы он остался подольше, то наливали чаю чуть больше половины (влияние тюркской культуры), чтобы чай не остыл за разговорами. Если же хозяева торопились, то наливали полную чашку. Типа, все, пора и меру знать. То есть, чай у татар выступал еще и невербальным языком.
Татарина чаем каждый обидеть может
(6) Одно из популярных десертов у татар помимо чак чака, который уже прочно ассоциируется с татарами, (не башкирами) Кош теле или Птичьи язычки. Они больше похожи на сломанные еловые ветки в лесу. А если не выпендриваться, то по-русски – это хворост.
Рецепт этого блюда кажется простым: соль, яйцо, мука, сахарная пудра. Однако у каждой хозяйки свой собственный способ приготовления.
(7) Зачастую чаепитие заменяло полноценный прием пищи, потому что на столе были пироги и сладости. А еще гостям не следовало выходить из-за стола, пока не закончит трапезу хозяин или хозяйка. Иначе голову с плеч. Шучу. Хотя, кто знает…
После чашки чая наступает лето
(8) Пили чай долго — несколько часов. Даже была поговорка: «научилась пить чай — позабыла пряжу». Ведь самовар у татар был минимум на два ведра, считался главным элементом стола и гордостью семьи.
(9) Когда самовар, а в современном мире чайник закипает, некоторые хозяйки добавляют кусочек лимонной цедры, и это наполняет дом удивительным ароматом. У татар говорят, что лучший шум - шум чая. (10) Если звук при закипании чая глухой, то предстоит дождь.(11) Если при наливании чая в чашку попадут несколько крупных чаинок, жди гостей - кто-нибудь обязательно придет. Татарское чаепитие - настоящий бальзам. После чашки чая наступает лето.
Целый дом чая
(12)Попасть к татарам чай мог от арабов в древнюю Булгарию. Тогда по Каме с кем только не торговали. На русский стол чай попал намного позже — в начале XVII века. Он был одним из подарков московскому царю от монгольского правителя Алтын-хана.
(13) В 70-е годы XVII века наладили дипломатические отношения с Пекином, и в Москве и Казани стали торговать чаем. На тот момент это было недешевое удовольствие. Но со временем чай стал народным напитком — его подавали гостям, дарили на праздники и считали необходимым завершением обеда, способствующим пищеварению.
(14) На центральной улице Баумана есть целый дом чая. Двухэтажное зеленоватое здание в центре знают все. Чай с губадией и беляшами здесь подают с 1987 года. Дом чая открыли с целью «улучшения быта трудящихся» — чтобы каждый мог на время скрыться от житейской суеты. Эдакий татарский пивбар, учитывая, что татары не пьют, им запрещено религией. На самом деле пьют…
(15) В Казани действует сразу два музея, так или иначе связанных с чаем: это музей чая и музей чак чака. Многие считают, что подобное появилось в Татарстане потому, что особо показывать людям нечего. Дескать, на чае легко музей сделать, чего там трудного. Возможно, это один из легких способов привлечь туристов. Но на самом деле, этот способ очень нравится гостям.
(16) В Чистополе в сувенирной лавке тоже решили показать традиции русского и татарского чаепития с подарками в виде местных пряников по древнему рецепту. Удивительно, в Елабуге пряники перестали выпекать, которые на ура уходили в качестве сувениров, а вот в Чистополе наоборот, начали. Правда, «русской» девушке в этой театрализованной постановке нужно набраться театрального мастерства…
(17) В Болгарах есть очень симпатичный музей болгарского чаепития. В нем помимо коллекции самоваров сушатся веники с травой, которую добавляют в чай, собранной тут же на приусадебном участке.
А на открытой террасе можно отведать татарские блины прямо из передвижной печи. Ароматы и запахи стоят вокруг великолепные. Ум отъешь. А еще недавно этот дом принадлежал частнику. А теперь Болгарскому музею – заповеднику. Неподалеку есть еще интерактивный современный музей хлеба, но это немного другая история, возможно, потом расскажу.
Обязательно почаевничайте в Татарстане. Иначе много потеряете
(18) Щай татары обязательно пьют молоком. Краевед Руслан Бушков считает, что пошла эта традиция из-за классового неравенства. Изначально напиток считался элитарным. Рассыпной чай могли позволить себе только люди с достатком — знать, духовенство, купцы. Таким чаем угощали императрицу Екатерину Великую, когда она приезжала в Казань. Простой народ пил так называемый кирпичный чай, спрессованный в бруски. У такого чая был довольно горький и интенсивный вкус, поэтому при заваривании его разбавляли кипяченым молоком. Получался напиток, по вкусу чем-то похожий на катык.
(19) Часто, чтобы сэкономить заварку и добавить чаю аромата, вместе с чайной плиткой заваривали травы: душицу (тат. мәтрүшкә, , чабрец и зверобой. Таким образом и создался вкус неповторимого татарского чая. Сахар в чай не клали: его ели только вприкуску, чтобы не портить вкус напитка. По всей видимости таким же образом татары решили создать свой национальный кофе, я пробовал – полная лабуда получается…
(20) Татары пьют чай очень горячим, можно сказать, кипяток. Чтобы сохранить температуру в чашке, и молоко добавляют так же подогретым.
(21) Традиционный чайный стол очень обилен: масло, мед, кабартма (пышки из дрожжевого теста), уже опоминавшиеся кош-теле и чак-чак, орехи, сухофрукты, пастила из яблок и ягод. По правилам гостеприимства, любого человека, пришедшего в дом, надо накормить, но при этом трапеза может ограничиться бесконечно длинным чаепитием с подачей сладостей и выпечки.
(22) Вот что-что, а десерты у татар стоят отдельной пахлавы. Ой, похвалы. Так что будете на татарской земле – не откажите себе в удовольствии почаевничать. Иначе много потеряете.
ну а предварительно можно ознакомиться -
А пока лайкайте, а то вас больше чем на 3 чашки чая не пригласят.