Знаю по себе, когда экспериментируешь с перегонкой первые пару лет, постоянно случаются какие-то авралы. То брага скисла, то запах у сырца такой, что даже соседи через стенку требуют его немедля слить. Бывают и проблемы с готовым продуктом. Например, вкус: настолько жёсткий, что вообще нельзя пить. А ещё – неприятный запах, мутный напиток и прочие «фокусы».
Менее стандартный прокол из личного опыта — совершенно кислый дистиллят после двойной перегонки. Ещё — на одном из первых перегонов зерновых браг проявился какой-то «остаток», от которого прямо подташнивало. И это вместо уютной горечи, которая должна быть у хорошего виски!
В абсолютном большинстве случаев результаты всех этих не совсем удачных перегонок я сливал в унитаз. Но с опытом, причём незаметно для себя, начал бороться буквально за каждый градус, каждую каплю дистиллята. Когда я последний раз просто вылил продукт — даже не припомню. На самом деле далеко не все ошибки самогонщика глобальны. Откорректировать можно очень многое. Пройдусь по всем этапам самогонного процесса.
1. Брага. Главные проблемы:
- Брожение прекратилось, а крепость (по ощущениям или показаниям виномера) почти нулевая. При этом брага может остаться сладкой. Причина одна: не работают дрожжи. Возможно, они приостановили жизнедеятельность, если вы, к примеру, клали их и сахар в ледяную колодезную воду, а потом поставили в прохладное место. Если сделаете температуру более комфортной, дадите им постоять при 25–30 градусах, брожение может войти в норму.
Другая причина отсутствия брожения — гибель дрожжей. Например, ситуация у знакомого, новичка. Он решил сделать брагу из муки. Залил её кипятком, размешал и почти сразу закинул дрожжи. Брожение в итоге даже не началось. Возможный вариант исправления такой ошибки — заложить новую партию дрожжей. Но предупреждаю сразу: первая партия дрожжевых культур — сварены и лежат на дне. Это в любом случае повлияет на вкус, даже при самой аккуратной фильтрации. Потому лучше сразу планировать из такой браги только ректификат.
- Брага скисла. Бактерии, которые вызывают скисание продукта, оказываются в нашей браге по трём основным причинам:
1 - не промыта ёмкость для браги, лопатка для перемешивания и т. п.;
2 - грязные ингредиенты (к примеру, фрукты);
3 - часто открываем брагу либо не применяем гидрозатвор (прикрываем ёмкость марлей, тряпкой).
Среди начинающих самогонщиков распространён миф, что «можно не мыть, спирт всё продезинфицирует». Но он здесь не работает: концентрация этанола слишком мала в браге, основную часть бактерий так не истребить.
Теперь — как решать проблему. Сначала пробуем на вкус. И, если не слишком кисло, перегоняем, даже если крепость 4%. Если неприятная кислота проявилась и в дистилляте, можно попытаться сделать ректификат. Слышал о варианте добавления щёлочи в скисшую брагу, но сам пока не пробовал. Если у кого-то есть информация, пишите в комментариях. А вариант защиты браги от скисания — антибиотики. Метод спорный, но эффективный.
- Держать брагу максимально долго, в надежде, что крепость ещё увеличится. На деле если брожение завершилось (проверка — проколотая резиновая перчатка, гидрозатвор), этанола в браге больше не станет. А вот риски скисания, появления неприятного привкуса велики. Если на перегонку просто нет времени, поставьте ёмкость с брагой в максимально прохладное тёмное место. Тогда она простоит дольше.
2. Теперь перегонка сырца.
- Худшая ошибка — пить сырец. Всем советую — используйте именно двойную перегонку, не менее! Неоднократно сталкивался с мнением, что «первач» — продукт первой перегонки — самый лучший самогон. Основания: он кажется более крепким (даже при реальной крепости 25%) и очень быстро опьяняет. Но в реальности то, что вы считаете опьянением — токсическое отравление, и оно смертельно опасно! Подробнее — в статье.
- Ещё одна ошибка новичка — отбор голов и хвостов в режиме потстилл. Человек прочитал про разные режимы, решает их совместить. Да так, чтобы не тратить время на вторую перегонку, употреблять после первой дистилляции.
Сразу предупреждаю: этот способ пробовало большинство. И результаты не очень. Ведь фракции в этом случае не выстроить, уровень сивухи, а главное, метанола, будет очень высоким. Для здоровья вещь очень опасная. Лучше, я считаю, не пробовать даже на аппаратах колонного типа, таких, как «Союз».
- Слив браги в куб дистиллятора без фильтрации. Ошибка — считать, что так дистиллят будет ароматнее. Реальные результаты — сильный неприятный запах сырца, высокая вероятность подгорания и запах компота для фруктовых браг. Я считаю, что фильтровать брагу обязательно. Чтобы не было пригорания, нагрев делайте постепенным. А если неприятность случилась, выход — углевание+ректификация.
- Миф новичков — что углевание (использование угольной колонны, настаивание на угле) — необходимость после первой перегонки. На деле не так, это лишь один из методов очистки, для любителей — этап приготовления домашней водки, применим и при ректификации. Но при работе с фруктовыми и зерновыми брагами уголь забирает значительную часть органолептики. Потому если у вас в плане ароматный дистиллят, использовать угольную колонну не стоит. Подробнее плюсы и минусы этого метода — в статье.
3. Вторая перегонка (дробная). Здесь вероятность мелких ошибок велика, но исправить получается почти все.
- Разведение сырца перед перегонкой. Вопрос спорный, но если в приоритете крепость — можно использовать и сырец 40%. Если же стремитесь улучшить качество очистки, то лучше добавить сырец в воду до крепости 15–20%. Очень важно при этом лить именно дистиллят в воду, а не наоборот. И потом дать продукту немного (хотя бы часик) отстояться.
- Отбор голов. Наиболее распространённая ошибка — отделять головы исключительно по массе сахара, проценту от объёма браги, сырца, чистого спирта. Все эти ориентиры — очень примерные. Многое зависит от типа браги, качества аппарата и того, хотите вы получить, к примеру, ароматный дистиллят или основу для настоек. Доля голов в реальности — 5–15%. Потому стоит задействовать нюх (для меня это вообще основной фактор). Как только уходит резкий неприятный запах ацетона, я перехожу к телу (при необходимости — собираю ещё подголовники). Внимание! Если ваши 5–7% уже прошли, а запах ацетона остаётся — не жадничайте, увеличьте объём голов. Здоровьем лучше не рисковать!
- Отбор хвостов. Здесь всё очень спорно. Кто-то гонит до 50%, кто-то до 0 (не отбирая хвосты вообще). Традиционная схема — завершать перегонку тела при 40%, отбирая хвосты до 15–20% (можно и до 0, но эффективность невелика). Чаще всего хвосты применяют для кольцевания.
Ошибка, связанная с отбором хвостов, я считаю, только одна — не отделять хвосты (или начать этот процесс с 20% крепости), при этом рассчитывая на прозрачный дистиллят. Обратите внимание: именно хвосты дают муть. Потому если хотите прозрачности (особенно с зерновыми дистиллятами), то начинайте отбор хвостов с 50%. Облегчат отбор голов и хвостов узлы отбора (по пару, жидкости или комбинированный, подробнее по ссылке)
- Жёсткий напиток в результате. Готовый дистиллят может иметь приятный аромат, но быть совершенно не питким. Чаще всего всё дело — в жёсткой воде для браги. Как корректировать: добавьте ложку сахара (лучше — сиропа) или немного мёда.
- Пить и править напиток сразу после перегонки — вот эта ошибка уже глобальная. Не важно, какая у вас итоговая крепость (40 или 96,6%), на каком оборудовании вы работаете, но напиток в обязательном порядке должен отстояться. Оптимально — пару недель. Минимум — сутки в прохладном месте. Разница во вкусе до и после «отдыха», особенно для ароматных дистиллятов, очень велика. Послевкусие же сразу после перегонки часто не чувствуется вообще. Кстати, на только что перегнанном самогоне настойки ставить тоже нежелательно.
С какими самогонными проблемами чаще всего сталкиваетесь вы? Какие способы используете в процессе работы над ошибками? Пишите в комментариях!
Качественные самогонные аппараты Organic 2, «Дионис», «Союз» и прочие, дополнительное оборудование для самогоноварения по ценам от производителя вы можете приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.